文 | 新餐考 作者 · 明華鋒 編輯 · 陳塵
AI 推動餐飲行業智能化革命，機器人正取代廚師、制茶師、咖啡師。
9 月 13 日，北京市發出首張 " 具身智能機器人食品經營許可證 "。
所謂具身智能機器人，指将人工智能融入機器人這個物理實體，賦予機器人感知、學習和與環境動态交互的能力。
不同于市面上大多炒菜機器人隻能完成單一任務，這款具身智能機器人可以主動判斷食材、自主控制烹饪時間及食品風味口感，通過自主學習不斷 " 解鎖 " 新菜單，還能根據工作環境判斷和上報安全隐患。
生産該機器人的享刻智能公司創始人陳震表示，接下來，公司還将推出會做甜品、飲料、沙拉等美食的機器人。
近年來，AI 正以迅雷不及掩耳之勢席卷全球，AI 技術也逐步滲透到餐飲業的各個環節，其中最引人關注的就是 AI 餐飲機器人。
實際上，除了 AI 餐飲機器人，随着 ChatGPT，文心一言、智普清言等諸多大模型的出現，餐飲行業垂直領域的烹饪大模型也紛紛面世。
此外，一些先行者，還将 AI 技術用于餐飲營銷。
不難發現，傳統餐飲行業正經曆一場全方位的智能化變革。作爲餐飲人，誰能在這場 AI 革命中抓住機遇，誰無疑能在激烈的市場競争中占據優勢。
AI 餐飲機器人不隻會炒菜
8 月，全國首台持證 AI 機器人 " 大廚 " 落地北京亦莊。
此前，北京部分地鐵站推出了機器人攤煎餅的試運營服務，可以遠程預約下單，實現智能排隊，随到随取，創造了全新的餐飲體驗。
與初代煎餅果子機器人相比，這款機器人更加 " 智能 "，顧客可以自主選擇是否添加香菜、蔥花，還可以選擇是否添加香腸，制作過程僅需 2 分 40 秒。
久秉 AI 餐飲總經理于欽玮表示，這款機器人能自動完成上漿制餅、攤制雞蛋、自動翻面，還能根據個人需要訂制口味，制作完成之後，自動折疊并且包裝，實現了全自動化過程。
目前，久秉機器人旗下其他類型 AI 餐飲機器人也實現了類似的功能，未來，同一款機器人不僅能攤煎餅，還能包包子、蒸包子。
并且這些機器人都具備自我學習能力，可在制作過程中不斷糾錯。
久秉 AI 餐飲官網顯示，使用 AI 餐飲機器人不需要培養廚師，隻需要培養維保人員，1 名維保人員可以看守 3 到 5 台機器人，讓餐飲品牌實現快速連鎖。同時，還可以實現 24 小時出餐。
如今，AI 機器人已全面滲透到餐食、飲料制作，不僅提高了效率，還大大節省了人力。
最近，" 美膳獅 "AI 炒菜機器人向湘菜大師楊孫師傅發起 PK，引發行業關注。
雙方共炒了三道菜：XO 醬筍炒海螺，小炒黃牛肉和辣椒炒肉。機器人用時 3 分 08 秒，楊大廚用時 9 分 32 秒，色香味上，二者難分伯仲。
" 美膳獅 " 由橡鹿科技研發，目前已在金鼎軒、大米先生、清風包子鋪、農耕記、希爾頓、全季酒店等多品牌場景落地。
7 月 22 日，橡鹿科技稱，獲得京東近 2 億元戰略投資，本次融資後，将繼續加大對 AI 炒菜機器人上下遊産業鏈基礎設施的投入，其新一代 AI 炒菜機器人将于 2025 年正式推出。
與此同時，起源于美國矽谷的飲料機器人制造商 Botrista 也于近期宣布完成 6500 萬美元的 C 輪融資。其打造的飲料機器人 DrinkBot，能夠在 20 秒内自動完成計量和混合等任務，生産出冰茶、咖啡和檸檬汁等多種飲料。
AI 烹饪大模型相繼問世
在 ChatGPT、Gemini、文心一言、通義千問等各種大模型如雨後春筍般湧現後，餐飲垂直行業的烹饪大模型也應運而生。
6 月，" 食神 "AI 烹饪大模型問世，該大模型由老闆電器發布。相對于傳統廚電的硬件工具屬性，AI 烹饪大模型 " 食神 " 更像是一個與用戶心意相通的烹饪夥伴。
