圖片來源 @視覺中國
文 | 紅餐網，作者 | 何沛淩，編輯 | 王秀清
一批旋轉小火鍋悄然走紅。
這些旋轉小火鍋的客單價普遍在 50 元左右，有的甚至低至 30 元，備受年輕人喜愛。 此情此景，讓不少人疑惑：一度 " 過氣 " 的旋轉小火鍋，怎麽又火了？
50 塊錢吃到扶牆走，年輕人排隊吃旋轉小火鍋
據紅餐網觀察，北京、廣州、長沙、沈陽、天津等不同層級的城市，都出現了一批旋轉小火鍋的身影。
其中，不乏一些打出了一定區域知名度的中小連鎖品牌，比如盛香亭轉轉熱鹵、農小鍋、森季旋轉火鍋農小鍋、紅厭厭旋轉小火鍋、串士多回轉小火鍋、蘇小北回轉小火鍋、CC 旋轉小火鍋等。
以紅餐網所在的廣州爲例，大衆點評顯示，截至 11 月 22 日，在廣州，含 " 旋轉火鍋 "" 小火鍋 "" 回轉小火鍋 " 關鍵詞的門店總數已近百家，其中有不少都是近 2-3 年剛開的 " 新面孔 "。
紅餐網實地走訪了多家旋轉小火鍋，幾乎家家都生意火爆。
比如位于廣州客村地鐵站周邊的 " 串味哆旋轉小火鍋 "，傍晚 7 時許店内已基本坐滿，門口也有不少年輕消費者排隊，同一條街相隔約 50 米的 " 艾氏旋轉小火鍋 " 門店也排起了長隊。
紅餐網選擇在 " 串味哆旋轉小火鍋 " 用餐。 大衆點評顯示，該店 客單價約 50 元 / 人。
從菜單上看，該店共有 11 款鍋底，除了一款秘制微辣鍋底定價 5 元外，其他入牛油麻辣鍋底、番茄番茄鍋底等 10 款鍋底價格均爲 7 元。涮品方面，串串定價 1-3 元，肥牛、肥羊等産品定價 10 元，小料定價 3 元。
紅餐網下單了肥牛、鴨腸、小酥肉、雞爪以及一些蔬菜，總花費不到 50 元。總體來說，味道還過得去，分量管飽。
次日午餐時間，紅餐網走訪了其在廣州東方寶泰購物廣場的盛香亭轉轉熱鹵，生意十分火熱，門口坐滿了等待叫号的年輕人。而在該時間段，同商場的餐飲店大多不需要排隊。
當天，紅餐網從取号到排隊，等待了近一小時後才得以入座用餐。鄰桌的消費者告訴紅餐網，這家店的等位時長多則超 1 小時，少則 40 多分鍾。
門店内每個座位對應一口小火鍋，餐桌上方是類似回轉壽司的餐盤軌道，分爲上下兩層，下層是回轉菜品傳送帶，顧客隻需伸手就能取到傳送帶上的菜品，上層是傳菜機專用軌道。
價格方面，每個單人鍋底定價 10 元，有紅油、五香、冬陰功、金湯等鍋底可選。
顧客需自行取菜、調制蘸料、燙煮食材；回轉架上有 3 元、5 元、7 元三種檔位的菜品供選擇，對應不同顔色的餐碟，3 元價位爲素菜，5 元及 7 元價位大部分爲葷菜。
安格斯牛肉等部分菜品需要在桌面掃碼點餐，這類菜品價格不超過 12 元 / 份，會用傳菜機傳到顧客座位。
紅餐網下單了安格斯牛肉片、泡椒牛肉、鮮蝦福袋、鹵肥腸、鹌鹑蛋、鮮蝦和蔬菜等産品，算上鍋底總消費總計 56 元，算是性價比較高的火鍋體驗。
一度 " 過氣 " 的旋轉小火鍋，爲什麽又火了？
旋轉火鍋其實是國内消費者的 " 老熟人 " 了。
十多年前，國内一些火鍋店借鑒回轉壽司的模式，在全國掀起了一陣旋轉火鍋的風潮。但這股風潮沒能維持太久便 " 過氣 " 了。
與之前相比，如今這批新興的旋轉小火鍋（包括回轉火鍋、轉轉火鍋、轉轉熱鹵等）有什麽特色？" 翻紅 " 的原因是什麽？
高性價比：客單價低至 30 元，菜品單價低至 1 元
從菜品單價和客單價來看，現在這批旋轉小火鍋最大的賣點無疑就是超高的性價比。有品牌甚至直接打出了 " 花麻辣燙的錢，吃一頓火鍋 " 這樣的 slogan。
據紅餐網觀察，旋轉小火鍋的人均消費普遍在 50-60 元。比如天津的鍋佳佳轉轉鍋，菜品單價爲 1 元 / 串和 3 元 / 串，鍋底 9.9 元，人均消費爲 52-58 元。
在一些二線及更低線城市，一些旋轉小火鍋的人均消費甚至能低至 30 元左右。
△圖片來源：大衆點評截圖
在一碗麻辣燙都動辄 30-40 元的今天，一頓旋轉小火鍋的價格也就相當于一份豪華快餐的價格。
