正值 " 貼秋膘 " 的好時節，來自江蘇蘇州木渎的 95 後夫妻用年輕人喜歡的方式，在小鎮上經營着一家 " 藏書羊肉 " 小店，推出一道道美味的羊肉佳肴，吸引無數食客慕名而來。
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秋意漸濃，此時江蘇省蘇州市吳中區木渎鎮的藏書地區，大街上人頭攢動，慕名而來喝羊湯、吃羊肉的食客絡繹不絕。
走在木渎的街上，能聞到遍布街頭巷尾的大小 " 藏書羊肉 " 店肉氣飄香。
" 一碗紅湯羊肉面，再切二兩白燒羊肉。" 淋上稀辣椒和香醋，木渎人的一天從一碗羊肉面開始。
穹靈路上，從 " 滬 "" 皖 "" 浙 " 駛來的汽車一輛接一輛，司機們探頭尋找路兩旁的羊肉小店，隻爲品上一口惦記已久的正宗藏書羊肉。
作爲蘇州市非物質文化遺産，藏書羊肉店沒有豪華的裝修，更沒有鋪天蓋地的營銷手段。
據蘇州市藏書羊肉産業協會提供的數據顯示，木渎人靠着嚴格把控羊肉品質和口口相傳的好味道，在全國擁有 1700 多家店，僅蘇州城内的大小藏書羊肉店就達 600 多家。
在穹靈路和新疆街的路口，常年 " 霸占 " 當地藏書羊肉人氣排行榜第一名的和順羊肉館，還沒到飯點，就已經需要排隊等位。
老闆府朝紅正忙着切出中午要用到的羊腿肉，拿來做羊肉鍋仔。在一條白燒羊腿被放上案闆時，府朝紅的兒子和兒媳已在後廚忙碌了 5 個多鍾頭了。
每天早上 6 點，新鮮宰殺的白山羊會從藏書山羊交易市場送到門店。旺季的時候，店裏一天要賣掉 5 頭整羊。
府朝紅介紹，店裏選用的羊肉，都是嚴格挑選 40 斤左右生長周期爲 1 年的白山羊。" 白山羊肥瘦相間、膻味小，适合各種烹饪方式 "。
接着會開始制作羊肉的第一個環節：清洗内髒、浸泡羊肉、分割羊肉。
其間，還要準備幾隻大木桶燒開水，等羊肉分割好後，從下往上依次是羊肉、羊肚、羊肝的順序沸水下鍋進行煮制。
府朝紅表示，這樣才能保證羊肉 " 酥而不爛、湯色泛白、鮮而不膩 "。
藏書人燒羊肉有個與衆不同的地方，就是把羊肉放在木桶鍋裏燒煮，燒出來的味道特别鮮美。而制作木桶的木材，要選用當地穹窿山上的杉木。
府朝紅介紹，其實這背後有一段故事。相傳藏書當地善人橋塘灣裏有個叫姚木碗的人，以制作木頭玩具爲業。有一天他把制作的木碗送給鄰居，鄰居表示用木碗放的菜，吃起來味道很鮮美。
有一位賣羊肉湯的小夥子有了靈感，請姚木碗把剩下的木頭做了一隻木桶鍋來燒羊肉。
結果，燒出的羊肉竟鮮美無比，吸引了附近的人都來買他的羊肉，賺得盆滿缽滿。
于是，當地以賣羊肉湯爲業的村民都學用木桶鍋燒羊肉，燒出的羊肉湯味道也很鮮美。藏書人用木桶鍋燒羊肉的傳統就一直沿襲到了今天。
在木桶裏煮制羊肉，時長在一個半小時左右。先用沸水煮一遍撇去浮沫，清洗羊肉後重新入鍋旺火炖煮，燒到羊肉 " 不軟不硬 "，此時羊肉汁水充盈，肉不爛也不柴。
燒好的羊肉分部位堆滿了案闆。臨近晌午，店鋪開始接待客人。
2000 年，府朝紅從公公手裏接過羊肉鋪子，在當地被稱爲 " 羊作 "，也是和順羊肉館的前身。" 和順 " 二字與兒子吳成的姓名在蘇州話裏的音韻相同，當時取店名時，府朝紅就是考慮到這個原因，才取名和順羊肉館。
府朝紅說，早期的藏書羊肉，菜品比較單一，主要是紅燒羊肉、白切羊肉和羊肉湯。那時，一份白切羊肉，一大碗羊湯，再炒幾個蔬菜，就是食客們下館子的标配。2000 年時，一斤生羊肉是 5 元左右，一碗紅燒羊肉是 25 元，現在生羊肉要 50 元左右一斤了，一碗紅燒羊肉的價格也漲到了 130 元。