" 食神 " 能通過觀察烹饪空間裏的溫度、時間、光照、聲音、氣味，感知用戶的角色、身份、情緒、動作，并将用戶的個性化數據與大模型數據匹配，爲每個用戶規劃出最适合的烹饪全鏈路整體解決方案。
這款大模型不僅降低了烹饪的門檻，更激發了烹饪創作的樂趣。區别于其他烹饪類的大模型，" 食神 " 不僅起到了功能性的輔助，更包含了生理、心理、哲學、審美、文化曆史、人情世故等等關于烹饪的一切，這是一個 " 有情緒 "" 拟人化 " 的大模型。
作爲生成式 AI 大模型，" 食神 " 可以爲消費者提供烹饪上的指導，實現菜譜定制、營養計劃制定、食材管理、烹饪技法選擇、菜品制作等功能。
萬得廚則打造出烹饪大模型 " 祝融 "，同時還研發出一台 AI 時代的廚房新物種——廚房智能體，其中 " 祝融 " 被搭載于廚房智能體中。
" 祝融 " 經由 100+ 位國内名廚長達 4 年的 1000 道家常菜研究、超 100 萬次模仿人類廚師的烹饪調教，從而徹底掌握中式烹饪精髓，讓各類菜品烹饪得心應手。
廚房智能體和傳統廚電的區别，就像自動駕駛相較于傳統汽車，是一個基于 AI 科技的新物種。自動駕駛可以自動根據路況做出行車判斷，廚房智能體則能夠根據用戶放入的食材自動選擇烹饪方式。
随着烹饪大模型的問世，在更垂直的餐飲監管領域，AI 科技也開始大展身手。
中國移動 " 千裏眼 " 視頻 AI 技術推出 " 明廚亮竈 " 解決方案，通過 " 千裏眼 " 平台，可以實時了解餐飲企業後廚的實際情況，通過 AI 智能分析方面，對後廚的衛生和操作規範進行智能識别和分析，以及時發現潛在的安全隐患。
據了解，此平台已覆蓋 900 個餐飲點位，有效提升了食品安全水平。
AI 滲透到餐飲營銷
AI 機器人、AI 烹饪大模型，具有很強的話題性，自帶營銷屬性。實際上，AI 技術本身也已經被用于餐飲營銷。
在國外 AI 繪畫平台 midjourney 上，已經出現了各種菜品的繪制圖片，其逼真程度幾乎可以以假亂真。
實際上，在一些 AI 繪畫培訓課程中，已經有專門針對餐飲行業的培訓。據了解，在我要自學網中的 midjourney 培訓課程中，就有課程講述專門針對餐飲行業如何使用 AI 美食攝影。
餐飲店做外賣就需要将菜品上傳到各大外賣平台，如果産品的圖片不美觀就不能吸引人，如果請專業攝影師則又價格太貴。
" 用 AI 畫出産品圖後，與真實的産品會有差距，雖然不能直接使用，但是通過 PS 進行局部修改就可以了，大大節約了拍攝成本。"。
在餐飲産品與廣告的設計上，AI 技術也已經被使用，已經出現了餐飲 AI 廣告。
不久前，麥當勞日本委托 AI 數字創作者制作了一條薯條廣告，一共 10 個 AI 生成的少女形象和麥當勞薯條互動，15 秒的視頻很快獲得了上千萬的浏覽量，就連馬斯克也表示 " 酷 "。
去年，一個外國網友利用 AI 工具制作了一條披薩廣告，推特上播放量達 80 多萬，同樣引發關注。這條完整的披薩廣告，從文案，配音，音樂，畫面到視頻動畫，都由 AI 工具完成。
除了廣告宣傳，AI 還被用來打造品牌——不僅用于給品牌命名，還被用來給品牌制作 logo。
AI 品牌設計生成平台 uBrand，在其官網上展示了 8 個用 AI 設計的 logo 案例，包括川菜、湘菜、鹵味、面館、炸雞店、火鍋店、漢堡店。此外，專注 AI 職業教育的虎課網，出現了講述如何使用 AI 制作餐飲品牌 logo 的詳細攻略。
在餐飲營銷上，品牌的命名、品牌 logo 的設計、産品的拍攝、廣告的制作，甚至活動的策劃、文案的撰寫，都可以用 AI 來輔助完成。
值得注意的是，随着 AI 技術在餐飲行業的全面滲透，監管部門的監管力度也在加大，比如近期，印度一外賣平台就表示禁止使用 AI 生成美食圖片。