和主流自助餐、主流火鍋品牌的人均消費對比，旋轉小火鍋的性價比優勢更加突出。以天津爲例，大衆點評顯示，火鍋店的人均價格普遍在 80 元以上，自助餐廳的人均價格則普遍在 70 元以上。
消費者丫丫（化名）告訴紅餐網，她和朋友 2 人在某旋轉小火鍋餐廳消費，12 碟菜品總計花費一百元左右，其中超過半數爲葷菜，比如規格爲 4 隻蝦的一份鮮蝦售價僅 5 元。
價格便宜、産品實惠，無疑是旋轉小火鍋撬動年輕顧客的最大優勢。 從大衆點評、小紅書等平台消費者對旋轉小火鍋的評價來看，" 便宜實惠 "" 性價比超高 ""50 塊吃到扶牆走 " 等都是高頻詞。
菜品豐富可選擇多，門店 SKU 普遍超過 30 個
有火鍋品牌負責人告訴紅餐網，受制于食材供應鏈、餐飲設備的發展程度，過去旋轉火鍋的一大弊病是 SKU 較少，一般隻有十幾種。得益于發達的食材供應鏈，如今旋轉小火鍋的 SKU 對比從前有了較大提升。
比如，據紅餐網觀察，盛香亭轉轉熱鹵的傳送帶上的 SKU 約 30 款，加上需要另外點單的産品，門店總 SKU 約 40 款。市面上其他旋轉小火鍋品牌的 SKU 也普遍不低于 30 款，菜品基本覆蓋了常見火鍋食材。
環境明亮整潔，裝修風格年輕化
與過去相比，如今的旋轉小火鍋普遍在環境裝修上更加潮流時尚，比如芳小竹轉轉火鍋門店的主色調爲當下很多潮流服飾店常用的 " 綠 + 白 "，員工身穿粉色牛仔背帶褲、頭戴粉色漁夫帽，從視覺符号上來看極具辨識度，是很多年輕人喜歡的 " 多巴胺配色 "。
△圖片來源：小紅書截圖
同時，通過大玻璃窗、去店門化等設計，在增加了明亮通透感，還能讓路過的顧客一眼看清門店的旋轉自助用餐模式，勾起好奇心；再輔以 " 鍋底 10 元 "" 盤盤肉 12 元 / 份 "" 全場低至 1 元起 " 等橫幅、海報，讓顧客迅速對門店形成 " 幹淨、時尚、不貴 " 的認知。
平價小火鍋，" 破圈 " 的核心在性價比
一個最爲直接的印象是，旋轉小火鍋店的消費者普遍爲 15-30 歲的年輕人，包括穿校服的學生、年輕的情侶、工作年限不久的年輕人等等。
旋轉小火鍋何以精準吸引年輕人？可能旋轉是次要的，關鍵還在 " 小火鍋 " 上。
小火鍋最初指台式小火鍋，是一種主打一人食的平價火鍋，上世紀 90 年代左右傳入大陸。随着時間推移，用獨立小鍋涮燙食材的火鍋，大都被稱爲 " 小火鍋 "。
當初，台式小火鍋誕生的背景是，當時台灣省的許多城市都處在快速都市化的過程中，大量年輕人的工作、生活日益忙碌，社交時間逐漸減少。
而當下大陸年輕人的生活狀态，跟當時台灣省年輕人的狀态有幾分相似。這就不難理解社交平台上的年輕人爲何這樣評價小火鍋—— " 找不到‘飯搭子’也可以吃火鍋 "" 社恐年輕人的最愛 ""I 人也可以放心吃的火鍋 "。
換句話說，在工作生活忙碌、湊不齊朋友、社交圈變窄的情況下，對用餐人數沒有客觀限制、價格相對較低、食材分量适合單人、社交屬性較弱的小火鍋，就成爲年輕人的新需求。
不過，雖然市場上确實存在着大量的小火鍋消費需求，但過去的小火鍋模式已無法很好地滿足當下的需求 。 叠代升級的核心，就是做更高的性價比。 具體 動作 包括提升食材品質、豐富 SKU、降低價格、做更年輕化的門店空間等等。
眼下，除了上文提到的一些旋轉小火鍋外，南城香、海底撈等品牌也開始探索 " 升級版 " 小火鍋。
比如，南城香在部分門店推出了 37.8 元 / 套的 "100% 原切肉小火鍋 "，套餐内容包含鮮蔬、米飯自助無限暢吃、一份 100% 原切肥牛 / 鮮羊肉、5 元鍋底、8 種小料。
海底撈今年推出的新品牌 " 嗨撈 " 也走平價小火鍋的路子，據紅餐網了解，嗨撈人均 50-60 元，鍋底 19 元左右，葷菜均價在 19 元 / 份左右，素菜則在 8 元 / 份左右。
總的來看，小火鍋翻紅背後的消費趨勢是：年輕人需要更實惠、更具性價比的火鍋。 旋轉小火鍋隻是這股風潮下率先冒頭的 " 排頭兵 "，接下來，市場或許出現更多平價的火鍋業态。
