什麽？拿水果來做菜？！如果你曾經看過太多關于高校食堂黑暗料理的帖子，初聽這個系列的時候，相信内心裏一定是拒絕的。
某食堂做的橘子蘋果黃瓜雞球 | 阿肚 拍攝
然而現實真的有這麽粗粝嗎？淺嘗過菠蘿咕咾肉、吃過芒果蝦沙拉的你或許又覺得，拿水果做菜其實也沒那麽難接受。
那麽，何不開始一場味蕾的奇幻旅行呢？由水果獵人把汁水豐沛的水果一齊端上正餐的餐桌。
01
香而不膩小隊
/ 山楂叉燒包 & 雪梨牛肉 /
■ 酥皮山楂叉燒包
山楂酸且生津，可以調和肉的油膩氣質。至于叉燒包呢？甜而香、軟而膩，濃郁的糖汁浸漬面皮，淺嘗還好，多吃一枚都會讓你膩到懷疑人生，從靈魂深處渴望一杯酽酽的綠茶……所以，當山楂和叉燒包這兩種惹人憐愛的食物一起出了個 " 聯名 "，讓人别提有多驚喜。
要命的是居然還有酥皮？恐怕光是遠看品名，就可以收割一大批躍躍欲試的食客。
酥皮叉燒包 | flickr Alpha
輕輕掰開叉燒包的酥皮，肉汁順勢橫溢。甜甜的叉燒味有了山楂酸味的點綴，變得很機靈。甜得有分寸，酸得也有收斂，這樣的搭配巧妙化解了甜且膩的難題，在一衆包點中，嘗起來真的很出彩。
酥皮叉燒包的内餡 | flickr Alpha
和酥皮山楂叉燒包共享了同樣調味原理的，還有菠蘿咕咾肉，不過似乎這道菜出現得比山楂叉燒包更早些。
菠蘿的加入使肉汁更鮮嫩，同時也與咕咾肉甜甜的芡汁做了滋味上的調和。一些餐廳還會在菜底隔盤墊上冰涼的食用冰，以保證咕咾肉外殼酥脆的口感。
冰鎮菠蘿咕咾肉 | 圖蟲創意
■ 雪梨牛肉
筋肉分明、纖維緊實的牛肉很受人們的喜愛，然而加土豆炖太稀松平常，加蘿蔔也很常見。直到有一天，一道雪梨牛肉打開了我的新思路。
牛肉和蘿蔔 | 圖蟲創意
甜脆無渣的雪梨切半去籽，刀起刀落，制造出一個甜甜多汁的水果小碗。牛肉洗淨擦幹血水，調味改刀後放置在水果 " 碗 " 中。梨塊依次碼好後，上鍋隔水蒸制，梨肉綿軟、牛肉糯香。
類似這樣的梨盅 | 圖蟲創意
兩樣食材在口味和口感上渾然天成、融洽相處。這樣吃肉，軟糯不練咬肌，這樣食梨，汁水不會旁逸，最重要的，是在創意這個維度，邁出了新的一步。
梨和肉很搭 | 豆果美食 @薯條沾腐乳
我小時候也沒少把海棠果、李子煮成水果罐頭吃，怎麽就從來沒想過拿它來配牛肉呢？不得不說，恰到好處的烹饪方式大有讓日常活色生香的妙處。
02
去腥增香小隊
/ 百香果蒸魚 & 柚皮鴨腳紮 /
■ 百香果蒸魚
蒸魚常見的去腥手段是加料酒、加香菜，或者幹脆蔥、姜、蒜齊齊上陣，試圖用一種更濃烈的氣味壓制或者掩蓋住魚肉自身的腥氣。
所以當我看到還可以用百香果肉來蒸魚時，确實也感到很意外。百香果酸甜爽口，加熱後是否會變成脫缰的野馬，色澤和滋味都不受控制呢？
一連串的疑問不斷撺掇着我，最終，懷着英勇無畏的心情，我點了這道百香果蒸魚。
百香果蒸魚 | 作者 拍攝
不得不承認，剛上桌的百香果蒸魚對密集恐懼症患者充滿了無端的惡意。白白的魚肉身上鋪滿了百香果黑黑的籽，賣相上很是減分。倒是口味上發揮很穩定，融入了果汁香氣的魚肉滋味很清新，肉質也較爲細嫩，并且不會太膩。
不過少了幾分蔥香油香，嘴裏總覺無味，似乎還是欠缺點什麽。
百香果檸檬魚，看起來賣相好很多 | 豆果美食 @嗨早安美食
■ 柚皮鴨腳紮
鴨腳紮曾是港式茶樓裏常見的早茶品類。别看鴨腳的肉質并不肥厚，筋皮也算不得飽滿，捆上豆香純淨的腐皮、配上軟糯溫和的芋頭，卻也渾然天成。可是由于做起來相對麻煩，近幾年越來越少見。更難得一見的恐怕是夾了柚子皮的鴨腳紮了。
鴨腳紮 | 截自紀錄片《味道中山》
與制作柚子茶的原材料不同，制作柚皮鴨腳紮的原材料選的是酷似海綿的那部份果皮。
