誰也不知道生産企業會不會拿過期的僵屍肉，給你做一道紅燒肉預制菜，更不知道，在統一烹制過程中，加入了多少 " 科技與狠活 "。這樣的食品，又怎麽放心讓孩子吃呢？
撰稿丨魏英傑
這幾天，預制菜話題又熱了起來。
原先，帶貨平台上一盒預制菜酸菜魚 19.9 元，引起過一陣熱議。而這次，卻是因爲預制菜進校園，引發了不少家長關注。
有些地方家長吐槽，學校午餐引進了預制菜，質量沒保障，口感差，讓人難以下咽。有些家長爲了不讓孩子吃預制菜，選擇中午自行給小孩送餐，甚至還有家長辭職給孩子送飯。部分家長還爲此成立了 " 抵制預制菜 " 的交流群。
一時之間，預制菜成爲了衆矢之的。
01
開宗明義，我不是要支持預制菜。但凡有時間有條件，誰願意吃這種口味單一、食材缺乏保障的食物。
更何況，涉及孩子的食品安全，每個孩子都是父母親的寶貝，尤其要加倍謹慎。如果預制菜存在質量問題，又如何讓人良心上過得去？
不過，對于預制菜，還是需要厘清一些事實。
現在很多人對預制菜聞之色變，這其中也有不少誤認和曲解。實際上，預制菜這個名詞是新的，但預制菜這種食物由來已久，并不是現在才突然出現的。
從制作方式來講，預制菜可以分爲成品或半成品。從類别來講，預制菜又可分爲即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。按照這麽說，我們以往接觸的很多食品，都可以歸入預制菜範疇。
比如，我們平時買的鴨脖、午餐肉，就是典型的即食食品；方便面是典型的即熱食品；水餃是典型的即烹食品；而線上超市配送的淨菜，就是所謂即配食品。這些都算是預制菜。
圖 / 網絡
這些預制菜，我們不僅能夠接受，而且早已習以爲常。大家意見比較大的，其實是像酸菜魚、梅幹菜燒肉、佛跳牆等以往看上去是新鮮燒制，而如今都被做成了預制菜的菜肴。
學校裏通過中央廚房配送的，如果是通過現炒分裝的套餐，嚴格來講不算預制菜；隻有工廠裏生産打包分裝好的套餐，被直接加熱送到學校的這種，才屬于預制菜。
如果對此還不是很明白的話，不妨想想高鐵上裝在快餐盒的那種配餐，其實就是這種預制菜。這類預制菜有固定的搭配，采取了鎖鮮技術，可以保存很長時間，自然吃起來也不怎麽可口，勉強果腹而已。
圖 / 網絡
就此而言，大家反感的并不是全部預制菜，而是那些采取了統一加工方式，加入了各種添加劑、增鮮劑和保水劑的預制食品。
人們對此反感的最大原因，是不放心其質量和安全性。畢竟，誰也不知道生産企業會不會拿過期的僵屍肉，給你做一道紅燒肉預制菜，更不知道，在統一烹制過程中，加入了多少 " 科技與狠活 "。
這樣的食品，又怎麽放心讓孩子吃呢？
02
再來說 " 預制菜進校園 " 爲何引起沸沸揚揚。
家長除了擔心食品安全問題，還在于食物加工的整個過程不公開透明，以及家長在這事情上缺乏知情權和選擇權。
很多家長一開始并不知道學校給孩子吃的是預制菜，直至有孩子反映學校的午餐難以下咽，甚至有孩子吃了拉肚子，這才反應過來。
這是一個很大的問題。
如果我們點外賣，以爲商家是現燒的，結果送來一看，竟然是用料理包（預制菜）加工的，那麽我們最多上一次當，下次不點就是了。
可是在學校，少數家長去反映問題，要求學校不使用預制菜，多半是說服不了學校的。學校和配餐公司達成合作協議，恐怕也不是說取消就取消的。至于這背後是否還有别的貓膩，暫且不提。
這就意味着，在給孩子的飲食安全保障上，由于學校天然的強勢地位，單個家長是沒有什麽話語權的。你要吃也得吃，不吃也得吃。除非多數家長聯合起來反對這一做法，才有可能奏效。
你說，家長既不知道這些食材質量如何，又缺乏說不的權利，結果會是如何？
圖 / 網絡
