鏡觀台（ID:JINGGUANTAICN）原創
文 | 付 饒
編 | 謝中秀
清華、北大争相搶奪的 " 鵝腿阿姨 "，突然成爲今冬頂流。
" 我不是清華、北大學子，甚至都不生活在北京，都能在小紅書刷到‘鵝腿阿姨’相關的内容。" 有用戶表示。
如今百度也有 " 鵝腿阿姨 " 詞條，解釋爲 " 北京高校周邊賣烤鵝腿的店主 "。
2001 年，" 鵝腿阿姨 " 陳阿姨和 " 鵝腿大叔 " 梁大叔從江蘇連雲港來到北京，最開始是在工地附近賣盒飯。之後，他們輾轉到北京大學校園裏，做起了水果生意，一做就是 13 年。
直到 2018 年，" 鵝腿阿姨 " 和 " 鵝腿大叔 " 才開始在北大西南門口賣燒烤。也是在這個過程中，他們看見同做燒烤生意的商販夥伴鵝腿單品賣得好，才鑽研起如何腌制、如何配料做鵝腿。
在今年 11 月爆火之前，" 鵝腿阿姨 " 已有穩定的客源和生意。
" 在北大，我們有 30 多個群，有的時候還會接到大訂單。後來有次去清華賣，清華的學生也提議建群。因爲學生們互相宣傳，一下子就建成了 8 個群，每個群 500 人，将近 4000 人。甚至有一天晚上，我們收到了 20000 多元的訂單。" 陳阿姨介紹。
至于 11 月突然火上熱搜，" 鵝腿阿姨 " 和消費者們一樣摸不清頭腦。也許是清華、北大、人大高校之間的争搶，增添了關注。
11 月 27 日，鏡觀台在北大、清華校外周圍附近看到，各大媒體及網紅都在 " 鵝腿阿姨 " 的攤位争相報道、打卡。
11 月 28 日，" 鵝腿阿姨 " 還在各高校 " 鵝腿群 " 中發消息表示，最近關注度和人流量太大，自己壓力很大，" 這兩天不敢幹了 "。直到 11 月 30 日，" 鵝腿阿姨 " 才更新道，" 明天重新下單。"
圖 / 各大媒體在拍 " 鵝腿阿姨 "
來源 /2023 年 11 月 27 日，鏡觀台拍攝于北京大學西南門
隻是 " 掘金 " 高校小吃攤，" 鵝腿阿姨 " 隻是突出的個例。
" 鵝腿大叔 " 也直言，近些年和他們一樣做小買賣的攤販主走了不少，" 很多人幹不下去了，之前一起賣燒烤的攤主，前幾年回老家結婚去了，也不打算回來。一個是市場環境不行，另外一個是找不到客源，學生不買賬，導緻收益不好，隻能另謀出路。"
11 月 27 日，鏡觀台也看到，相比于 " 鵝腿阿姨 " 在北京大學西南門前擠滿人的攤位盛況，東南門賣烤地瓜和糖炒栗子的攤位前，生意顯得冷清許多。
在交流中，一位攤主坦言，他沒有其他獲客渠道，純靠來往的學生，"冬天天氣冷，人流量不大，而且冬天是生意淡季，即便賣烤地瓜也不賺錢。一個烤地瓜賣 10-20 元，一晚上可能賣幾百元，生意不好的時候，賣幾十元也有可能。"
更何況，小吃商販們的生存空間仍受到線下連鎖餐飲品牌及線上外賣的雙重擠壓。
經曆流量洪峰之後，" 鵝腿阿姨 " 的生意即将恢複如常。畢竟 " 停一天就少賺一天錢 "，而房租和生活都是成本。但接下來，流量是淡去還是持續，并不可知。
對于更多小吃商販們來說，" 鵝腿阿姨 " 的爆火 " 可望而不可即 "。腳踏實地做好自己手頭的生意，才是正事。
" 爆火 "
打開小紅書，甚至新聞媒體，都是 " 鵝腿阿姨 " 的消息。11 月 24 日，# 清華北大 鵝腿阿姨之争 # 的微博話題還沖上熱搜第一。
