" 米其林收割機 " 甬府餐飲斥巨資打造的高端川菜餐廳 " 明路川 "，關門了。本文來自微信公衆号：紅餐網（ID：hongcan18），作者：周洪楚，編輯：景雪，頭圖來自：視覺中國
6 月初，被不少人稱爲 " 上海川菜的天花闆 "" 中國頂級川菜 " 的明路川，正式停業。
去年八月，明路川在上海北外灘高調開業，把川菜賣到了人均 2300 元以上的價格，一度轟動上海餐飲圈。
然而誰都沒想到，才經營了不到一年，明路川就落寞地宣布停業，留下一批不明真相的食客和同行。
圖源：大衆點評
一、開業不到一年，" 上海川菜天花闆 " 猝然倒下
追溯明路川停業始末之前，有必要了解一下其背後的甬府餐飲。
上海高端餐飲界，幾乎無人不知甬府。這個被譽爲滬上第一的高端甯波菜品牌，一直是各大美食榜單包括米其林指南榜單上的常客。
2021 年，甬府重金拿下了北外灘來福士東塔頂樓的上下三層（56～58 層），計劃在此打造一批高端餐廳。
2022 年 8 月，這批高端餐廳正式開業，它們分别是專攻甯波菜的 " 甬府 "，主打高端川菜的 " 明路川 "，以及法式餐廳 Les nuages。
據媒體報道，這 3 家餐廳投資花費高達 1.8 億（也有說 1.6 億），光是三個餐廳廚房購置的設備投入就高達 3000 萬。
而在這三家餐廳中，又屬明路川最受關注。因爲，明路川的定位最高端，客單價最高，人均普遍超 2300 元。
此外，明路川還頂着 " 川菜大師蘭明路 + 甬府 " 強強聯合的光環。
甬府的高水準出品，已經有口皆碑。而蘭明路，則是已故川菜泰鬥史正良嫡傳弟子，國際公認的川菜大師，川菜出品水平更是不用說了。明路川作爲二者的實力之作，很難不吸引眼球。
據了解，明路川主打川味，既有地地道道的傳統川菜，也有融入巧思的創意 " 新菜 "，一開業便迅速走紅，成爲上海高端餐飲圈的新貴，收獲了大量好評。
頂級的出品和體驗，以及 " 川菜西做 " 的巧思，也讓不少食客将明路川推上了 " 神壇 "，認爲其是 " 中國頂級川菜 "" 上海川菜的天花闆 "。
然而，就是這樣衆多光環加身的明路川，竟然經營不到一年，就停業了。
5 月下旬，陸續有網友在社交平台上發布帶着 " 明路川關門 " 或是 " 再見明路川 " 标簽的帖子。
" 上海川菜天花闆 " 要關門的消息不胫而走，不少到訪過的食客紛紛表示驚訝、惋惜，并争相前去打卡留念。
6 月 1 日，明路川正式停業。
7 月 3 日，紅餐網撥通了明路川門店的電話，試圖詢問其是否會重新開業，接電話的服務人員表示：" 目前還沒有接到公司的相關信息。"
截至紅餐網今日發稿，明路川仍處于 " 暫停營業 " 狀态。
二、高端餐飲，" 高處不勝寒 "？
明路川停業的原因，至今也衆說紛纭。
一位上海的知情人士告訴紅餐網，" 明路川大概率是要關門了，甬府好像要在原址開一家新品牌的門店。"
在該知情人士看來，明路川是甬府創始人翁擁軍的一次大膽嘗試，出品、裝修、服務以及選址都是頂級的，關門的原因可能在于定價太高，市場接受度低于預期，餐廳的盈利水平不理想。
不少食客對明路川的關門感到惋惜
值得一提的是，明路川的猝然停業，也把上海高端餐飲市場乃至全國高端餐飲市場推到了聚光燈下。
從事餐飲三十多年的資深餐飲人、紅餐網專欄作者賴林萍直言，" 上海的高端餐飲店太多了，人均 1000 以上的勢必要淘汰一批。"
賴林萍告訴紅餐網，疫情之前，上海就已經有一批高端餐飲店冒頭，而且大部分生意都很火爆，部分門店一兩年就收回了成本，有錢的投資人開始瘋狂加碼高端餐飲。
