文 | 空間秘探，作者 | 餘文婷
近來，提供豐盛早餐的潮流正在日本許多地方興起。其中，旅遊勝地劄幌是 " 早餐戰場 " 之一，各家酒店争相提供最好的早餐。國内酒店也在早餐這塊，暗暗努力。實際上，好的早餐一直以來都是酒店最好的 " 招牌 " ……
越來越多酒店開始 " 針對 " 早餐
日前，據《每日新聞》報道，提供豐盛早餐的潮流正在日本許多地方興起。不僅是在度假村和溫泉勝地，位于市中心的商務酒店也不例外。據說，旅遊勝地劄幌是 " 早餐戰場 " 之一，各家酒店争相提供最好的早餐。鲑魚子堆得高高的海鮮蓋飯、現烤北海道和牛……這是位于北海道劄幌市中心薄野商業區的一家商務酒店的早餐情況。目前日本物價高漲，酒店都抱怨 " 無利可圖 "，但早餐之争卻不容有失。
近年來，在社交網絡上，有關 " 酒店早餐 " 的内容不斷增加，成爲熱門标簽。經常入住酒店的北海道觀光大使、網紅三好清佳表示：" 如果早餐不好，甚至可能會從住宿選擇中删除。早餐能讓遊客愉悅，我會優先考慮包含早餐的酒店。" 報道稱，酒店早餐越來越被視爲旅遊觀光的一部分，如果不能滿足遊客對當地美食的需求，就難以獲得入住訂單。
不單是日本的酒店，近年來，各大酒店品牌越來越重視起了早餐。像之前隻有在奢華、高端還有中高端酒店，可以享受到較爲豐富的早餐，經濟型酒店早餐較爲樸素，隻求一個能吃飽。現在，不少經濟型酒店也在早餐闆塊卷起來了。例如，最新版漢庭酒店推出 "3＋X" 特色屬地早餐，如在一家廣州的漢庭，不僅能吃到玉米、豆漿、包子等特色中餐，沙拉面包等西式糕點，還能吃到老婆餅、關心茶等當地特色廣式茶點。錦江酒店（中國區）旗下的 7 天酒店爲旅客提供自助早餐包含 10 大類 24 個品種，還支持多種就餐方式如即食外帶，并增加了具有當地特色的 " 一城一味 "，地方特色餐食。
一些酒店品牌爲吸引年輕客群，與潮流生活品牌進行早餐聯動。如華住集團旗下海友酒店曾聯合肯德基上線 " 袋裝早餐 " 服務，以會員贈早的形式，爲會員住客提供三種早餐套餐：現熬粥套餐、現烤可頌套餐、現烤帕尼尼套餐。此前，亞朵集團旗下輕居品牌與星期零 STARFIELD 聯合推出早餐 " 打氣包 "，有藤椒馬蹄、芝士南瓜、蜜汁叉燒、冬陰功 4 種口味。洲際酒店集團旗下智選假日酒店也曾聯名 " 拉面說 " 和 Moody，分别爲品牌研制了一款面和中西式糕點。
也有酒店将早餐作爲增收渠道之一，推出各種早餐卡。如疫情期間，開元品牌 15 家全服務高星商務酒店通過會員渠道推出 30 元一次，30 次起賣，共 900 元的早餐卡，間接向本地客源開放餐廳，爲每家酒店帶來 3 萬 ~8 萬元的現金收入，還帶來了住客以外的客流增量。不僅如此，這些新增客流在酒店經營恢複正常之後，還爲酒店帶來了部分外賣訂單。此前，萬豪推出 588 元 30 天的自助早餐包月卡，憑卡在杭州 6 家萬豪集團旗下酒店可以吃 31 天早餐，有人算過平均 19 元 / 天就可以享受自助早餐。
因爲一頓早餐記住一家酒店
實際上，好的早餐一直以來都是酒店的一塊 " 招牌 "。有些人不愛在酒店吃早餐，因爲覺得酒店自助種類雖多，但缺乏煙火氣，不夠地道。但一份美味讓人眼前一亮的早餐，往往會給客人留下深刻的印象。如廣州富力君悅酒店，即便因酒店已經有些年月，設備較陳舊，但仍不少人專門爲其早餐入住酒店。其酒店早餐豐富多樣，光粥就有小米南瓜粥、菜幹蚝豉粥、牛肉粥、皮蛋瘦肉粥等多種選擇；品種齊全，像鮮榨果汁、蒸品、炒粉炒面、中式炒菜、西式早餐……各種能想到的這裏基本都有。更難得的是不僅種類齊全，能 " 打 " 的美食也特别多，像一碗看似簡單的雞湯面，湯汁鮮美、面條勁道彈牙；三絲炒豬腸粉帶有自助餐廳少見的镬氣，軟而不爛、香而不鹹；各種廣式點心口味也非常正宗；像牛角包和各類酥皮面包也不是半成品，屬于自己開酥的，一口下去酥酥脆脆。廣州富力君悅被稱爲是君悅最好吃的一家酒店，但君悅品牌酒店的早餐基本都不錯，就連著名美食家蔡瀾也稱，" 君悅 " 的早餐有水平。
