每經記者：彭斐 每經編輯：董興生
種了十幾年菜，今年冬天的白菜價格走勢，算是讓鮑志偉開了眼。
家住山東壽光市化龍鎮的他，今年種了 10 多畝大白菜。一個多月前，這些畝産上萬斤的白菜，即便 10 塊錢 30 棵、50 棵都賣不出去，如果算上肥料、人工費用，根本無法回本。
在國家統計局解釋 11 月 CPI（居民消費價格指數）走勢時，鮮菜等鮮貨食品價格的下降，甚至成爲 11 月份全國 CPI 下降的重要因素。
菜價的下降，緣于被打破的供需平衡。近日，《每日經濟新聞》記者在有全國 " 菜籃子 " 之稱的山東壽光實地調研時，多位種植戶、蔬菜批發商以及地方政府農業部門人士認爲，今年 10 月、11 月全國大部分地區平均氣溫較往年同期偏高，造成露天、拱棚、南菜北運等多個渠道蔬菜供應重疊期延長，打亂了以往的蔬菜供應結構。
不過，在氣溫偏高導緻多種蔬菜賣出 " 白菜價 " 後，随着北方氣溫下降以及寒潮的到來，多數蔬菜價格重新步入上漲通道。
12 月中下旬，李偉（化名）之前沒舍得扔的白菜，從一個多月前的幾分錢一斤，到如今在壽光當地批發均價已經超過了每斤一塊錢，而壽光大棚裏的茄果類蔬菜價格，也普遍恢複、甚至超過了去年。
前期低價難賣的白菜，在寒潮過後開始漲價 圖片來源：每經記者 彭斐 攝
一位當地農業農村局人士在與記者交流時甚至調侃說，西紅柿現在已經漲到 4 元（一斤），" 西紅柿炒雞蛋這道菜，西紅柿可能要暫時少放了 "。
白菜價創 8 年新低，畝産萬斤卻不夠水費
和鮑志偉類似，同在化龍鎮的李偉也種了 10 多畝白菜。
" 一畝地收一萬來斤，即使全賣了，水錢都不夠。" 談到 10 月底白菜剛上市時的價格，李偉的内心可謂五味雜陳。
按照多年的種植經驗，李偉的白菜地，從白露前後種苗到收獲，總共澆 10 次水，這樣會給每畝地增加 800 元的成本。加上土地承包、肥料、種苗等費用，每畝白菜地的成本要在 1500 元左右。
在李偉近 20 年的種菜經曆中，作爲大路菜的白菜，價格雖然比不上大棚蔬菜，但最好的年景，地頭價能達到六七毛錢一斤，" 大部分能賣到兩三毛錢，就已經很好了 "。
鮑志偉則給記者算了一筆賬：種植小麥等糧食作物雖然穩定，但并不掙錢，大白菜的産量高，一畝地最高能收 1.3 — 1.4 萬斤，種植成本也低，每斤能賣到 1 毛錢左右就能保本。
不過，在今年 11 月份這些白菜要上市時，鮑志偉和一衆白菜種植戶傻了眼。按照 11 月份的價格，在化龍鎮的地頭，一畝地白菜的最終交易價可能隻有三四百塊錢。
" 雇人的話，每個工都得兩三百塊錢，還不如直接‘放坡’。" 在壽光當地和臨近的區縣，" 放坡 " 指的是農民不再采收地裏的作物，任由他人采摘，收不完的就隻能爛在地裏。
11 月份，當白菜上市時，鮑志偉将自己每畝産量能達一萬多斤的白菜，選擇了 " 放坡 " 處理。
與鮑志偉類似，因爲賣不出去，再加上冬小麥的種植已到跟前，通過 " 放坡 " 清理白菜，成爲當地一些種植戶的普遍選擇。
在與《每日經濟新聞》記者交流時，多位壽光當地政府人士表示，壽光蔬菜之所以全國聞名，主要是因以大棚爲代表的設施蔬菜，這類蔬菜的種植面積有 60 萬畝，而以白菜、蘿蔔等爲代表的大田菜、露天蔬菜實際種植面積有 2 萬畝，真正 " 放坡 " 處理的，隻占很小的比例，可能隻有幾百畝。
因爲前期價格過低且無人收購，在壽光化龍鎮某地，仍有未收的白菜 圖片來源：每經記者 彭斐 攝
即便如此，因爲壽光的 " 菜籃子 " 名号，11 月前後，" 放坡 " 這個壽光土話，還是成了居民間交流、短視頻平台上熱傳的一個詞彙。
" 其實真正‘放坡’的比例并不大，通過短視頻傳播吸引老百姓過去，更像是一種營銷方式。但與超市、菜市場比，當時地裏的蔬菜價格确實很低。" 一位曾到現場了解情況的壽光當地政府人士表示。
