圖片來源 @視覺中國
文 | 奇偶派，作者 | 葉子，編輯 | 钊
兔年伊始，新春剛過，不知你是否注意到了在春節期間待人接客必不可少的東西——休閑零食。
但就在這小小的舌尖消費背後，卻是無數資本與企業追逐的賽道。不過，在休閑零食行業中，" 入局者衆、出衆者寡 " 或許才是最真實的寫照。
伴随着行業發展進入成熟期，各家零食企業都紛紛打出了屬于自己的旗号：" 高端零食第一股——良品鋪子 "、" 網紅零食第一股——三隻松鼠 "、" 炒貨零食第一股——洽洽食品 "、" 休閑零食自主制造第一股——鹽津鋪子 "。
但在這衆多的 " 第一股 " 中，卻是各家企業股價的大幅分化與盈利的巨大波動。那麼，國内零食行業的發展究竟如何？各位 " 第一股 " 們，各自又面臨着什麼樣的挑戰？零食行業的 " 護城河 " 究竟是什麼？
本文将從四家零食企業的發展戰略與近年表現入手，解析四家龍頭零食公司面臨的發展困頓，以展現中國零食行業發展現狀與成功要點。
恰恰如何壟斷國内瓜子圈？
洽洽食品作為最老牌的零食企業，自瓜子發家，當前已經成為了瓜子領域的絕對壟斷者。而在遇到市場瓶頸後，洽洽選擇轉型，在堅果領域尋求新的增長。
" 瓜子壟斷者 " 洽洽，在葵花子賽道上做到了極緻。
自 2001 年成立起，洽洽食品經過二十二載的發展，已成為炒貨零食領域當之無愧的龍頭企業，産品出口至近 50 個國家和地區。
而洽洽能成為 " 瓜子壟斷者 "，也遠遠離不開瓜子行業自身的發展特點、洽洽全産業鍊布局的能力與銷售渠道的建設。
首先，從原料、加工工藝與下遊鋪貨三個角度來看，瓜子産業較其他零食行業更容易出現大體量企業。
從原料上看，葵花子産量在近二十年中快速增加，在我國栽培面積較大的便有 20 個省、自治區。相比于某些受區域及産量限制的果脯制品，瓜子天生便有着成為大體量産業的潛力。
從加工工藝看，瓜子加工簡單，更适合大規模标準化生産。
而從下遊鋪貨來看，瓜子保質期長，運輸簡單快捷，更利于産品的鋪貨分銷，也為洽洽全國化銷售渠道的建設奠定了基礎。
次之，洽洽采用了全産業鍊布局的情況，通過降低成本、提高質量，取得了同業玩家沒有的優勢。
在上遊，洽洽在國内外均有大規模的葵花籽産地，在 " 公司 + 訂單農業 + 種植戶 " 的采購模式下，與當地農民建立了長期穩定合作關系。同時，洽洽對單一供應商的依賴程度較低（2021 年前五大供應商采購合計占比 10.67%），兩者共同決定了洽洽能以較低的價格獲取質量更高的葵花籽原料。
洽洽葵花籽采購量 資料來源：wind，公司公告，光大證券研究所
在生産中，洽洽則是依靠研發能力立足。早期紅袋瓜子快速放量的關鍵因素之一便是産品的差異化，其中 " 以炒代煮 " 的加工技術更是推動了瓜子行業的技術革新。後續藍袋風味瓜子的推出放量亦顯現公司新品的開發能力。
最後，洽洽構築了很深的 " 銷售護城河 "。
與其他區域性瓜子品牌相比，洽洽能成為全國第一，與其長期大力建設銷售渠道密不可分，經過多年線下渠道深耕，目前洽洽已經擁有了很高的銷售壁壘。
洽洽的銷售壁壘包括以下三點：①銷售網絡遍布全國——目前洽洽的經銷商數量約為 1000 家，覆蓋了全國所有地區，大幅提高了終端覆蓋率。②洽洽銷售利潤較高——洽洽因全産業鍊布局的原因，有着更低的成本，也讓經銷售的毛利率更高，保證了經銷商的鋪貨積極性。③洽洽渠道掌控力度強——洽洽少有渠道返點，終端銷售任務主要依托經銷商自身及銷售團隊的溝通，避免了許多非必要的費用。
