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從英國留學回滬工作的 Yolanda，坐在外灘 23 層的寫字樓辦公室裏，微微揚起脖頸，打開剛外送過來的精美餐盒，香煎雞胸肉、黑胡椒蘆筍蝦仁、牛油果配上紫甘藍，再啜飲一口冰美式，這才心滿意足地點了點頭。
這是中國部分中産階級生活的縮影，對他們而言普通的 " 戒碳 " 一餐。
◎ 沒有碳水化合物的一餐。/ 站酷海洛 PLUS
把健康作爲飲食第一要義的中産階級，碳水化合物在他們眼中就是熱量高、發胖的代名詞，餐桌上低卡、有機、無糖、少鹽、無油、低脂的食物才是他們的心頭好，而精英階層對自律人設的執着刻畫，拒絕貼上 " 油膩的中年人 " 标簽，也成爲他們 " 控碳 " 的重要原因。
" 近年來，高收入人群都在攝入相對更少的碳水 "，不僅是大衆的刻闆印象，學術研究也論證了這一說法。
◎ 各類食物的卡路裏排名。/ 站酷海洛 PLUS
不同于以前追捧以 " 吃草 "（蔬菜）爲主的飲食習慣，蛋白質的營養價值近年來被逐漸放大，爲此生酮飲食或 " 類生酮飲食 "（即低碳水高蛋白中等量脂肪飲食）成爲了中産精英們飲食主流。
但這些不吃碳水的中産精英們，後來真的健康了嗎？
01
不吃碳水，中産精英們的 " 新風尚 "
爲身體提供能量最不可回避的碳水化合物，成爲了中産階級們最想在餐桌上消滅的飲食之一，其原因是攝入碳水容易發胖，影響身材。通過限制對碳水化合物的攝入，身體首先會消耗糖原供能，從而導緻脂肪和肌肉裏面的水分流失，體重往下掉，肌肉更加明顯。
大衆熟知的 " 戒碳水 " 往往指的是戒掉平時常吃的澱粉類主食，比如米飯、饅頭、面包、面條等或用更低熱量的雜糧來代替。但大衆流行的事物常常會異化，更高階的中産精英們已經率先跨入 " 生酮飲食 " 這扇更高門檻的大門。
◎ 常見的碳水化合物。/ 站酷海洛 PLUS
生酮飲食是一種低碳高脂的飲食，它要求嚴格控制碳水（每天低于 50 克），較嚴格控制蛋白（每千克體重每天攝入 1 克），大量攝入脂肪（占到總熱量的 70%～80%）。
生酮飲食意味着富含碳水的大量食物，包括主食、薯類、水果、高碳水的蔬菜、糖類，基本都不能吃，而富含脂肪的食物，如蛋、畜禽肉、魚蝦肉、大豆類、堅果、葉子菜、瓜茄菜，可以吃到飽。它的好處在于能在短時間内快速降低體重，同時生酮飲食對血糖、胰島素、血脂等也有很好的調節作用。
◎ 富含蛋白質的食物。/ 站酷海洛 PLUS
而這種異化又漸漸形成了一條古怪的鄙視鏈。一個精緻的白領會在朋友圈曬出自己的輕食沙拉，但你很難想象她會在蘭州拉面、麥當勞裏來個合影。" 低碳 " 不僅是一種健康選擇，更是一種生活品質一種優越感，碳水含量就是餐桌上的恩格爾系數。
與中産精英們聚餐如果點了幾份主食，可能不會被視爲務實，反而會被認爲無法融入 " 圈子 "。
02
不吃碳水，是打着 " 健康 " 的幌子？
韓劇《黑暗榮耀》中的财閥男河道英，拒絕了女主将要給出的飯團，理由是 " 碳水含量太高 "，在家自己做着 " 無麸質 " 的晚餐。殊不知，這些在熒幕中的健康飲食，在現實生活中有可能打着健康的幌子，實際熱量一點也不低。
譬如 " 無麸質 "，這個一開始針對麸質過敏人群的飲食，在歐美國家掀起了一股飲食風潮，但實際上，普通人根本沒必要無麸質飲食，它不能讓人更健康，甚至會讓人無形中攝入更多的糖分和碳水化合物。
◎ 面包店售賣的無麸質面包。/ 站酷海洛 PLUS
此外，在飲食中摻雜堅果，實際上依然是高熱量、高脂肪的代表，某書上面被一大波人推薦的 Tims 黑芝麻貝果，其碳水含量甚至和白面饅頭也不相上下。
用碳水劃分階級被人質疑，而更危險的是，盲目跟風采用 " 斷碳 " 飲食的方法，不僅可能影響身體健康，心理與精神狀态也會受到影響。
發表在期刊 Nutrition and Health （營養與健康）的一項新研究，英國伍斯特大學研究人員開展的臨床實驗結果表明，低碳水化合物飲食會影響内分泌，顯著降低男性參與者的睾酮水平。
同時，研究人員還在所有低碳飲食實驗參與者中，發現了 " 皮質醇應激激素水平 " 的顯著增加——它對應的不良健康影響有性腺機能減退、免疫力低下，可能還與心髒病、糖尿病、阿爾茲海默症等疾病有關。
低碳水飲食也會導緻人的情緒不佳。缺少碳水化合物會影響大腦中血清素的生成，血清素與多種神經精神障礙相關，包括抑郁、自殺、焦慮、強迫症等。
◎ 快樂都是碳水給的。/ 站酷海洛 PLUS
在一家金融公司當高管的 Cathy 分享了自己一天的飲食：早餐包括煎蛋、香腸培根、防彈咖啡；午餐是雞胸肉配沙拉；晚餐是水煮菜花加酸奶。Cathy 說吃了 1 個多星期後，發現自己的思考能力下降，頭暈暈沉沉的，就像一台電腦要宕機一樣，晚上還伴有口幹舌燥和失眠的現象，最讓她感到後怕的是，平常準時的月經這個月一直沒有來……
03
回歸到最健康的生活方式：
管住嘴邁開腿
早有生物學家證實，任何飲食結構極端化，都不是一個可持續的飲食模式。
因爲低碳飲食後，短期内能夠幫我們達到減重目的，若一旦恢複正常飲食，早前 " 虧空 " 的身體将會報複性地吸收，反映在身材上，也就是我們最不願看到的 " 反彈 "，甚至超過之前的體重。
◎ 小心越減越胖了。/ 站酷海洛 PLUS
體重的控制是一種生活方式，不存在一勞永逸。單一從飲食上結構上下功夫，還不如早睡早起、規律均衡飲食、時常運動，這些常常被我們忽視的生活方式進行調整。隻有這些因素綜合起來，才能使身體保持在一個比較良好的代謝狀态，才是正确的健康生活理念。
編輯｜廖穎瑤
封面｜站酷海洛 PLUS
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