據中國蔬菜價格指數平台統計，今年 11 月，大白菜的平均交易價格已到 8 年最低點。即便價格如此便宜，今年的大白菜仍然少有人問津。
最初，鮑志偉和村裏的種植戶也嘗試過聯系往外賣，" 能聯系的都聯系了，但那時菜多，沒有收購商，（白菜）生長也到了極限了 "。
" 能賣出去的話，誰願意放坡？"12 月 17 日上午，在與《每日經濟新聞》記者電話交流時，鮑志偉說，去年價格最低時也就幾分錢一斤，今年甚至到了一兩分錢，有的十塊錢 30 棵、50 棵也在賣。
幾乎同時，在濟南家家悅超市丁豪廣場店的蔬菜櫃台，一位工作人士表示，今年冬天蔬菜價格普遍偏低，11 月份白菜最低時每斤隻有 9 分錢，但持續時間并不長。
同樣的情況，也發生在其他白菜産區。從地域來看，我國的白菜産區在南北方都有分布，其中，北方主要集中在河北、山東、河南、遼甯等省份，南方則在江蘇、湖北、湖南、四川、貴州、雲南等省份。
據農業農村部公布的統計數據，11 月份，蔬菜批發均價爲 3.58 元 / 公斤，環比下降 5.1%，同比下降 3.9%。其中，大白菜的價格環比降幅更是達到了 26.4%。
據中國蔬菜協會，河北省玉田縣大白菜 11 月上旬地頭價爲 0.10 元 / 公斤左右。僅相當于采收的人工成本，部分農戶直接棄收。
多因素影響菜價走勢，已連續兩月下拉 CPI
在壽光市農業農村局蔬菜技術推廣科工作人員劉春香看來，今年以白菜爲代表的露天蔬菜價格的走低，與天氣造成的産量提升、多渠道重疊供應有關。
" 因爲高溫天氣延長，今年 10 月底、11 月初，陸地蔬菜、拱棚蔬菜和這種日光溫室蔬菜，以及南菜北運的時間，有一個階段是重疊了，造成了多個渠道的蔬菜同時上市。" 劉春香向《每日經濟新聞》記者表示，原本隻在 9 月底、10 月初出現的重疊期，今年卻延長至 11 月份，這直接打破了原本的市場平衡，造成部分種類菜價走低。
此外，居民消費習慣的改變，也被看作是大白菜等價格走低的原因之一。在壽光衆旺果蔬合作社理事長崔玉祿看來，老百姓生活習慣改變，或許是另一個原因。以往，北方地區居民過冬時都會囤大白菜，但随着生活水平提高，很少有人再大量囤菜，畢竟新鮮度才是蔬菜的優勢所在。
不過，類似的情況不隻發生在大白菜一個品種。在與記者交流時，一位山東蔬菜種植合作社徐姓負責人表示，往年隻是白菜、蘿蔔等個别品種出現量大價低，但今年包括香菜、菠菜、甘藍、菜花、芹菜等品類，均出現過低價銷售難的情況。
被大雪覆蓋的大白菜 圖片來源：每經記者 彭斐 攝
在徐姓負責人看來，之所以出現多品種蔬菜價格走低，一方面與天氣原因造成的供應量增加有關；但另一方面，近年來進入農業生産領域的資金增加，進而造成種植面積擴大也是其中一個因素。
值得注意的是，據《北京 ' 日報》10 月底報道，新發地農産品批發市場董事長張玉玺分析，北京市每天對大白菜的需求量在 1000 噸左右，價格下降的原因主要是白菜種植面積大、産量大增，而且，較暖的氣候讓北方大白菜退市時間推後，與南方大白菜上市時間疊加，出現了明顯的供大于求現象。
Mysteel 農産品調研了解到，近幾年，國内蔬菜尤其是設施蔬菜的種植面積及規模基本呈現逐年上升趨勢。以全國蔬菜大省山東爲例，山東省統計局數據顯示，2023 年前三季度，山東全省蔬菜面積約 1662.1 萬畝，同比增幅參考 2.2%；總産量 6271.8 萬噸，同比增幅參考 3.4%。
另據農業農村部日前發布的最新數據，全國蔬菜面積連續 4 年超過 3 億畝，2022 年産量達 8.0 億噸，總量上産需平衡有餘。今年蔬菜面積産量繼續增長，截至 11 月底，全國蔬菜在田面積 8849 萬畝，同比增加 115 萬畝。
在劉春香看來，蔬菜價格是遵循市場價格規律的，供應的增加顯然會讓價格走低，而蔬菜價格的走高，也反映出所在品種的種植、供應出現下降。