在二十餘年的深耕之下，洽洽成為了名副其實的 " 瓜子壟斷者 "，享受着全産業鍊布局帶來的福利。
但在瓜子行業做到極緻的另一面，則是每一家公司走到細分賽道盡頭都需要面臨的問題——尋求第二增長點，而洽洽則選擇了與瓜子相似的堅果類産品。
堅果食品與瓜子有許多相同之處，都有着原料獲取難度低、生産可标準化、銷售半徑長的特點。同時，洽洽在瓜子業務上建立的渠道優勢也可以 100% 嫁接于堅果産品，讓堅果業務站在瓜子 " 巨人 " 的肩膀上，看得更遠、
同時，在消費叠代升級的背景下，堅果的消費人群也在快速增長，其中起到 " 中流砥柱 " 的混合産品 " 每日堅果 " 更是受到了人們的追捧，成為每日營養補充、過年送禮的首選之一。根據渠道調研顯示，2021 年每日堅果終端市場規模就已達到了 200 億元。
而洽洽切入堅果賽道，就選定了每日堅果為主打方向。自 2017 年正式推出小黃袋每日堅果開始，堅果業務在四年間增長幅度高達 453%，也逐漸成為了公司業務的又一增長點。
洽洽堅果業務占比 資料來源：洽洽食品，光大證券研究所
轉型之初，洽洽的堅果業務已經顯露出了不俗的實力，成為公司的又一增長曲線，營收占比也成功突破了 20%。但堅果市場早已群雄逐鹿，以三隻松鼠為代表的大品牌與以性價比著稱的工廠小品牌都早已盤踞多年。
身處一日千裡的快消品行業中，洽洽食品能否闖關成功，做到 " 瓜子 "" 堅果 " 兩開花，還需要交給時間和企業自身來回答這個問題。
良品鋪子做高端零食為何不賺錢？
打開良品鋪子的财報，與同業公司對比，便能發現其最大的問題——盈利困難。
資料來源：公司财報，奇偶派整理
單純從營收來看，良品鋪子是當之無愧的王者，碾壓洽洽食品、鹽津鋪子、三隻松鼠等一衆零食企業，但在利潤端，卻呈現出了完全不同的畫風。
從前三季度來看，良品鋪子的營收是行業老大哥洽洽食品的 1.6 倍，但利潤僅為其 45.8%，營收更高的同時淨利潤更低，意味着單位盈利能力的大幅缺失。
如果僅是如此，那麼良品鋪子的境遇還沒有那麼糟糕，畢竟依靠如此龐大的體量，通過降本增效的方法總能增厚利潤。但若再将收入增速與利潤增速進行對比，我們會發現，良品鋪子還在 " 持續失血 " 中。
資料來源：公司财報，奇偶派整理
同樣與洽洽食品和鹽津鋪子相比，另外兩家企業的利潤增速無論是否能跟上收入增速，但都保持了正向的增長，而良品鋪子的利潤增速卻均為負，前三季度利潤增速 -8.84%，第三季度更是創出新低，達到了 -23.64%，而這也意味着良品鋪子并沒有從增收不增利的困境中解脫出來，反而越陷越深。
而至于良品鋪子為何陷入增收不增利的怪圈中，采取代工模式與近年來線下門店的拓展是繞不開的兩個話題。
首先，沒有自建工廠的代工生産模式決定了良品鋪子對上遊的議價能力較差。
疫情之後，面對美聯儲持續放水，世界資産價格都處于快速上漲的階段，而國内的堅果、水果、肉類、水産品、五谷等零食原材料的價格也在快速波動。即便良品鋪子通過規模化采購、上下遊價格聯動機制等各種方法降低波動風險，但仍會對企業的利潤造成不利影響。
而這也是所有采用代工模式的零食企業面臨的共同問題：上遊漲價隻得被迫接受，而作為一家零食企業，如果提高産品價格，消費者便會拒絕買單。在上下遊共同擠壓之下，良品鋪子的利潤自然十分微薄。
其次，" 跑馬圈地 " 的增長模式，也拖累了良品鋪子利潤的增長。
2021 年，良品鋪子的銷售費用同比上漲近 30%，也體現出了良品鋪子近兩年來的發展現狀：線上乏力，轉向線下。