紅星新聞 11 月 27 日的一篇報道中還提及，在北京石景山工作的王先生表示，" 因爲看到了熱搜，才會大老遠跑來嘗嘗這個鵝腿究竟有多好吃。進群的時候，當天的鵝腿已經被全部預定，直到後來有學生轉手，我才有機會‘撿漏’。"
地圖顯示，石景山距離 " 鵝腿阿姨 " 擺攤的北大西南門約有 20 公裏，即便不擁堵的情況下駕車也需 20 多分鍾，搭乘公共交通更是需要一個小時以上。這位王先生介紹，" 我是騎摩托車過來的，半個多小時吧。"
對于這場 " 爆火 "，也是衆說紛纭。
比如有人大學子曬圖表示，"11 月 12 日，‘鵝腿阿姨’還在‘人大鵝腿群’中問道‘有多的鵝腿要吃嗎’。" 似乎當時仍乏人問津。
但也有學子在曬圖之下評論，" 别被騙了，‘鵝腿阿姨’一直都不愁賣。你看群人數 500，而且還是第 10 個群就知道了。"
也有清華學子說道，曾經在清華群裏，鵝腿阿姨一天隻能賣出一兩隻，甚至有時無人問津。
客觀來看，" 鵝腿阿姨 " 似乎一直銷量不錯。
在小紅書上，一位清華學生表示，" 作爲清華第一批吃到鵝腿的人（一年多前特地騎車到北大門口買），看見最近清華鵝腿群暴增，争相下單鵝腿，有種養成系的快樂。"
同在清華大學的安琪兒也表示，" 前兩年，鵝腿阿姨的生意停賣了很久，後面恢複配送，不知道怎麽就突然在朋友圈火了。第一個群滿曆時一年多， 而第一個群到第八個群隻花了一個月。"
在北大校園做水果生意的 13 年，" 鵝腿阿姨 " 和 " 鵝腿大叔 " 就積攢了不少學生人脈，早早就建起微信群聊來支撐買賣。
因爲水果生意沒有想象中好做，" 一是水果生意并沒有那麽盈利，尤其是碰上北大學校放寒暑假，本就不太盈利的小本買賣在假期更賣不出去；二是水果這種應季買賣非常容易腐爛，在學生放假期間，水果很難再有其他銷路。"" 鵝腿大叔 " 解釋。
于是 " 鵝腿阿姨 " 和 " 鵝腿大叔 " 轉做了燒烤，并挖掘了 " 鵝腿 " 這一細分品類。
憑借做水果生意時積攢的人脈，有穩定客源，" 鵝腿阿姨 " 和 " 鵝腿大叔 " 轉型賣鵝腿，粘性高的學生群體也會買賬。甚至有畢了業、出了國的北大畢業生回北京時，專門跑回母校光顧陳阿姨的生意。
" 爆火 " 或是一時偶然，卻并非毫無理據。
直到發稿，小紅書、微博等平台仍不乏好奇的網友，四處尋找加入訂購鵝腿群的聯系方式，試圖加入這場 " 鵝腿争奪戰 " 之中。
做了 5 年鵝腿生意的 " 鵝腿阿姨 " 和 " 鵝腿大叔 "，口碑更是傳向了清華、人大、醫科大等高校。
在好奇清北、人大等高校都在争搶的鵝腿到底有多好吃的同時，也有人默默算賬：" 一隻鵝腿賣 15-16 元，一晚上賣出 200 多隻，日收入就達到了 3000 多元。" 并發出 " 讀書不如賣鵝腿 " 的感慨。
個例
高校周邊，向來不缺 " 鵝腿阿姨 " 們這樣的小吃商販。" 堕落街 "" 小吃一條街 " 是學子們最愛的尋味好去處。
但 " 鵝腿阿姨 " 的爆火與流量，并非每個小吃商販都可企及。
同是燒烤品類的 " 鐵闆燒大哥 "，在首都經濟貿易大學周圍已經做了十幾年的鐵闆燒生意。無論嚴寒還是酷暑，每晚五六點準時出攤，在群裏第一時間發送出攤位置。
