每周寫點消費筆記
以下是本人的日常消費筆記
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請放心食用
Emmmm 這标題薯角起的，
我隻是想誇誇這個日本大爺的壽司店，
他老人家應該是全國捏得最好的壽司師傅（之一
呃，在我吃過日本排名第一和第二的壽司店
且還吃過一大堆之後
得出的結論。。。。
日本食材禁運後，
我一直零散在吃上海的貴壽司店，
看看各家如何應對。
首先降價基本上都是不太可能的，
因爲一家店，從選址和裝修投入開始，
就已同時設定好了人均消費價格，
從裝修折舊到團隊工資都已經折到食客賬單裏去了。
半路因爲食材檔次的下跌導緻降價，
基本是讓這個餐廳的産品設計重來一遍，
很難實行。
所以能看到的是每家都在咬牙維持原價，
但我吃下來很多都不行。。
受影響的主要是金槍魚和白身魚，
而這兩類魚不行的話，
會非常非常影響貴壽司的體驗。
有一家索價兩千多一位的
（是的我又大冤種了
在我提了一下好像還是和以前差很遠之後。。。
整個餐廳就沒人再搭理過我，
甚至把我微信也删了hhhh
Emmm 很難評。
怎麽說呢，
當天晚上隻有我和另一對客人在這個吧台，
那一對客人大談今年某米其林新晉智商稅一星餐廳怎麽好吃。。。。
價值觀真是區分我們人類的最好依據！
這時候還是要講前川大爺。
50 歲的日本大爺，
在上海開店超過 20 年。
我第一次去，
是十幾年前某貴壽司店主廚帶我去的，
第一次被普及了壽司捏法的标準，
以及什麽叫「空氣感」。
大爺的壽司捏得真的很好！
就捏法來說，
和壽司之神（的大兒子）
和日本第二的天壽司大爺，
也是相當可以的。
上海壽司捏得好的師傅真是不太多，
我是覺得除了三四家頂尖的之外，
（最多
其它可以都不用去吃。
基本都是安徽牛莊師傅的手藝。
給你捏到結結實實，
和 711 飯團子差不多，
三貫必定撐死。
難怪小紅書用戶開始認爲
不需要捏壽司，
隻需要魚和壽司米飯就行了！
（這種産品的利潤絕對比正經捏壽司高多了
這是散壽司飯，商家是誤導顧客是壽司嗎？
除了捏壽司手藝好，
前川大爺感覺爲了食材水平的下降，
廚藝真正大爆發！
首先是最受影響的金槍魚，
他們用的是波士頓野生的，
這種魚就是不夠日本金槍魚鮮，
筋又更多。
而且食材禁運後，
這種破金槍魚的價格也上漲很多。
大爺就把筋多的放在前菜的刺身，
死活切了沒有筋的做壽司。
尤其是金槍魚的赤身腌漬，
一向被認爲是壽司店師傅廚藝的試金石。
（壽司之神店裏的赤身真的就是巨好吃
前川的赤身也一直很好！
我以前吃都會加兩片的，
這次吃得出，
魚的鮮度是降低了，
但是師傅根據魚本身作了很大調适，
比那家兩千多一位的調整的好多了！
而且前川的套餐價格是 1390 元 / 位。
一直在上海正經的壽司店裏
排名最低。
因爲他主要做日本客人，
而日本人對貴壽司的價格敏感小氣勁兒
比我們高多了。
基本高于 1500 元他們就絕不會去。
前菜裏，前川針對國産食材，
做了好幾個有趣的開發。
比如這個大閘蟹味噌湯，
是用蟹黃、蟹腿絞碎和味噌一起煮，
很地道的日本人烹饪方式。
但是真的巨巨鮮！
這個基本是生腌的蝦蛄，
微酸感和軟嫩感把握得很好。
我們幾個人吃的都超級開心！
最有趣的是他開發了手烤鳗魚，
訂了超大隻的福建野生手釣海鳗，
養去泥土氣後，蒸熟再烤。
又軟又香又入味，毫無土腥氣。
這魚的美味程度令我們印象極其深刻，
我覺得和他訂鳗魚飯和烤鳗魚料理
都會是上海一絕！
（問了，說可以有，但需要預訂
白身魚，其實非常難搞。
大小竹莢魚和秋刀魚，
大連産的都不如日本産的。
就是不夠鮮，不夠甜，滋味不夠厚。
但他家竹莢魚壽司當天還是非常好的。
大爺說他的竹莢魚是中國漁民捕的，
但是他們勇敢地去了和日本有争議的海域！
所以和以前日本進口的水平差不多！
我 be like：？？？？？？？
算了，好吃就行吧。
海膽當然也是國産的滋味會下降不少的，
但是隻要足夠大、足夠新鮮、足夠冰，
調味到位，
海苔用得貴而且烤得巨香，
也還行不是？
總之呢，
是有喜歡到。
他家很多年前我就寫過，
關于米飯調味、壽司握法和更多信息，
可以看這兩篇：
安徽牛莊師傅集體服務小紅書顧客，
可以看這篇：
希望大爺一心一意，
穩穩把本市這家好壽司店開下去！
題 外
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用好吃的方式吃一生
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