良品鋪子的本意是好的，通過建設新的線下門店的方式來推進産品的出售。但大力推廣線下的弊端也十分明顯——線下成本遠高于線上成本。良品鋪子從線上走到線下，不僅沒有體現出互聯網企業降維打擊的能力，還面臨着大量專注于線下市場的同業玩家的激烈競争。
所以，在這樣的情況下，良品鋪子大規模線下開店從而拖累利潤，也是其增收不增利的核心原因。
總的來看，當前的良品鋪子雖然有不錯的收入，但背後也隐藏着不小的業績風險，這也是所有零食代工企業共同面臨的問題。而無論線上還是線下，真正找到一個屬于自己的優勢發展路徑，才是良品鋪子的破局之法。
畢竟，投資人也不願意看到一個花大力氣但并不太賺錢的高端零食第一股。
鹽津鋪子如何斷臂求變成功轉身？
近日，鹽津鋪子披露了 2022 年業績預報，交出了一份完美的答卷：
預計 2022 年歸母淨利潤為 2.96-3.04 億元，同增 96.36%-101.67%；扣非歸母淨利潤為 2.72-2.80 億元，同增 197.58%-206.34%。
而在完美答卷的背後，也是鹽津鋪子在 2021 年失利之後痛定思痛，完成改變的最好證明。
從業務模式上看，鹽津鋪子不同于以代工模式為主的三隻松鼠、良品鋪子，也不同于以單品為主要打法的衛龍、洽洽食品，反而選擇遊走于兩者之間，也給了鹽津鋪子更多的可能。
以代工模式為主的零食企業，有着流量較大、成長較快、品牌複購率很高的優點，但同時，這類企業的産品品控能力較差，且渠道費用與宣傳費用較高，導緻盈利能力不足。
而以單品為主的企業，往往其所在品類擁有較高的市占率，口碑、複購率、穩定性優勢明顯，但也因品牌烙印，導緻原有品類遇到瓶頸後難以發展第二曲線。
而鹽津鋪子在擁有自産能力的同時，多個品類的零食還都擁有較強的品牌力，相比于代工模式的渠道龍頭有更高質量的供應鍊，相比于單品型龍頭更容易發展新品，所以結合兩家之長的鹽津鋪子也是最有希望迎來新的發展的零食企業。
從銷售戰略上來看，鹽津鋪子通過 " 瘦身 " 和 " 上網 " 兩大舉措，成功熬過轉型陣痛期。
過去，鹽津鋪子依靠早期在商超渠道的布局，成功吃到了零食行業早期的發展紅利。
但随着互聯網零食的崛起，鹽津鋪子 " 瘸腿 " 的電商被無限放大，同時疊加 2021 年疫情的反複、社區零售與即時零售的興起，鹽津鋪子的線下商超渠道受到了極大的打擊。
也正是這樣，讓鹽津鋪子強烈意識到，一家企業活得久比跑得快更加重要。在零售格局發生變化，商朝流量下降的情況下，鹽津鋪子需要一次大的變革。
而第一步便是縮減 SKU，砍掉一部分成長空間不高的産品，向深海零食、辣鹵零食、休閑烘焙、薯片、果幹等核心大單品組合聚焦，雖然短期内會損失利潤，但長遠看可以提高投入産出比。
而除了 " 瘦身 " 之外，鹽津鋪子也針對線上 " 瘸腿 " 的現狀做出了改變。自 2021 年始，便将部分在商超投入的人力或資金等轉移到其他渠道。鹽津鋪子告訴媒體，" 現在我們線上與線下一樣聚焦單品，比如消費者在網上搜魚豆腐，就可以看到我們的排在前面。"
而 2022 年優秀的業績與快速上漲的股價，也似乎回應了之前市場對鹽津鋪子的質疑。畢竟，誰會不看好一家增長潛力大、生産供應鍊全、細分品類空間已打開，并且願意直視自身問題，快速轉身的優秀零食企業呢？
三隻松鼠為何節節敗退？
" 成也電商，敗也電商 "。
2012 年 6 月，三隻松鼠首次上線，作為初代淘寶零食品牌，放眼望去别無敵手，當年雙十一便憑借着日銷 766 萬元的戰績，成功登頂天貓堅果零食榜。