根據不同地區和不同年齡階段的食客，這些年，府朝紅對菜品做了調整，添加了如羊肉鍋仔、羊肉蒸餃、烤羊腿、炒羊肚等菜肴。她說：" 羊身上每個部位都是寶 "。
最初，府朝紅和公公婆婆一起經營羊肉館。現在店裏有 40 個餐桌位，分上下兩層，帶一個後院。
店裏還有 10 名員工，大部分是 " 自家的親戚 "，都有着幾十年燒羊肉的經驗。兒子、兒媳是 95 後，現在他們也在店裏幫忙打理。
府朝紅說，兒子從小在羊肉店裏長大，高中時期就幫着經營，招呼客人、打掃衛生，" 非常懂事 "。後來兒子也慢慢 " 接過擔子 "，用自己的想法來經營羊肉館。
以前，店裏都是用紙質菜單，下單和制作都容易看混淆。兒子吳成就開始引入掃碼點單的方式，不僅方便食客下單，後廚也能直觀地看到相應菜品需求。
2015 年，爲了迎合線上團購銷售的趨勢，兒子和府朝紅商量，可以把店内的特色菜品分類做成套餐，放到網上供食客挑選。
随着人流量越來越大，好評越來越多，和順羊肉館已經 3 次登上了當地的 " 必吃榜 "，并且多年保持當地藏書羊肉店 " 人氣榜 " 第一名。
2021 年，兒媳範依萍嫁到吳家，對店裏的經營也十分感興趣，府朝紅就手把手帶着她，熟悉店裏每個崗位。
現在範依萍主要負責點單和收銀，忙時還會幫忙切羊肉、燒羊肉，" 哪裏有需要往哪裏頂 "。
平時，範依萍喜歡拍短視頻，她會借助短視頻平台在時令季節推廣自己家的羊肉美食。
最近，範依萍看到了網絡上的熱點，打算在自家的小院裏打造一輛 " 流動燒烤車 "，讓食客們也可以在戶外體驗羊肉的美味。
對于年輕人涉足傳統的行業，府朝紅說，他們能有自己的經營思路，這項 " 非遺美食 " 也可以更好地傳承下去了。
作爲季節性美食，藏書羊肉每年隻在 9 月到第二年 3 月營業。
8 年前，和順羊肉館每年都隻在吃羊肉的季節營業，現在 " 三伏天 " 吃羊肉也成了不少地方的習慣，一年四季都有人來吃羊肉，自己的羊肉館也是 " 一年做到頭 "。
爲了保證羊肉的口感，府朝紅說，這是一種隻有到店裏才能品嘗到最好口感的美食，任何包裝都會影響口味。
在距離和順羊肉館兩公裏處，就是蘇州藏書牧業科技發展有限公司，也稱爲藏書山羊交易市場。
淩晨兩點多，這裏就燈火通明，40 多名宰羊師傅走上流水線，把剛從外地拉過來的羊進行屠宰。刺血、放血、開膛、内髒處理、稱重、檢疫檢驗貼标簽，幾個步驟都在流水線上完成。
該公司生産管理部的主任周曉峰介紹，這裏屠宰的羊是精選的短毛白山羊，主要來自山東和蘇北地區，平時日屠宰量約 200 頭，到秋冬吃羊肉的旺季，每天屠宰量可以達到 500 頭左右，主要送往蘇州市内的羊肉館。
" 山羊品質是第一位，這是我們給羊肉店的承諾。" 周曉峰說。
目前，藏書羊肉主要以 " 夫妻店 " 和 " 父子店 " 的家庭式産業爲主。" 藏書羊肉 " 店跨區經營、星羅棋布，遍布長三角城市、鄉鎮大街小巷。
據介紹，随着産業發展迅猛，陣容不斷擴張，出現了不少外地人員随意挂牌經營 " 藏書羊肉 " 店的現象，他們以次充好，短斤缺兩，以牟取不當之利，嚴重影響到 " 藏書羊肉 " 形象和聲譽，這也成爲這個行業發展的難點。
蘇州市藏書羊肉産業協會副秘書長許敏說，目前全國各地的藏書羊肉店約有 1700 家，從業人員達 7000 人左右，年營業額超過 20 億元。
近年來，藏書羊肉産業協會作爲政府和 " 藏書羊肉 " 從業人員之間溝通的橋梁和紐帶。
許敏說，目前，協會正在申請注冊 " 藏書羊肉 " 集體商标，建立知識産權保護機制，運用法律維權，堅決打擊和制裁品牌侵權行爲，整治和整合藏書羊産業，發揮藏書羊肉産業協會的産業主導功能，保護好 " 藏書羊肉 " 這一地方傳統美食品牌。