而疫情期間，上海的高端精緻餐飲也率先複蘇，這讓投資人更加笃定高端餐飲是一塊誘人的大蛋糕。而後，上海的高端餐飲店便快速增長，近兩年開店的數量比疫情前還多。
紅餐大數據顯示，截至 2023 年 5 月 10 日，上海在營的餐飲門店總數大約爲 201570 家，其中人均客單價在 500 元以上的餐飲店占比 1.35%，而人均客單價高于千元的占比 0.31%。
這意味着，目前在上海，人均客單價在 500 元以上的餐飲店，就有 2700 多家；而人均客單價在 1000 元以上的餐飲店，約有 620 餘家。
" 老百姓手上沒錢了，大家都在數着預算消費。過去幾年，上海的高端餐飲市場已經非常飽和了，競争也越來越激烈，加之高端餐飲本身服務的就是小衆市場，如此境遇下，接下來高端餐飲店關店一大半也很正常。" 賴林萍解釋道。
賴林萍強調，明路川關門并非個例，上海高端餐飲市場面臨的問題也可能是全國高端餐飲市場的縮影。
以廣州爲例，此前，陶陶居主理人尹江波就曾告訴紅餐網，廣州人均在千元以上的高端餐飲，今年的日子普遍不太好過。
" 有一次，我和朋友去廣州一家人均上千的高端餐廳談事情。那天中午，整個餐廳隻有我倆在那裏用餐，生意相當慘淡。" 尹江波說道。
圖片來源：紅餐網攝
再以成都爲例，在成都高端餐飲圈深耕十多年的餐飲老炮王生（化名）告訴紅餐網，成都 90% 的高端餐飲店都分布在金融城，競争已經進入高度膠着的狀态。
據王生觀察，競争白熱化的情況下，一些高端餐廳不惜降價引流，人均 1000 元及以上的，下調到 800 元左右；人均 500 元以上的，下調到大概 300 元。
" 這樣的價格戰肯定不是長久之計，未來成都高端餐飲可能會有一部分門店被洗牌出局。疫情這幾年參與到這場競争中的創業小白，想撐過 3 個月都難了。" 王生說道。
三、淘汰賽已經打響，高端餐飲新周期來臨
放眼全國，部分高端餐飲品牌發展遇阻，甚至是轟然倒下，背後的原因是多方面的。
食幹家創始人、紅餐網專欄作者曾晖分析稱，一方面，疫情幾年，幾個大的産業，比如互聯網、地産、金融行業等都受到了很大的沖擊，大家的商務需求、商務活動都在減少；另一方面，大家的收入都在降低，即便是請客，也希望用更少的錢來完成。
" 從今年開始，可以很明顯感覺到高端餐飲受到比較大的沖擊，這與外部環境的影響不無關系，但更深層來看，餐廳自身的品質參差不齊，才是高端餐飲勢能下滑的主要因素。"
曾晖直言，過去幾年，不少創業者和投資者湧入高端餐飲這個領域，但很多人并不了解高端餐飲的經營邏輯，以爲花一點錢請個好一點的大廚就能取勝，餐廳的服務、營銷、客情管理等方面存在諸多問題。
在其看來，高端餐飲市場的淘汰賽已經打響，" 未來商務宴請，尤其是人均 500 元往上走的中高端餐飲，必定會經曆陣痛期。"
不可否認的是，眼下高端餐飲領域仍有一批做得不錯的品牌，食客們始終心甘情願地爲它們買單。比如新榮記，一直是中國高端餐飲标杆般的存在。
正如紅餐網專欄作者王鹿鹿所說，不管環境如何變化，有能力消費且有高端餐飲消費需求的人群一直存在，高端餐飲市場即便遭遇洗牌，也不可能會消亡。
在王鹿鹿看來，高端餐廳要跨越周期，還是要遵循經營的底層邏輯，産品爲主，體驗爲輔。
對此，一位不願具名的業内人士也表示認可，" 高端餐飲已經不稀缺了，市場開始‘存量博弈’，品牌是時候比拼自己的實力和品牌内核了。"
本文來自微信公衆号：紅餐網（ID：hongcan18），作者：周洪楚，編輯：景雪