讓諸多普通蔬菜種植戶沒有想到的是，在全國範圍内，除了豬肉，走低的菜價也成爲拉低 CPI 的主要原因之一。
國家統計局數據顯示，2023 年 10 月、11 月，全國 CPI（居民消費價格指數）連續兩個月出現負增長。其中，11 月份，CPI 同比下降 0.5%，同比降幅比 10 月擴大 0.3 個百分點。
在解讀 11 月 CPI 數據時，國家統計局城市司首席統計師董莉娟表示，食品中，因 11 月份全國大部分地區平均氣溫較常年同期偏高，利于農産品生産儲運，鮮菜、雞蛋和水産品等鮮活食品價格分别下降 4.1%、3.1% 和 1.6%，降幅均超季節性水平，合計影響 CPI 下降約 0.13 個百分點。
寒潮吹散 " 白菜價 "，菜價上漲大概率延續
作爲種了近 20 年菜的老菜農，這一輪寒潮到來引發的白菜價格反轉，着實讓鮑志偉沒想到。
一個多月前還無人問津的大白菜，在 12 月份逐漸開始有人問價。12 月 17 日下午 3 時許，在壽光地利農産品物流園（以下簡稱 " 地利物流園 "）内，一批來自湖北的 30 噸白菜正在卸貨。一位貨主告訴《每日經濟新聞》記者，當天的交易價已經到了每斤 6 毛錢。
壽光地利農産品物流園 圖片來源：每經記者 彭斐 攝
作爲亞洲最大的綜合性農産品物流園，也是全國最大的蔬菜集散中心，地利物流園也是國内南北蔬菜物流中轉的樞紐，其發布的蔬菜價格指數對全國、尤其北方市場來說，被看作是一個很好的蔬菜價格晴雨表。
地利物流園對 12 月蔬菜指數走勢進行預測時稱，進入 12 月份後冷空氣活動頻繁，降溫、降雪天氣時有發生，會對蔬菜生長、采摘、儲存等環節造成不利影響，但南方蔬菜的上市量及上市品種将會繼續增加，山東省内及壽光地産菜出産量逐步減少，預計下月（12 月）蔬菜價格指數将呈現上揚趨勢。
《每日經濟新聞》記者梳理發現，進入 12 月以來，壽光蔬菜價格指數開始呈現出上漲态勢。其中，在 12 月 11 日— 12 月 17 日當周，該指數爲 124.08 點，較上周 111.28 點上漲 12.8 點，環比漲幅 11.5%，同比漲幅 2.2%。
對此，地利物流園方面給出多個原因，具體包括：" 本周經曆一輪寒潮天氣，多數地區伴随着降溫、雨雪天氣，對蔬菜的生長、采收、儲存等各個方面帶來不利影響；加之，交通運輸難度的增加，共同助推價格上漲。‘南菜北運’陸續進入交易旺季，部分南方蔬菜質量好于進場的省内尾貨，如茄果類等蔬菜，拉動整體菜價上漲。進入冬季後，氣溫明顯下降，省内多數蔬菜品種集中上市期已過，出産量進一步縮減，如大白菜等，菜價需求性上漲。"
當然，這種上漲也直接反映在蔬菜價格上。" 茄子已經漲到兩塊多了，價格和去年已經不相上下。"12 月 17 日，在與《每日經濟新聞》記者通話時，壽光紀台鎮某茄子種植戶王超說。而就在 10 天前，他還在因茄子地頭價每斤隻有 5 毛錢，向記者抱怨種植戶的難處。
在位于紀台鎮的壽光市昌寬蔬菜專業合作社，從外地來運菜的大車已在門口停得滿滿當當，寒潮也無法降低這裏的銷售熱度。這家合作社的産品以長茄爲主，主要銷往北京、粵港澳等地。
" 現在物流運輸很便利，從早上 8 點到現在，我們已經銷售了 7 萬多斤長茄。眼下是大棚菜的銷售旺季，一斤茄子要賣兩元多，預計接下來價格還會走高。" 合作社負責人李昌寬說。
茄子地頭價近期漲到了每斤兩塊多 圖片來源：每經記者 彭斐 攝
商務部市場運行監測系統顯示，受低溫雨雪天氣影響，12 月 11 日至 17 日，全國 36 個大中城市 30 種蔬菜平均零售價格環比上漲 3.5%。茄果類蔬菜價格上漲明顯，其中西紅柿、青椒和茄子平均零售價分别上漲 11.1%、10.9% 和 10.8%。北方地區菜價漲幅居前，其中天津、石家莊、濟南分别上漲 11.9%、10.0% 和 9.7%。