2019 年，三隻松鼠成功上市，首日股價大漲 44%，随之而來的又是十個漲停，三隻松鼠也憑借互聯網電商的東風快速發展線上銷售渠道，完成了百億營收，成為彼時當之無愧的零食王者。
可以說，三隻松鼠的成功，是電商給的。
但近年來，三隻松鼠的利潤卻越來越低，在 2022 年三季度中，三隻松鼠實現營收 53.33 億元，而淨利潤則隻有可憐的 0.93 億。對比同樣殺入堅果賽道的洽洽，僅靠 43 億元的營收就取得了 6.27 億元的淨利，" 秒殺 " 三隻松鼠。
而究其原因，則是曾經給三隻松鼠 " 打工 " 的工廠，現在選擇在拼多多上與三隻松鼠直接對壘。
以最火的夏威夷果、巴旦木、碧根果為例，拼多多許多口碑較好的工廠店的價格僅為三隻松鼠價格的三分之二甚至二分之一。
對于消費者來說，或許三隻松鼠的堅果口感更好一點，但面對着巨大的價格差異與極其相似的口感，絕大多數消費者都會投向工廠店的懷抱。
而三隻松鼠想要守住自己的 " 堅果陣線 "，便隻能寄希望于品牌營銷。
但在當下這個幾乎沒有信息差的時代，有無數博主、公衆号告訴大家怎樣買到又便宜又美味的零食。再加上缺乏 " 忠誠度 " 的消費者，三隻松鼠的防線，一觸即潰。
可以說，三隻松鼠的失敗，也是電商給的。
而在主業之外，三隻松鼠的各種負面消息也紛至沓來。
2019 年底，三隻松鼠在酸辣粉的安利微博中，采用了集 " 眯眯眼 "、厚嘴唇等元素為一體的模特，被網友質疑故意醜化國人，引發争議并登上了熱搜。
而在三隻松鼠澄清并非辱華後，該模特卻被扒出做着侮辱亞裔的标志性動作 " 拉眼角 " 的不雅動作。央媒也親自下場，批評了 " 東方主義 "。
而在眯眯眼事件之外，三隻松鼠的食品安全問題也屢次出現。類似手撕面包發黴；巴旦木産品出現蟲卵；脫氧劑包裝破損導緻孕婦誤食；消費者在三隻松鼠零食中吃出 " 油炸壁虎 " 等事件，無不沖擊着民衆和消費者對的三隻松鼠的好感。
面對業務的疲軟，三隻松鼠也給出了自己的解法——自建工廠，聚焦堅果賽道。
三隻松鼠選擇自建工廠，也不無道理。首先是在與工廠店的直接對壘中，三隻松鼠發現自己成本過高，難以通過性價比獲客；次之則是重資産的零食企業都發展地風生水起，證明了自建工廠的正确性。
三隻松鼠的三季報也顯示，2022 年 4 月，公司開工建設第一座每日堅果示範工廠，并于 7 月實現首批規劃的兩條産線試運營。截至報告期末，共計六條産線 36 套設備已全部正式投産，将有助于産品力的進一步提升。此外，夏威夷果、碧根果示範工廠兩條産線已建設完畢，預計于今年底投産。
在當下這個競争進入白熱化的時間點開始 " 變重 "，是否是一個好選擇？我們不得而知。可以确定的是，未來零食行業的競争會越來越激烈，伴随着業内優秀公司對成本的極緻壓縮與銷售渠道的不斷推廣，留給三隻松鼠的時間真的不多了。
寫在最後
縱觀零食行業的發展，零食大廠們需要思考的問題有很多，但最重要的還是找到，從千萬家競争者中突圍而出的硬核競争力究竟是什麼？
在壁壘低、同質化高的快銷品行業中，消費者無論因為什麼原因在品牌溢價上付出的真金白銀，很快就會被同行借鑒和模仿。對于快銷品而言，品牌溢價，大多數情形下都會是過眼雲煙。
想在零食行業長久地生存下去，還是需要借鑒重資産行業的那一套打法，憑借自建工廠與掌握在手中的産業鍊，通過降低成本、提高消費者體驗，逐步獲取市場空間。
而這，或許就是洽洽食品、鹽津鋪子比同業玩家在業績和口碑上更加出彩的原因。
