怎麽每天都想喝！
夏天簡直是對檸檬茶上瘾的季節，各種花裏胡哨的飲品喝來喝去，最耐喝、最清爽、喝得最多的，竟然還是最初的網紅——檸檬茶。
檸檬茶 | 小 Z 拍攝
檸檬茶，究竟爲什麽讓人這麽上瘾？
香水檸檬
以前咱們喝到的檸檬茶，基本都是港式做法，錫蘭紅茶 + 黃檸檬 + 糖。這種紅茶加檸檬的搭配，被各大飲料商依法炮制了很多叫好又叫座的飲品，比如維他檸檬茶、冰紅茶，都是傳統檸檬茶的變型。
港式檸檬茶丨圖蟲創意
而如今流行的暴打檸檬茶，用的基本都是香水檸檬。
從外觀上看，它有着市場上柑橘水果中獨一份的長橢圓形的外形，再加上比起檸檬和青檸都顯得尤其光溜溜的黃綠色外皮，讓它很容易從一衆親戚中脫穎而出。它的果面上還有着豐富的油胞，蘊藏着馥郁的芳香油，都不用你割開，湊近就能聞到那完全藏不住的香氣。
最左爲香水檸檬，和黃檸檬和青檸一起 | 圖蟲創意
如果你把香水檸檬對半切開，還會發現它基本無核，而且果肉顯得尤爲細嫩，呈淡黃綠色，汁水相對來說比較充沛，出汁率能達到約 51.17%，比黃檸檬出汁率高（約 45.26%），也是常栽培檸檬品種中的佼佼者。
但因爲香水檸檬的汁胞也比較細，如果采用手擠大法來取汁還挺費勁的，怪不得各家店鋪都采用了暴打大法來提取汁液呢！
奶茶店店員暴打香水檸檬中 | 小 Z 拍攝
在風味上，香水檸檬屬于極酸，它的糖酸比大概在 1.12，比起黃檸檬的 1.39 還是酸了不少。
整體來說，香水檸檬的汁液更清澈，呈淡綠色，酸味非常明顯且有苦味，整體檸檬香氣非常濃郁；而黃檸檬的汁液更濃稠，呈淡黃色，酸味相對弱一些，并且沒有明顯苦味，整體的檸檬香氣淡。
這也難怪現在各大奶茶店都傾向選擇香水檸檬做冷飲，畢竟夏天還是要更酸更爽才夠解暑哇！
香水檸檬茶 | 小 Z 拍攝
檸檬茶好喝的關鍵
除了酸爽，暴打檸檬茶還有一個非常特殊的口味：苦、澀。商家們的宣傳語都是：不澀不檸茶。澀，是檸檬茶的經典之味，少了它就是少了靈魂。除了這幾年風頭正勁的暴打檸檬茶，港式檸檬茶中的澀味也是由來已久。
那麽，這股子澀是從何而來呢？
首先是茶的澀。
茶葉的澀來自于其中的茶多酚，無論什麽茶底都會提供不同程度的澀味。茶多酚不僅會産生明顯的澀，還會給我們帶來回甜的滋味，是比單純的甜味更令人回味悠久的味覺體驗。
茶多酚帶來澀味，也帶來回甜 | 圖蟲創意
其次，是因爲檸檬苦素。
在檸檬中，檸檬苦素主要存在于果皮和果籽中， 因此，我們用檸檬泡水的時候，如果不小心加入太多檸檬籽或檸檬皮，就會發現水苦得沒法喝了。
不過，在柑橘成熟的過程中，檸檬苦素的含量都是非常少的，它們被分解成了無苦味的其他物質，所以新鮮果實或者鮮榨柑橘汁都是沒有苦味的。而一旦果汁 / 制品放置一段時間或被加熱，就會出現明顯的苦味了。
放太多檸檬泡水，會變得很苦 | 圖蟲創意
所以，大部分檸檬茶店都隻提供标準冰選項，不給少冰和去冰。這是因爲溫度越高，檸檬茶喝起來就越 " 澀 "，所以店員就會猛加冰塊，讓你喝起來沒那麽澀口。
檸檬茶的冰塊都給很多 | 小 Z 拍攝
暴打釋放了 " 苦 " 這個惡魔，不過同樣也釋放了檸檬香氣。
檸檬的果實香氣絕大部分來源于果皮精油，而這些精油平時都藏在果皮表面的油胞中。想要提取這些馥郁的精油，就必須采取暴力手法了。
暴打之後，香水檸檬釋放出濃郁香氣 | 小 Z 拍攝
檸檬茶店的妙招
現在的檸檬茶已經越做越花哨。除了基本款，還可以更換不同的茶底、添加不同的配料和水果，比如鴨屎香檸檬茶、苦瓜檸檬茶、黃皮檸檬茶、西瓜檸檬茶……
本香菜愛好者曾買過香菜檸檬茶，看着很黑暗，但其實喝進嘴基本都是香水檸檬的味道，和本身的暴打檸檬茶差不了太多。
香菜檸檬茶 | 阿肚 拍攝
雲南有一家叫麒麟大口茶的奶茶店做得非常極緻，店裏隻賣一款茶——糯香檸檬茶，它的點單方式簡單得讓人咋舌，隻需要你選甜度和溫度。
糯香檸檬茶，其實就是帶着特殊糯米香氣的綠茶配上檸檬，奇異的風味也讓它的評價比較兩極，喜歡的人愛到不行，讨厭的人就覺得它像洗抹布水。
麒麟大口茶 | 刺猬 拍攝
還有的檸檬茶店另辟蹊徑，用周邊來吸引客戶，讓大家點檸檬茶的目的變成了：求店員給我最炸裂的那隻鴨子。
檸檬茶送的鴨子 | Kiki Gao 拍攝
在基礎小黃鴨之外，還有各種顔色、比彩虹還多彩的小鴨子，甚至還會不定期推出限定鴨鴨。隻有你想不到的鴨鴨配色，沒有它不敢做的。
一些炸裂的鴨子丨 Angela 拍攝
甚至連咖啡店也要來檸檬茶這插一腳。瑞幸這個夏天新出的輕咖檸檬茶，點單時茶風味有兩種可選，默認推薦選單叢茶，喝着會讓人回憶起以前茶餐廳那種港式檸檬茶的韻味。
而茉莉花香的茶風味則給人一種酸甜清爽感，香水檸檬的清新香氣更加突出，茶的感覺并不明顯。
輕咖檸檬茶 | 小 K 拍攝
檸檬茶經典詠流傳，真不是沒有原因的。尤其是在炎炎夏日，來一杯加滿冰塊的檸檬茶，這一口的含金量，我們都太懂了。
夏天了，你也會對檸檬茶上瘾嗎？
作者：Jerez S
如需轉載請聯系原作者
歡迎轉發到朋友圈