談到近期的蔬菜漲價，劉春香甚至說：現在西紅柿已經到 4 塊每斤，再做西紅柿炒雞蛋時，是不是要考慮少放點西紅柿了？" 如果再漲價的話，西紅柿炒雞蛋這道菜，可能就要從家裏餐桌上暫時消失一段時間了。"
種植西紅柿的蔬菜大棚 圖片來源：每經記者 彭斐 攝
雖然劉春香的話是調侃，但王超、李昌寬、崔玉祿等蔬菜産業鏈人士均認爲，按照以往經驗，接下來蔬菜應該會進入漲價通道，至少也會延續到明年 3 月份前後。
設施農業微調供需，整體調配應對價格波動
" 蔬菜銷售價格出現波動在所難免，這是市場決定的，即便壽光也是如此。但總體來說波動比較小，對當地種植戶、收購商影響并不是很大。" 壽光多位蔬菜産業鏈人士所持看法保持了一緻。
中國社會科學院農村發展研究所研究員李國祥表示，蔬菜價格過低或者或高的情況，在過往也曾經出現過，這是由客觀市場規律決定的，具有一定的周期性。" 有些蔬菜如果價格相對較高，需求大于供給，那麽之後可能會引來菜農大規模種植；産量上來之後，如果供給遠遠大于需求，價格就會下降到一個較低的水平。"
随着天氣變化，多個品種蔬菜價格開始上漲 圖片來源：每經記者 彭斐 攝
" 價格過高、價格過低都不是好事，過高反映出該類品種生長遇到問題，過低則反映出供應超出了需求。" 經常與蔬菜種植戶打交道的劉春香認爲，近期的價格波動情況屬于正常市場波動，但如果波動太大也會成爲農戶接下來種植的一種參考。
在崔玉祿看來，作爲全國知名的蔬菜種植基地，壽光不管是從種植規模還是銷售渠道來說都已經很成熟，對價格波動的承受和調節能力也比較強。比如，渠道的多樣性，如果一條渠道的價格比較低，那麽種植戶可能會選擇其他渠道進行銷售。
當然，對于接下來價格走勢的預判，前述多位壽光當地人士之所以能有自己的把握，源于當地數十年來的 " 菜籃子 " 底蘊，而底蘊的形成，自然離不開當地 60 萬畝設施農業。
事實上，作爲國内設施農業的發源地，壽光在種植環節發揮着重要作用。
1989 年，壽光三元朱村 17 個農戶試驗冬暖式蔬菜大棚取得成功，解決了冬季蔬菜種植瓶頸，揭開了中國設施農業發展的序幕。最初，菜農彎着腰、點着蜂窩煤爐子供暖的第一代大棚，到目前已經升級至第 7 代。
蔬菜大棚發源地三元朱村 圖片來源：每經記者 彭斐 攝
在壽光市農業農村局一位人士看來，農業大棚的出現和推廣，解決了冬季蔬菜供應不足的難題，具有穩定市場的作用。
爲保障菜農權益，壽光農戶紛紛組建合作社，抱團發展，共擔風險。他們以 " 一鎮一品 "" 一村一特 " 的形式避免了跟風種植、紮堆上市，分散了無序生産的風險，并創立價格指數實時反映市場，以減少因信息不對稱而誤導經營的風險。
2020 年 9 月 26 日，壽光 107 家蔬菜專業合作社聯合成立了全國首家蔬菜合作社聯合會，進一步提升組織能力，打造 " 壽光蔬菜 " 品牌效應。該聯合會首屆會長崔玉祿認爲，壽光合作社整合後，再遇到菜價起伏、蔬市震蕩，聯合會就能形成合力，在更大範圍内發揮市場配置資源、組織貨源的作用，應對菜市波動。
作爲中國蔬菜之鄉，壽光形成了 " 買全國賣全國 " 式的分銷體系；借助市場網絡的延伸，近年來，壽光開始不斷面向全國輸出種植技術、人才以及生産模式。《每日經濟新聞》記者從壽光官方獲取的信息顯示，目前，全市常年有 8000 多名技術人員，在全國各地建設大型蔬菜基地或指導蔬菜生産，全國新建大棚中一半以上有 " 壽光元素 "。
壽光的收菜種植技術，不僅在國内推廣，甚至已經傳到了非洲 圖片來源：每經記者 彭斐 攝
值得注意的是，在 2023 年中央一号文件中，作爲重要農産品穩産保供的關鍵舉措，" 發展現代設施農業 " 也被賦予重要使命。
比如，在時下，設施農業在農業大省山東遍地開花。山東将發展現代設施農業作爲重要農産品穩産保供的主渠道、提高土地利用效率的主方向、發展綠色生态農業的主陣地，走出一條具有山東特色的現代設施農業發展路子。
每日經濟新聞
