巨頭們真正開始 " 抄底 " 的時候來了？
占比提升至 40% 到 50%！巨頭們要開啓 " 加盟狂飙 " 了
餐飲巨頭們開啓了加盟加速度。
前不久，百勝中國在交出業績創新高的三季報後，其 CEO 屈翠容表示：" 未來幾年，肯德基的淨新增門店中，加盟店的比例将逐步提升至 40% 到 50%，必勝客則提升至 20% 到 30%。"
2024，被業内稱爲 " 新加盟元年 "。
不止百勝中國加快了加盟步伐，包括海底撈、九毛九等在内的不少頭部企業，以及曾堅持走直營路線的喜茶、珮姐等品牌也都陸續官宣開放加盟。
從頭部們開放加盟後的品牌勢能情況來看，啓動加盟的先發優勢已經顯現。
對于上市企業而言，開放加盟收獲的第一波紅利就是股票飄紅。3 月 4 日，海底撈前腳官宣将推出加盟特許經營模式，後腳就上了熱搜。受到開放加盟消息的刺激，3 月 5 日開盤，海底撈的股價一度上漲超 30%。
緊接着，就是規模紅利。
百勝中國加盟店規模的增長，直接帶動了整體業績。公司第三季度報顯示：系統銷售額同比增長 4%（不計及外币換算影響），該增長主要得益于 7% 的淨增門店貢獻。而新增門店中，加盟店的占比達到了 33%。
◎資料來源：百勝中國公司公告
喜茶也是嘗到了規模甜頭的品牌。截至今年 9 月份，喜茶已經開出了 4000 多家門店，今年新增門店數有 1000 多家。得益于加盟模式，去年年底喜茶門店數突破 3200 家，同比增長 280%，成爲行業内規模增長最快的品牌。
相較之下，曾經與喜茶并肩而立的奈雪的茶，因爲開放加盟的時間略晚，并且加盟速度也沒有跟上，在茶飲賽道似乎出現了 " 掉隊 " 的情況。财報數據顯示，奈雪的茶到今年三季度共有 1884 家門店，其中隻有 353 家加盟店。
1000 萬在手，能否加盟肯德基、海底撈？
頭部品牌放加盟，自帶的 " 靠譜 " 光環，加盟也不再與 " 割韭菜 "" 賺快錢 " 畫上等号，實現了口碑逆轉。
但，這個機會，似乎不是爲普通人準備的。
首先是資金門檻，很高。
根據海底撈在官網發布的加盟商要求，申請人需 " 具有多點發展的财務基礎 "。在評論區，有不少加盟商躍躍欲試，更有人推測 " 全店落地估計要 800 來萬，虧了也不會傷筋動骨，可以試試 "。
盡管品牌方并未對該 " 财務基礎 " 的具體數字做出規定，但在其加盟申請表中，可以看到其 " 可投入海底撈事業的資金額度 " 和 " 個人總資産 " 中的最低檔均爲 "1000 萬元以下 "。
無獨有偶，九毛九旗下新品牌山外面酸湯火鍋，資金門檻同樣不低。目前，該品牌仍然采取指定購物中心合作模式，加盟商需 " 提供 300 萬元以上合法現金，或 2000 萬元可變現資産證明 "，并最低可爲品牌投入 200 萬元的資金。
即使是模式比較輕的喜茶，在茶飲品牌紛紛推出 "0 元加盟 " 的當下，仍要求申請人 " 能夠提供 50 萬以上合法現金或等同可變現資産證明 "，且能夠投入品牌資金的最低檔爲 USD16000（約合 115 萬元人民币）。
動辄千萬的資産标準，是典型的 " 富人創業 "，即使是體量較輕的茶咖，也需投入百萬，對普通人來說仍 " 隻可遠觀 "。有業内人士調侃：" 與其說放加盟，不如說是爲土豪量身定制的理财産品。"
盡管市場上有 " 沒有 1000 萬，别開海底撈 " 的說法，但實際上，就算有了 1000 萬，想開海底撈，仍要突破重重難關。
經驗門檻，又是一關。
尤其當市場越來越 " 卷 "，小白更難突破重圍，大牌餐企們首先考慮的，也是有經驗的優質加盟商。百勝集團、海底撈、九毛九集團等，都要求加盟商具備一定的資金儲備、成熟的企業管理能力，乃至運營多家餐廳的成功經驗。
如在太二酸菜魚的加盟申請表單中，會詳細詢問申請人是否有經商經曆，并需提供經營品牌的時間、模式、門店數量、位置分布等信息，上傳營業執照或經商證明；若申請人有餐飲行業從業經曆，還需提供現有餐飲業務年營收。
在接受《Tech 星球》的采訪時，九毛九集團負責加盟的工作人員表示，在四檔加盟标準中，位于前兩檔的是：擁有大型餐飲經營管理經驗、擁有業務能力比較強的職能團隊。
海底撈則直接将加盟商限定在了 " 機構投資者和有經驗的企業 "，據官方解釋，此處的 " 有經驗 " 不一定非得做過餐飲，重點是機構與企業，不是 " 小白 "，要對經濟的周期變化以及其中的複雜性有所認知。
除此之外，資源門檻進一步篩選優質加盟商。
百勝中國主打的加盟模式是渠道加盟，主要看中的是高校、醫院、景區、油站、高速公路服務站等，進駐難度較高的渠道。
