名廚家常菜第三期
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以下是沒事幹研究院的最新研究成果
請放心食用
這周六就是大年三十了，春節的氣氛越發濃厚。辦年貨的同時，肯定也采購了不少草莓：
所以這期的「名廚家常菜」，我們邀請到了上海樂逢法國廚藝學院創始人，劉喜民老師：
劉大廚從法國 Institut Paul Bocuse 畢業後，也曾任職于法國多家米其林餐廳，特别厲害。
和大家聊一聊，如何買到香甜味濃的草莓：
如何用草莓，制做年飯時适合和大家分享的溫暖熱酒，酸甜清新，帶着濃郁草莓香氣：
如何用草莓，做出長輩小孩都愛吃的早餐三明治，市面上都不一定買得到：
以及毫不費力複刻一罐，比市面上好吃百倍的草莓果醬：
點這裡，快來 get 大廚密招 ~
第一道 草莓果醬
隻有自己做，才知道
真材實料的果醬有多好吃
加過大廚巧思後的草莓果醬，充滿了果香，但并不甜膩：
而且有很明顯的檸檬香氣，不是那種很單一的甜。
按照聞佳老師的話說，濃郁又很柔和 ~
吊打市售果醬幾條街的那種好吃！
其實要做出好吃的草莓果醬，食材上要稍微花點心思：
草莓 500g、白糖 350g、香草莢 1 根、檸檬 1 隻，可以做大概 700g 的草莓果醬。
草莓随意切成大塊，吃起來會有明顯顆粒感：
然後倒入所有白砂糖，腌制出汁：
除了檸檬汁，其實香氣部分全在皮上面，所以皮屑部分也很适合加進去一起熬制：
可以用家裡的刨皮刀，但會刨出帶着白色内瓤的檸檬片：
建議另外用把鋒利的小刀把白色部分平着剃掉，剩下的黃色表皮切絲即可：
白色内瓤不含檸檬精油，也不香，泛苦，所以要去掉。
也可以有比較專業的烘焙刨皮刀，就能搓出更細緻的檸檬皮屑。
兩種方式取其一就行。
另外，還有一個能讓草莓果醬瞬間身價倍增的食材：香草莢。
也是法式甜點裡的靈魂食材，一般真材實料的香草冰淇淋裡面也會用到這個。一根香草莢的售價在幾十到一百不等。
捏住香草莢兩端，稍微用力扯平扯直：
然後小刀劃開，用刀背刮剔，就能取出香草籽：
市售的果醬可不舍得用香草籽，基本都是用比較廉價的香草精，或者直接不放。
刨皮後的檸檬在桌上滾一滾，就可以切半後擠壓出汁水：
在桌上滾一滾，檸檬更容易出汁。
所有食材都放入鍋中，中火燒開，轉小火慢慢熬煮：
大半小時後，果醬呈明亮剔透的粘稠狀：
就可以罐裝啦 ~
然後罐子倒扣放在冷水中，日後能保存更久。
第二道 熱白酒
即使是平平無奇的食材
也能瞬間閃閃發光
從來沒想到，一瓶三四十的超市白葡萄酒，也能做得這麼好喝。
酒香不多，但在鼻尖萦繞，入口卻是小酸小甜，絲毫沒有苦澀感和酒精感。
比起熱紅酒，熱白酒沒用很多香料，更加清爽溫柔，太适合最近拿出來和朋友分享了：
早上來一杯也毫無罪惡感 hhhh
重點是，所有食材倒進鍋裡，煮一煮就能擁有哎！
呐，食材也很好買啊：白葡萄酒 400g、白糖 40g、檸檬皮屑 1 隻、香草杆 1-2 根、肉桂 小半根
等沸騰後再煮個 10 分鐘：
沒錯，這樣就做好了，四舍五入就是沒花功夫嘛。
第三道 草莓奶酪貝果三明治
市面上買不到的面包抹醬
搭配貝果就是滬上時髦 brunch
自從和劉大廚學過這個三明治後，都是近期早飯的心頭好，沒有之一。
奶油奶酪和草莓果醬混合後咬在嘴裡，就像含了一顆草莓味兒的奶糖，貝果也被煎得香香，哇，雖然是熱量炸彈但好快樂啊。
主要材料就是剛剛做好的草莓果醬，和奶油奶酪：
貝果 1 個、草莓果醬 50g、奶油奶酪 200g、黃油 1 小塊、草莓、藍莓 适量
貝果用市售的就好，橫切成兩半，用黃油煎一煎，會更香噢 ~
如果想更健康的話，可以煎好後另外用廚房紙吸油。
重頭戲來了，制作草莓奶酪醬：
其實，就是把軟化好的奶油奶酪和草莓果醬混在一起拌勻，幾乎沒有啥技術含量 ...
然後抹在貝果的切面上：
加一些新鮮草莓、藍莓裝飾一下：
這幾年最火的草莓奶酪貝果三明治就做好啦：
題 外
如何買到甜度高的草莓，大廚也有妙招：
那就是，糖度儀~
買草莓的時候，大廚突然掏出糖度儀，真的很專業了！
一般草莓糖度在 10 左右，如果在 13、14 那就算非常甜的了，比如我們這次買到的草莓糖度就在 13.8，糖度還挺高的：
使用方法也很簡單，把草莓汁滴在糖度儀的測試部位，就會有數值出現。
大廚還說，挑草莓盡量買顔色紅一些，聞起來有濃厚草莓香氣的，風味才會比較足。
如果是用來做果醬的話，甜度就不需要刻意追求很高，以及尺寸比較統一的會更好。
因為草莓本身會用糖或者檸檬來調節酸甜度，所以自身甜度要求不高。
感謝徐彙菜籃子和複中菜市場，為本次拍攝提供場地出鏡 ~
新的一年，大家還想看哪些米其林大廚的獨家小方法。來留言～
濃郁香甜的金獎草莓，年前最後發貨！速來！！
年前又一神仙水果，是「2022 年金獎草莓」白鶴紅顔草莓。滿足了我們對一顆香濃多汁草莓的理解，它做到了～
第一，它足夠甜啊。有多甜呢？草莓尖尖咬下去第一反應「哇……好甜诶」然後抓緊再來一口～
第二，它特别好看。紅紅火火嬌滴滴，它是這個季節最美的水果～
第三，它必須足夠特别。口感要豐富，一口甜，兩口香水般濃郁的香氣，三口回味十足的奶香。
這次能拿到「2022 金獎草莓」，主要還是它很特别。香氣濃郁可口，層次分明。三重味覺享受，一嘗甜蜜、二層香水般氣息 、三重回味～
大家拿到的金獎草莓，每日清晨采摘，顆顆人工精挑。品質很有保證，8-9 分熟度，大家拿到手的口感剛剛好，色澤也足夠美麗～
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本文的研究員
聞 佳
就是那個研究院嘴裡「挑剔的老闆」。
關于食物，不是比你懂得更多一些，隻是比你花了更多的冤枉錢。
Annie
永遠和碳水相愛相殺，
不吃香菜，打死不吃。
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