春暖花開，萬物萌芽，又到了大量 " 春菜 " 上市的季節。香椿被稱爲 " 樹上蔬菜 "，有 " 一口香椿鮮掉眉毛 " 的說法，獨特的鮮香讓香椿一直穩居春菜屆頂流代表。
" 雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質。" 吃香椿，一定要趕早。前幾年香椿芽在上海市場曾經賣出了 90 元一斤的高價，去年更是賣到了 100 元一斤，而今年春節後，香椿價格最高漲到了 120 元到 140 元一斤。
攤主告訴記者，由于今年春節較早，現在天氣還很冷，導緻目前香椿産量還很低，因此同期相比價格比去年還要高一些。
在上海富國路菜市場，一斤香椿的價格在百元左右，而高昂的價格并沒有讓香椿 " 失寵 "，反而更加 " 一椿難求 "。
在上海陸家嘴的生鮮超市裏，香椿被分成了小盒包裝，一份 100 克的紅香椿售價 18.8 元，一斤也要近百元。
超市的春菜采購負責人告訴記者，現在的香椿價格已經開始逐漸回落了，在春節前後，香椿一度達到 180 元一斤的高價。
" 一箸入口，三春不忘 "，春菜的鮮讓人流連，除了 " 頂流 " 香椿，其他應季春菜也備受青睐。
和上海人一樣講究逐鮮吃春菜的，還有南京人。在南京人的飲食文化裏，季節菜、時令菜非常受歡迎，一到春季，香椿必須上桌。
記者在南京的菜市場裏發現，這裏的香椿批發價格已經達到 120 元一斤，直接碾壓車厘子和草莓。
最近，和香椿一樣供不應求的春季時令菜，還有紅苋菜。苋菜的價格也從平常的 3、4 元一斤，漲到了 13 元一斤。
菊花葉，也稱爲 " 菊花腦 "。南京人品嘗春味兒，最有名的是 " 七頭一腦 "，其中 " 七頭 " 指的是：荠菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭和豌豆頭，而 " 一腦 "，便說的是菊花腦。
菊花腦原本是産在江蘇的一種野菜，春季菊花腦芽頭鮮嫩，有獨特的清涼香氣，很受南京市民的喜愛。其中最常見的吃法便是涼拌、清炒和做蛋花湯。
爲了探究春菜的供應情況，記者來到位于南京江甯區湖熟街道的雙新社區，來看看他們的蔬菜基地産量如何？
種植戶告訴記者，今年的南京氣溫偏低，加上連續的陰雨天氣，導緻各類春菜都長得很慢，已經四五天無貨可發了。因此價格也從日常的 3 元到 5 元一斤，漲到了 12 元到 14 元一斤。
長在大棚裏的各種春菜，受氣候等外界條件影響較小，産量相對穩定，價格波動就沒有那麽大。而在這個季節市場上賣的香椿，大部分都是露天種植的，本來産量就不大，還要受氣溫、降水等自然條件影響，價格浮動就很明顯，量少的時候可以說是一天一個價。