瑞幸也重視加盟商的點位資源。去年 4 月份，瑞幸在原有定向點位加盟和新合夥人加盟的基礎上，開放了帶店加盟，自有店鋪的申請者不需要重新尋找點位，申請并審核通過後，就可成爲瑞幸加盟商。
對好點位的追求也體現在了申請條件中。如海底撈，就明确表示其申請者需要 " 有地方物業資源，具備企業管理能力 "；百勝集團同樣更傾向與 " 在某些渠道或地區擁有大量自有物業或場地資源 " 的優質加盟商合作。
尤其在仍受 " 血緣 " 影響的下沉市場，外人很難真正融入地域之中，此時，擁有當地資源與話語權的作用愈發凸顯。周兆成在接受《中國企業家》采訪時也表示，" 有地方物業資源 " 這一要求，" 直接理解是地産，但裏面還包含另外一層意思，擁有當地的‘知識資源’ "。
此外，在下沉市場，好的點位和優質的加盟商都是稀缺的。數據顯示，一線城市的商圈面積占總城市面積的 39%，而三線及以下城市，商圈面積占比隻達到了 2%。
所謂 " 流水的品牌，鐵打的鋪子 "，自帶點位資源的渠道，才是更多大牌餐企們的目标。而通過這些 " 自帶資源 " 的加盟商，開辟此前難以攻克的戰略地位，正在成爲越來越多餐企的選擇。
頭部品牌的加盟：強管理，低風險，回本周期長
在過去很多年裏，由于良莠不齊的加盟市場環境、魚龍混雜的 " 快招公司 "，餐飲行業的 " 加盟 " 二字總是與 " 韭菜 " 相伴相生，導緻業外對于 " 加盟 " 總是閉口不談。
但随着巨頭陸續下場，當下的加盟市場環境正在逐步清洗，在加盟模式的探索與創新上也愈發成熟。
在加盟伊始，品牌方們就将申請途徑放在了官網和官方小程序中，不通過任何第三方平台放加盟，在源頭降低了 " 山寨 " 的風險。同時，整體的加盟流程也更加統一、正規：加盟商提交申請表，待品牌方審核通過後，會獲得下一流程的短信通知。而從申請到開店，大多需要幾個月時間。
在社交媒體上，加盟申請也被戲稱爲 " 投簡曆 "，接到通知的加盟商們會發布帖子更新自己的加盟情況，被品牌方拒絕的加盟商則會在評論區 " 拜師 "，詢問 " 怎麽填寫材料 "。
在加盟模式的選擇上，頭部品牌也更加謹慎。
海底撈董事會副主席周兆呈在接受《中國企業家》采訪中提到：海底撈的方式是采取類托管的加盟模式——這可能也是跟傳統加盟很不一樣的地方。
也就是說，海底撈加盟店的門店運營、績效考核、人事招聘、會員管理、供應鏈等日常運營工作，都是海底撈負責。顧客體驗、服務标準、運營管理等都不會有變化。
百勝中國也一直在探索不同的特許經營模式，從傳統的 " 不從零開始 " 和 " 開新店 " 的個人加盟模式，現拓展 " 渠道加盟 " 的加盟模式。
據搜狐财經報道，百勝中國的渠道加盟以機場、景區、高校、服務區、科技園等地段爲主，要求加盟商在未來 3 年内開出 10 家以上加盟店，一家餐廳的前期投資在 200 萬元左右。
而此前，肯德基采用的主要 " 不從零開始 " 模式。" 不從零開始 " 的特許經營，就是将一家成熟的餐廳轉售給加盟者。加盟者不須從零開始，避免了自行選址，開店，招募，訓練及管理員工的大量繁複的工作，加盟者的風險會大大降低，提高了成功的機會。
餐飲連鎖顧問王冬明表示，當前餐飲賽道的加盟，依然是傳統加盟模式爲主，加盟商在承擔更大風險的同時，也能夠獲得更大的利益。而像海底撈這類全權托管式加盟，好處就是加盟商可以隻出資源與資金，品牌負責運營，穩健，但回本周期也相對長，同時門店收入也需要和品牌分成。
加盟，巨頭們擴張的 " 最後窗口 "？
基于當前市場環境來看，加盟模式及加盟商較爲成熟，部分市場尚未飽和，與此同時，加盟賽道出現了一些恐慌情緒，正是巨頭加盟模式擴張的好時機。
而不同的品牌在加盟模式上的步調不盡相同。
無論是設置更高的加盟門檻，還是采用托管式加盟的管理模式，海底撈等品牌的加盟步伐并不會很快，而是以加盟的戰略來進入更多渠道。周兆呈也在接受采訪時強調，對于加盟的規模和放開加盟的速度都是非常謹慎的，加盟店的占比會非常非常少。
無論是更下沉的市場，還是更艱難的渠道，百勝中國正在通過加盟模式，以更柔軟的身段，貼地飛行。
肯德基和必勝客合作的渠道加盟商，就包括中石油、中石化、浙江省交通投資集團、供銷商貿流通集團等央國企。過去 3 年，肯德基在浙江省就開出了 32 家高速服務區的餐廳，并在全國 12 省份發展了高速渠道加盟商。
而喜茶等茶咖品牌，因爲模式較輕，相應的加盟門檻也相對較低，賽道對規模化的要求更高，因此正在下沉市場以加盟模式加速擴張。
頭部企業的加盟窗口期已經開啓。在這個餐飲倒閉量劇增的年份，巨頭們 " 強強聯手 "，真正 " 抄底 " 的時候似乎已經到來。
本文來自微信公衆号 " 餐企老闆内參 "，作者：内參君，36 氪經授權發布。