雖然不及 " 鵝腿阿姨 " 的人氣，" 鐵闆燒大哥 " 的生意也還不錯。
在 " 鐵闆燒大哥 " 的燒烤攤上，葷菜、素菜的種類加起來有幾十種，種類齊全、可選擇性多。同時，也憑着 " 葷菜 4 元 1 串，素菜 1 元 1 串 " 的低廉價格，吸引了不少首經貿學生和附近的社會人士。
甚至有消費者在小紅書發文稱贊道，" 這簡直就是北京鐵闆燒的天花闆。"
圖 / 首經貿學校附近鐵闆燒
來源 /2023 年 11 月 27 日，鏡觀台拍攝于首經貿大學
" 在剛上大一的時候，我就發現了這家燒烤攤，味道好又衛生。我從大一吃到了大四，有好幾次連着吃了 3、4 天，身體也沒有任何不适。" 被鐵闆燒味道吸引的果果，成了這家燒烤攤的常客。除了味道之外，種類多、便宜也成了她常來光顧的原因。
而與前文提及的烤地瓜攤主差不多，最近剛入行，在高校周邊賣貴州特色糯米飯的臉臉則面臨着起步的難題。
今年 5 月份，28 歲的臉臉受夠了循規蹈矩的白領生活，毅然決定裸辭，并開始嘗試擺攤。她先後在市集賣過糖水、美式熱狗、手熬綠豆沙。并在擺攤期間，結識了兩位志同道合的朋友，于是三個人一起，正式開啓了賣貴州糯米飯的擺攤生意。
最開始，臉臉在北京通州區萬達金街開過檔口——在商場租下一個攤位。這裏根本不用去考慮人流量，夏天來商場的消費者絡繹不絕，一天賣 100 份糯米飯不是問題。
但随着競争對手的增多，商場檔口攤位的收回，臉臉不得已在北京擺起了 " 野攤兒 "。在經曆了一段收入不穩定、出攤地點不固定的時間後，臉臉意識到這并不是個長久之計。
" 恰好有個回頭客，是在海澱上學的大學生，她建議我去高校附近試試。" 于是上個月開始，臉臉決定在高校附近出攤。
但高校學子的生意似乎也并不好做。
" 這一個月，糯米飯雖然賣到了人大、北外等各大高校，廣受學生歡迎。但是對我們來說，大學生客源遠沒有之前在商場的檔口穩定。現場售賣也會遇到很多提前預定好的客戶臨時爽約，工作量明顯比以前大，但利潤還沒以前高。" 臉臉直言。
" 以前我在檔口賣 15 元，在前期爲了吸引到更多學生，降到了 13 元。但現在根本賺不到錢，隻能在這周把價格調回 15 元。" 不光盈利成了難題，在價格上調之後，客流量也随之下降。實踐之下，在高校附近擺攤隻是臉臉一個短暫的選擇。
但目前，臉臉并不打算在商超租檔口，" 冬季商場的人流量不如夏天，現在投入的話，隻能是賠錢。還不如把這兩個月撐過去，等高校學生放假以後再看。等過完年，可能會考慮先去擺擺市集。"
難題
據中金普華研究院統計，我國 2023 年的地攤經濟市場規模約爲 3.6 萬億元，占 GDP 的 23.4%，同比增長 8.7%。其中，餐飲類地攤經濟的市場規模約爲 1.2 萬億元，占地攤經濟的 33.3%。
小吃商販們在今年迎來了高光時刻。
在社交媒體上，擺小吃攤更是成爲年輕人熱議的話題及新型财富密碼。在小紅書上，搜索 " 擺攤小吃 " 關鍵詞， 筆記多達 27 萬篇，其中有不少失業的年輕人湧向地攤經濟，展示自己 " 幾天賺了幾千元 " 的擺攤成果。
但 " 擺攤 " 也有苦和累，以及解不完的難題。
加入擺小吃攤的臉臉直言，這和她當初設想的 " 低投入、高回報 " 的生意不盡相同。