柚子皮去掉黃色表層，獨獨留下厚實蓬松的純白的一層，特殊的質地使它可以像海綿一樣吸收湯汁，而氣味卻清新近乎清淡，因此又甘當配角，不會急吼吼地喧賓奪主。
取柚子皮的白色層 | 圖蟲創意
目前吃過的最好吃的柚子皮鴨腳紮是在深水埗的一家社區店裏。大清早的，茶館門前已經被虔誠的食客排得水洩不通。落坐飲茶，點心在忙碌的後廚中被依次制備，然後又随幾個摞在一起的籠屜一齊上桌。蒸氣急切地傳遞着關于溫度的訊息，匆忙地在各個籠屜間一路小跑。
籠屜裏的熱氣、茶壺中的熱氣和心中升起的期待一同袅袅，仿佛在催促着柚皮鴨腳紮趕緊被趁熱夾起。柚皮鴨腳紮味道很足，單吃或許顯得濃重，配茶吃卻剛剛好。
鴨腳紮 | 截自紀錄片《味道中山》
03
強化配色小隊
/ 火龍果山藥 & 牛油果豆腐 /
■ 火龍果山藥
誰能拒絕紅心火龍果的色彩呢？如果餐桌是畫布，紅心火龍果就是那最熱烈的油彩。如果拿它做菜呢？可以想見，它天生就帶有調色的效果。
鐵棍山藥沙沙脆脆，隻是白白的質地在鍋中左翻右滾，色彩上到底有些單一。然而一旦加入火龍果，結果可就大爲不同了。
火龍果山藥 | 豆果美食 @吳媽廚房
成熟的火龍果很易于染色，稍一加溫，粉紅色的汁水就如投入水中的高錳酸鉀，迅速就暈開了。使用火龍果汁調色還有一個優點，就是上色非常均勻。鐵棍山藥和火龍果的味道都不算濃烈，炒在一起也各自清香，可以稱得上是各自精彩了。
使用同樣的方法還可以制作晶瑩剔透的火龍果冰粉、火龍果布丁、火龍果蒸米糕等等，總之創意無限。
重慶火鍋店的火龍果蝦滑 | 阿肚 拍攝
■ 牛油果豆腐
已知：牛油果可以蘸醬油，盒裝豆腐也可以蘸醬油。
由此可得：滑嫩、綿軟、鹹香、糯糯的牛油果和豆腐擺在一起，光是蘸醬油就很好吃！
熟得恰如其分的牛油果和盒裝豆腐各自切片，穿插着斜斜地疊放在一起，仿佛一幅一觸即發的多米諾骨牌。白的純淨，綠的純粹，白的散發豆香，綠的散發果香。
牛油果豆腐 | 豆果美食 @小菁同學
誰還說牛油果隻适合做塔克、加州卷和開放式三明治這些西餐呢？發動腦筋稍微本土化一下，其實也很不錯嘛！這道菜從觀感到口感都給人們帶來了一絲夏日裏的清涼，白綠錯綜的配色也出其不意，強化了擺盤效果。而且簡單易做，堪稱驕陽季節裏的一道開胃快手菜。
牛油果豆腐 | 豆果美食 @小菁同學
04
出其不意小隊
/ 你想吃哪一道？ /
如果你覺得上述提到的菜品已經很突破常規思維，那麽真應該往下看。
香蕉切段炸熟後，趁熱拉絲上桌，就是一道外酥裏嫩、小幅度創新的甜品菜——拔絲香蕉。
拔絲香蕉 | 豆果美食 @霸道的獅子座
将蝦仁剁成蝦泥，調味後塞進油條。整體油炸後與切好的菠蘿塊加沙拉醬同拌，就是出其不意的菠蘿油條蝦。
菠蘿油條蝦 | 豆果美食 @杜鵑花美食
新鮮的文昌雞和新鮮的椰子水同煮，配上青檸、生抽、沙姜小料，就是傳說中肉質脆甜、湯汁清淡的深圳特産——椰子雞。
鮮甜的椰子雞 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》
雞煲裏放入肉質肥厚的榴蓮，湯汁肉眼可見的越煮越鮮甜。成熟的榴蓮口感近似黃油，細膩柔和，濃郁的果香氣味豐沛，光是讓人聞着，就覺得很幸福。與雞同煮，看似家常，卻并不尋常，二者搭配，可謂偶然天成。
榴蓮雞煲 | 小 K 拍攝
每次吃這些水果做的菜時我都很感慨，似乎沒有不好吃的菜，有的隻是不夠用心的烹饪過程。其實哪有那麽多 " 固定搭配 " 呢？好吃才是正意。也正是爲了這些好吃的，我心甘情願地把橫溢的才華換成了腰間橫溢的肥肉，讓身上的每一斤肉都有了它的來曆。
火龍果芒果蝦球 | 圖蟲創意
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