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你好，這裏是科普中國。最近啊，一個叫做 " 做飯的壞習慣可能導緻家庭癌 " 的話題又上了熱搜。确實啊，廚房裏的很多壞習慣都可能導緻癌症，影響全家人的健康。今天，咱們就挨個來聊聊。
圖源：pixabay.com 攝影師：renateko
頭一個壞習慣就跟這廚房裏的油煙機有關系。有的人不喜歡開油煙機做飯，或者是剛做完飯就趕緊把它關了。但其實廚房油煙是室内空氣污染的主要原因之一，要是長期處在油煙環境裏可能會導緻咽喉炎、鼻炎、氣管炎等疾病，嚴重的話還會誘發肺癌。
所以啊，咱們做菜的時候一定要打開油煙機，那開多久合适呢？有研究顯示，想要更好的控制油煙，盡量在做菜之前 20 秒左右就先打開，做完菜之後也别急着關，讓它繼續工作 3 分鍾左右，是最合适的。
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還有個壞習慣啊，是用土榨油做菜。在老一輩人眼裏，土榨油可是健康用油的首選。但實際上，土榨油原料質量很難保證，如果被黃曲黴毒素污染，就可能會增加患肝癌的風險，而且還容易産生油煙，增加患肺癌的風險。爲了身體健康，咱們最好還是選擇正規廠家的烹調油。
說到油啊，我又想起來了。有的時候，家裏煎魚、炸丸子剩下的油舍不得倒，還得拿來炒個菜或者炸點兒别的東西。但經過反複高溫烹調的烹調油，會産生更多緻癌物和反式脂肪酸，不僅僅是增加患癌風險，還會增加心血管疾病的風險。同樣的，要是做完一道菜之後不刷鍋，也會讓鍋裏剩下的油因爲二次加熱産生有害成分，之前的食物殘渣也會焦糊，進而産生緻癌物。
圖源：unsplash.com 攝影師：Kevin Mccutcheon
好啦，今天咱們說了這麽多廚房裏的壞習慣，要想讓身體健康，有時候還真得從這些小細節裏做起。那咱們，下期再見。
策劃制作
審核丨谷傳玲 首都保健營養美食學會副秘書長、注冊營養師
責編丨嶽藝淞
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