擅長用社交平台作爲流量利器的臉臉，在小紅書上不斷引流，然後每晚再跑到各大高校去賣。" 首先遇到的問題，就是沒有交通工具。"除去房租、水電、人工，以及現在的交通費用，每天要做三大桶糯米飯才能達到之前一桶糯米飯的利潤。
此外，被消費者诟病最多的就是糯米飯團的不穩定性。" 由于訂單量大，我們從 12 點就開始包裝，但糯米要趁熱吃才好，所以有時候先做的就會變涼，口感可能不好。" 現階段，臉臉能做的，隻有不斷改進保溫方式。
圖 / 臉臉賣的貴州糯米飯
來源 / 臉臉供圖
同時，" 由于請不同的阿姨進行包裝，有時候形狀大小也不受控制，也會成爲消費者在平台吐槽的點，進而影響複購。" 臉臉表示。
" 爆火 " 的 " 鵝腿阿姨 " 也有辛勞和困擾。
"早上 6 點起來備貨，确認訂單、收款。食材腌制就需要 3 小時，再加上打包，一天時間安排的很滿，有時一天隻能吃上一頓飯。" 家住西北旺，每天要騎 40 分鍾電動車到各大高校配送的 " 鵝腿大叔 " 說道。
對于人手不夠、費時費力的小吃商販來說，不僅很難規模化，也存在訂單管理難題。
" 因爲是在群裏先付款預定，晚上再取貨的形式，沒有那麽大訂貨量的時候，原本每天不用花很多時間去管理群。現在陳阿姨隻能天天盯着手機，生怕漏掉消息忘記退款。"" 鵝腿大叔 " 透露，一個手機根本無法管理那麽多群，準備再配備個手機。
同樣的問題，也困擾着臉臉。用過一次微信小程序進行訂單接龍後的她直言：" 微信小程序要抽成 10%，對于我們這種小本生意，實在是用不起。" 如今，盡管麻煩，她仍堅持用線下交易的方式。
" 爆火 " 也讓 " 鵝腿阿姨 " 和 " 鵝腿大叔 " 無所适從。
按照以往規劃，鵝腿采取提前預定，晚上 9 點送到指定地點提貨的銷售方式。一般 " 鵝腿阿姨 " 和 " 鵝腿大叔 " 每天隻會去一所學校。
但 11 月 29 日晚上 9 點，" 鵝腿阿姨 " 和 " 鵝腿大叔 " 并沒有像往常一樣出現在北大西南門外。
前一天，11 月 28 日接近午夜，" 鵝腿阿姨 " 在清華、北大、人大的 " 鵝腿群 " 裏發布了一條消息，" 實在抱歉，對不起，這幾天都不做，太亂了，沒有取鵝腿的同學請說一下哈，我給你們退鵝腿錢。"
但 " 停一天就有一天的成本 "。11 月 30 日，" 鵝腿阿姨 " 在幾個高校的 " 鵝腿群 " 裏表示，" 明天就給你們送鵝腿。"
一場 " 爆火 " 将北大校園擺攤的 " 鵝腿阿姨 " 送上輿論焦點。但無論輿論是否關注、流量是否眷顧，生活都還要繼續。" 鵝腿阿姨 " 也是高校周邊擺攤的一份子。
在中國高校周邊的小商販們，雖然也豔羨 " 鵝腿阿姨 " 的流量和銷量，但無論是否有這般幸運，都會腳踏實地，實實在在去做好自己的生意。
參考資料：
《" 地攤經濟 " 火遍大城市，消費複蘇按下加速鍵》，來源：華夏時報；
《消費回暖，就業待解：" 小地攤 " 蘊含 " 大民生 "》，來源：中國小康網。
* 題圖及内文配圖來源于鏡觀台拍攝。
* 文中果果、臉臉、安琪兒均爲化名。
* 免責聲明：在任何情況下，本文中的信息或所表述的意見，均不構成對任何人的投資建議。
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