最近，淄博燒烤 " 火 " 出圈。有人想去打卡，也有人想宅家自制小燒烤。無論哪種燒烤，似乎都擺脫不了 " 不健康 " 的标簽。既要美味又想健康，如何健康撸串？
" 燒烤本身以肉爲主，脂肪含量高，味道香，同時美拉德反應會形成焦黃的色澤和誘人的氣味，顯得格外誘人。" 北京大學人民醫院主管營養師蔡晶晶介紹，由于高溫烹調，會導緻食物中營養素損失和變性，且明火燒烤會産生緻癌物苯并芘，經常吃燒烤，對健康非常不利。
蔡晶晶表示，烤肉的重口味會刺激食欲，攝入過多肉質（蛋白質和脂肪），容易引發消化不良，增加身體代謝負擔，嚴重可能誘發急性胃腸炎，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。此外，燒烤飲食中缺少維生素、礦物質等營養元素，會緻營養素缺乏。
" 想要健康，應該不吃或少吃燒烤。" 蔡晶晶表示，如果實在抵抗不了燒烤的誘惑，可以注意以下幾點：
适當搭配蔬菜水果
吃燒烤時可以搭配一些新鮮蔬菜水果，例如用生菜葉包裹烤肉食用，或搭配涼拌蔬菜，适當食用藕片、土豆、玉米等。蔬菜中含有的膳食纖維、抗氧化物質等，能促進燒烤産生的有害成分排出體外。
控制飲酒量
不少人将燒烤、啤酒視作絕佳 "CP"。過量飲酒不僅會損傷肝髒，容易形成酒精性肝硬化、脂肪肝等，還會增加高血壓、中風等疾病的風險，短時間内大量飲酒還可能導緻心腦血管疾病等意外發生。
不過度追求重口味
很多人喜歡重口味的燒烤，燙口、過于辛辣的口味，都可能刺激消化道。過度調味還可能掩蓋食材不新鮮的問題。吃燒烤時、和吃燒烤後注意多飲水。
特殊人群不建議吃
有特定疾病的人群，日常飲食需要結合醫生的意見。肥胖人群，尤其患有脂肪肝、高脂血症、高尿酸等代謝性疾病的人都不建議吃燒烤。