廣州白天鵝賓館作爲中國首家五星級酒店，一直以來擁有廣泛的知名度，不僅是因爲這裏曾經接待過多位國家元首，更是因爲這家酒店的早茶。在一篇話題爲 " 白天鵝賓館在廣州人心中是怎樣的地位 " 帖子下面，有一個回答是：對步入職場的廣州年輕人來說，告訴家人自己 " 終于有出息了 " 的最好方式，不是展露月薪幾萬的工資條，而是直接帶上家裏人到白天鵝賓館喝一頓早茶。即使白天鵝一頓早茶至少人均 100 以上，依舊很多人願意排着長隊等一個位置。住酒店的話可以預約早茶，不用排隊，因此也不少人爲吃一次白天鵝賓館的早餐預訂酒店。
還有金陵飯店作爲南京招牌與地标也不必多說，單一個金陵大肉包就已經讓不少人惦記，個大量足，松軟的面皮恰到好處，帶着微微甜味與面粉香氣；肉餡鮮嫩多汁，緊實有彈性，鹹淡适中，不油不膩。金陵飯店曾創下一天賣出 19 萬隻金陵大肉包的銷售記錄，銷售額突破百萬元。還有獅子頭、鹹水鴨、鴨血粉絲、軟兜雙拼等，光是吃到其中一種，這個早餐就已經可以用幸福二字來形容了。
浙江台州的早餐一直比較出名，尤其是 " 糯叽叽 " 人士的聖地。台州希爾頓酒店幾乎包含所有台州特色小吃，且味道正宗，入住商旅客足不出戶便可以享受到當地特色，地道的口味也讓人十分驚喜，例如現炸現吃的泡蝦，松泡鮮香；黑芝麻餡的梅花糕，糯軟香甜；肉炊飯粒粒分明，配合鹹香肉末湯，又香又彈又糯……有一個住過的朋友稱裏面的一些小吃比外面特色小店的還好吃，打破了她對酒店自助早餐 " 類多味平 " 的刻闆印象。
還有開元名都酒店早餐不管在哪個城市都很豐盛；首旅如家早餐的一碗面各地有各地的風格和特色；蘇州柏悅酒店早餐種類雖然不算多，但每一種都很好吃；澳門的酒店早餐讓人印象最深刻的就是 " 豪 "，品種豐富，食材高端，澳門四季酒店不僅種類豐富，且每道菜都很用心，味道品質很高……（還有什麽美味酒店早餐，歡迎大家評論區補充～）
爲什麽說早餐是酒店的 " 靈魂 "？
進入現代社會後，一日三餐的輪廓随着工業革命和十九世紀以來城市化的漫長過程逐步在全球各地得以明确，早餐的地位也随着營養學的普及日益重要，" 早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少 " 成爲大衆耳熟能詳的俗語，點明了早餐需要吃得豐富的重要性。同時，随着越來越多的人開始長途旅行，對于方便快捷的早上餐食需求也随之增加。爲滿足早期旅行者的基本需求，早餐也開始成爲酒店服務的一部分，但品種并不多。
随着酒店業快速發展，早餐逐漸去邊緣化，變成酒店服務中不可或缺的一環。酒店早餐質量和種類成爲客人評價酒店服務的重要标準之一，豪華酒店紛紛推出豐盛的自助早餐，包括多樣的熱菜、冷盤、各類面包和糕點、新鮮水果和飲品等。進入 21 世紀，酒店早餐已成爲衡量酒店服務水平的重要指标，它不再僅是一種提供食物的服務，更是展示酒店文化、品牌形象和鋪陳服務細節的重要渠道，是區分星級酒店的重要指标。
國内酒店起步較晚，自助早餐和定制早餐（或客房早餐服務）通常隻在中高端及豪華酒店中較爲常見，中端酒店通常是固定幾種菜品組合的套餐式早餐。發展到現在，中西式結合的自助式早餐在國内酒店已經較爲普遍，但同質化也越來越嚴重。一些高端酒店雖然種類齊全，數量豐富，但味道卻不盡如人意，在很大程度上導緻入住客人對于酒店早餐高昂的價格和較低的性價比望而卻步，也導緻一些人漸漸不将 " 含早 " 看作選擇酒店的必要條件。
