炸蟲、剁生、撒撇，對傣族人來說是基操

作爲一個雲南人，對前段時間很火的電視劇《邊水往事》的關注點，可能和其他人不太一樣。當其他人在激情讨論劇情和人物時，我的重點都在那看起來很眼熟的傣族美食上。畢竟傣味，真的是特色又美味啊！

西雙版納，作爲一個少數民族聚集地，又與緬甸、老撾接壤，飲食風格雜糅。常見的食材，不常見的做法，是當地飲食的一大特點。

雲南美食 | 圖蟲創意

傣味之雜

手抓飯，也叫孔雀宴套餐，來到西雙版納一定要嘗試的特色美食之一。看到 " 邊水往事 " 裏的手抓飯，真真是很饞人了。

圖丨《邊水往事》

西雙版納的手抓飯，并不是指特定的某一個菜，而是一桌菜。一桌菜裏的菜品也不用單獨挑選，會根據價位的不同來搭配。嚴謹又老派一些的手抓飯店家，爲了保證品質，甚至會要求你提前告知來吃飯的人數以及選擇的價位，老闆根據當天所進的食材，來搭配一桌飯菜。

因爲店家自行搭配的菜品，所以每一家手抓飯無法做到完全統一，不過種類相差也不會特别大。

一般來說，一桌手抓飯基本上會包含糯米飯、烤雞、香茅草烤魚、炭烤五花肉、新鮮的時令蔬菜、蘸水等，其他就根據價格和店家的風格自由調整。

孔雀宴丨圖蟲創意

糯米飯是手抓飯裏重要的主食來源。最基礎版本的糯米飯爲白色糯米飯，相對高級一點的會有加了紫米、黃米的彩色糯米飯。但不管顔色怎麽變，其本質就是糯唧唧的主食，搭配手抓飯裏的配菜食用。

中間的糯米飯丨圖蟲創意

同屬糯唧唧的糯米，有的手抓飯套餐裏會出現菠蘿飯、竹筒飯和青苔糯米飯等。

記憶裏小時候吃的菠蘿飯，不是現在常見的炒菠蘿飯，而是直白的糯米拌菠蘿肉放在菠蘿殼裏，滿滿都是濃郁的菠蘿香；而竹筒飯，是把糯米放入竹節裏弄熟，讓糯米浸染上竹子的清香；在青苔應季的時節，用糯米飯來搭配烤香的青苔，也是糯米飯吃法裏的一大亮點。

青苔糯米飯 | 拍攝作者

傣族喜燒烤，烤雞、烤魚、烤五花肉都是手抓飯裏葷菜的重要組成部分。

雖然都是烤，但因爲食材不同，選用的調料不同，相應的風味也不盡相同。烤雞吃起來肉嫩皮脆；包裹着辣椒、芫荽、香茅草等香料的香茅草烤魚，魚肉清甜而香料味四溢。烤五花肉，個人覺得，精髓在于搭配每個店家略有不同的特色醬汁。

烤魚丨拍攝呲呲

有了主食和大魚大肉，需要搭配點素菜來解膩。手抓飯裏的生菜，常爲大葉生菜、黃瓜、羅馬生菜、水芹菜等。生菜蘸點喃咪等蘸水，水淋淋的蔬菜甜味中又帶着些異域調料的風情，就是傣家菜特有的滋味。

配的蔬菜丨圖蟲創意

喃咪，在傣語裏是 " 醬 " 或者 " 蘸水 " 的意思，是傣味必不可少的一部分。喃咪有很多種類，不同的喃咪搭配不同的食物。如果在一個傣族餐桌上，看到一堆的喃咪，不要驚訝，這隻是他們的日常。

最常見的喃咪爲番茄喃咪，傣語叫做 " 喃咪克滿 "。番茄、蔥段、小米辣、大芫荽、小芫荽、蒜粒、鹽、味精共同構成了番茄喃咪的風味。先将番茄、蔥段、蒜粒、小米辣放到火上，炙烤出焦香味，再将番茄去皮，搗碎過濾出汁水，往番茄碎裏放入蔥段、蒜粒和小米辣再搗碎。當這些食材都混合細膩，分不清彼此時，再倒入之前過濾好的番茄汁裏，番茄喃咪就做好了。番茄喃咪常與黃瓜、筍、炸豬皮、白菜來搭配。