和 " 自由市場 " 不同，學校更像是一個 " 壟斷市場 "，家長交了錢，卻管不了孩子吃了什麽，吃得好不好。這樣的不對等情形，遇到有責任心的學校管理人員還好，假如碰到不負責任的、甚至還想趁機撈一筆的個别學校管理人員，那真的是掉進坑裏了。
一般來講，隻要存在不公開透明的地方，一定就會存在不爲人知的黑幕。所以，碰到有良心的管理者是偶然，碰到黑心的管理者，才是一種必然。
放眼看去，各地中小學乃至大學的餐飲食堂，出的問題還少嗎？
所以，預制菜的問題，并不在于預制菜本身，而在于預制菜以外的種種弊病。從行業信任問題，到市場規範問題，乃至于機制體制問題等等，不一而足。
03
可話說回來，上面講的這些問題，難道是有了預制菜後才産生的嗎？顯然不是。
在預制菜 " 橫空出世 " 之前，黑心餐館、食品安全事件難道就沒有發生過嗎？不給學生吃預制菜，學校就不存在食材劣質、飯菜變質等問題嗎？沒有預制菜，前段時間不是還發生過 " 指鼠爲鴨 " 的笑話嗎？
圖 / 網絡
有一說一，這些問題可不能讓預制菜來背鍋。或者說，這些問題的發生，并不是預制菜帶來的，也不見得會因爲預制菜的出現而變本加厲。
恰恰相反，預制菜在某種意義上是一個 " 好東西 "。采取統一标準和生産規範制作的預制菜，一般會更加有質量保證。" 洋快餐 " 爲何能在全世界範圍内開分店而保持口感一緻，秘訣就在于此。如果都是由各大門店自行采購、單獨烹制，早就亂套了。
例如，某洋品牌快餐店有一款很受歡迎的現磨豆漿，後來被發現其實是豆漿粉調制的，因此引起沸沸揚揚。其實，如果是由門店現磨，費時費力不說，質量肯定也不穩定。
不是說預制菜口感會更好，而是至少可以保證質量和安全，這是大型連鎖快餐企業首先必須考慮的問題。
遺憾的是，規模化生産既可以帶來品質的穩定，卻也可以變成 " 規模化擺爛 "。換言之，規模化、标準化，并不意味着就能告别造假和劣質食品。
對于這些問題，仍然需要從食品安全監管、加強學校食堂管理、賦予家長知情選擇權等方面入手。
比如，學校可以和家長聯合成立膳食委員會，由家長代表對學校餐飲進行全過程監督。每個學校以及學校的每個班級都有家委會，人和機構都是現成的，關乎孩子的食品安全，大家肯定樂于參與。
又或者，規定學校管理人員（比如校長）、老師和學生吃一樣的套餐，孩子們吃什麽，校方人員也隻能吃什麽，這對于提高學校餐飲的安全性也一定會有幫助。
在這方面，教育部也有專門的規定（《學校食品安全與營養健康管理規定》）。學校食品安全存在問題，不在于有沒有預制菜，而是明明有監督和約束機制，卻沒有落實到位。結果，家長一旦對學校不信任，隻有選擇采取自行送餐這種 " 笨辦法 "。
圖 / 圖蟲創意
對于預制菜本身，雖說已經出台若幹标準和規範，但不得不說，眼下市場仍然處于魚龍混雜狀态，而且仍将持續一段時間。
例如，有些接外賣訂單的餐館，大量使用料理包、預制菜烹制快餐，卻又不提醒、不明示，讓顧客大呼上當又無可奈何。這些問題，隻有在行業發展過程中逐步得到解決。
而對于消費者來講，也要明白一點，由于外賣經濟發達，加上鎖鮮和冷鏈技術的發展，用時短、出菜快的預制菜，隻會是越來越普及，越來越盛行。
現在，包括網上買菜平台，都會專門開辟預制菜類别。這對于那些想節省做菜時間的用戶，确實是一個不錯的選擇。如果不想踩入預制菜的 " 坑 "，恐怕隻有自己睜大眼睛，仔細甄别。
當然，在預制菜行業尚不成熟和規範之前，對于 " 預制菜不宜進校園 " 的觀點，我也表示贊同。這種情況下急哄哄地搶占學校市場，可能賺的是快錢，最終卻會失去家長的信任。
總之，預制菜既不是什麽新鮮事物，也有廣闊的市場前景，問題在于，這個行業稍有不慎，就會被 " 玩 " 壞了。一旦行業公信力被敗壞，哪怕是政策強推，恐怕也無濟于事。