但不可否認，酒店早餐依舊是決定客人對一家酒店印象的重要因素。早期都将酒店稱爲飯店，" 吃 " 和 " 睡 " 是捆綁在一起的，早餐作爲酒店的重要一環，也是許多出差商務客人和早起趕趟客人的重要一餐，早餐是否吃好可能會影響一天的狀态，也會影響客人對酒店的最終印象。一份無功無過的早餐，可能客人對酒店的印象依舊以酒店的住宿體驗爲主，影響不大；一份難吃的早餐，可能早上起床時可以給酒店打 8 分，吃完早飯就 5 分不到了；一份好吃的早餐，即使前一晚在酒店有些不愉快的體驗，可能準備回去打差評，吃完早飯可能極大改善對酒店的印象，碰上是個吃貨可能還會爲了早餐下次繼續預訂這家酒店。據歐洲收益管理公司 Franco Grasso Revenue Team 近 15 年對約 2000 家酒店的研究，強大的早餐服務結合收益管理方法和動态定價，可以提升品牌聲譽并增加酒店的盈利性。
就像前面提到的一些酒店，一頓好吃的早餐能夠讓客人對酒店印象深刻，記住酒店品牌，甚至提高酒店知名度。特别是對于一些癡迷美食的吃貨，假使聽說一個地方好玩可能不爲所動，聽到一個地方好吃一定要去試試，并且一傳十、十傳百。同樣，在許多人的價值觀裏，可以在 " 住 " 方面委屈自己，但不能在 " 吃 " 方面委屈自己。以國内最愛 " 吃 " 的省份廣東爲例，廣東人對吃有自己 " 雙标 " 的消費觀：一套衣服可以穿好幾年，1500 元一位的日料眼睛不眨一下一定要去嘗鮮；一萬塊的奢侈包可以不買，一萬塊的燕窩說買就買；一件 T 恤 80 元太貴，一餐早茶 380 元太劃算……
一間好酒店，就是品質、安心、細節的代名詞，一頓優秀豐盛美好的酒店早餐，會成爲很多資深 " 酒店控 " 們專程入住的理由。那對于國内酒店，一頓有靈魂的早餐應該具備什麽特質？
首先，帶有屬地特色，且口味正宗。在住酒店的同時就能吃遍當地特色美食，有誰不樂意？且早餐作爲一家酒店文化傳達的一部分，一定程度上能夠看出酒店與地方文化的結合程度。早餐是一家酒店的靈魂，酒店是一座城市靈魂的組成部分，一家有代表性的酒店往往能夠直觀影響人們對一座城市的印象。而一家有代表性酒店足夠正宗的早餐，甚至能夠代表這座城市的 " 口味 "。就像前面提到的金陵飯店與廣州白天鵝賓館，人們如果想去當地品嘗正宗的特色小吃，可能下意識就會想到這兩家酒店。現在也越來越多酒店連鎖品牌，認識到了早餐屬地化特色的重要性，如桔子酒店南昌一項目，曬出的酒店早餐圖中就包括了地方風味南昌拌粉和瓦罐湯；重慶一項目爲入住賓客提供的是麻辣小面、雜醬小面和豌雜小面等地道重慶味道。希爾頓歡朋的早餐煥新也結合了屬地不同風味，打造具有不同城市風格的特色美食。
其次，在 " 精 " 不在 " 多 "。早餐豐盛确實能夠給客人非常 " 值 " 的感覺，但吃了一圈下來後，沒有一樣稱心的，就像一朵精心雕琢的假花，再怎麽美麗，也沒有香氣。也不怪網友吐槽 " 五千多一晚的酒店早餐餐品無法下咽 "" 整個餐廳最搶手的是八寶鹹菜，牛角包像預制的，本來覺得房間設施還可以，沒想到早餐這麽一言難盡 "" 高端酒店早餐，看着華麗其實無味 " ……而一些酒店種類雖然不多，但味道都還不錯，例如亞朵酒店大部分城市門店早餐，種類算不上豐富，但中餐含量高，口味質量也不錯。
再次，既 " 煙火 " 又 " 溫度 "。對于每一個 " 中國胃 "，沒吃上一口熱乎飯就好像沒正經吃飯。大部分被吐槽的酒店早餐，主要也是集中在 " 菜都是冷的 "" 感覺全都是預制品 "" 很多都是半成品 " 等一些缺乏溫度感的點上。煙火氣和溫度，對大多數人來說是早餐的生命力，吃上一口熱食才像是真正充上了電。現做的熱食，則是保證食物鮮活的關鍵，也是口味 " 挑剔 " 人群去到酒店餐廳最大的關注點。
當下酒店行業有的卷文化、有的卷品質、也有的卷投資性價比，不少酒店也開始認識到酒店早餐的重要性，默默在早餐闆塊發力。吃好、睡好是對一個人最好的祝福，在 " 民以食爲天 " 的文化中，" 吃好 " 尤其重要，因此，在很多人看來，早餐是酒店的靈魂，決定了一家酒店的品質。事實也是如此，一份好吃的早餐，能夠讓客人記住一家酒店，甚至愛屋及烏酒店的品牌。而一份好的早餐，前提是，一份有靈魂的早餐。
