俗話說，一年之計在于春，春季是萬物勃發的季節，适宜的起居飲食對一年的精氣神都至關重要，同時春季也是多發病的季節，因此我們要更加注意科學飲食、合理膳食。今天就來用兩篇文章跟大家科普一下，該如何吃，才能在這個季節養生呢？
民間常說 " 春季是肝髒的開胃季 "，因爲在春季，氣溫升高，春雨滋潤，萬物複蘇，人體也開始進入活躍的狀态。在這個時期，肝髒承擔着促進新陳代謝、排洩廢物以及調節人體内部平衡的重要功能。此外，春季也有清明、谷雨等傳統節氣，人們在這些節氣裏會吃一些幫助肝髒排毒、調理身體的食物，如苦瓜、青菜、豆腐、薏米、小麥等，因此春季被認爲是肝髒的開胃季。今天就來給大家介紹，怎樣吃才是滿足春季肝髒的 " 開胃餐 "。
肝需要哪些營養？
肝髒需要足夠的蛋白質、碳水化合物和脂肪來支持它的正常功能。此外，它也需要一些關鍵的營養素，如維生素 A、維生素 B12、葉酸、鐵和硒等。
蛋白質是肝髒功能的重要組成部分，可以幫助肝髒修複和再生受損的細胞；碳水化合物和脂肪是肝髒的主要能量來源，可以幫助肝髒維持其正常代謝；維生素 A 對于肝髒健康非常重要，因爲它可以幫助肝髒代謝脂肪和蛋白質；維生素 B12 可以協助肝髒制造紅細胞，幫助維持肝髒的正常功能；葉酸對于肝髒代謝蛋白質和維生素非常重要；鐵是一個關鍵的礦物質，對紅細胞的生産和肝髒的正常功能都有幫助；硒則是一個重要的抗氧化劑，可以幫助減少肝髒受到自由基的損傷。
春季常吃哪些食物護肝？
以下是春季養肝護肝的一些食物：
1. 苦味食物：苦瓜、黃芩、枸杞子等具有清熱解毒的作用，适量食用可以促進膽汁分泌，幫助肝髒排毒。
2. 黑木耳：黑木耳中含有大量的鐵和蛋白質，有助于促進肝髒的代謝和修複。
3. 紅棗：紅棗中含有豐富的維生素 C 和胡蘿蔔素，有助于調節肝髒功能，增強免疫力。
4. 茶葉：茶葉中含有茶多酚，有助于促進肝髒的代謝和排毒，同時茶葉也有緩解疲勞的作用。
5. 大蒜：大蒜中含有豐富的硫化物，可以幫助肝髒排毒，還有預防心血管疾病的作用。
6. 紫菜：紫菜具有豐富的維生素 B1、B2、B12 和葉酸等營養成分，可以幫助調節肝髒功能，促進代謝。
除了以上食物外，春季注意保持飲食清淡，多吃水果和蔬菜也是對肝髒有益的。
爲什麽護肝要多吃 " 苦 "？
那麽，苦味食物護肝的營養學原理又是什麽？苦味食物可以幫助護肝，包括苦瓜、苦菜等。這些食物含有豐富的生物活性化合物，如黃酮類、黃酮醇類、苦素、異硫氰酸鹽等。這些生物活性化合物具有抗氧化、抗炎、解毒等作用，可以減輕肝髒對有毒物質的負擔，增強肝髒的代謝能力，從而保護肝髒健康。例如，苦瓜可以降低血糖和血脂，提高肝髒的解毒能力；莴筍（略有苦味，可歸類到苦味食物）可以促進肝髒的新陳代謝，有助于細胞的修複和再生。
當然，苦味食物并不能完全護肝，肝髒健康還需要平衡的飲食和健康的生活方式。如限制飲酒、戒煙、适量運動、控制體重等都是保護肝髒健康的重要措施。
常見的苦味食物，你吃過幾種？
以下是一些常見的苦味食物：
1. 苦瓜：這是一種含有苦味成分的蔬菜，富含維生素 C、蛋白質、礦物質等營養成分。
2. 苦菜：苦菜富含豐富的黃酮類、黃酮醇類等營養成分，具有抗氧化、抗炎、解毒等作用，對肝髒健康有益。
3. 菊花：菊花含有豐富的黃酮類和抗氧化物質，可促進肝髒代謝和排洩功能。
其中，苦瓜是一種常見的蔬菜，因爲最容易買到，也有許多不同的做法，所以深受老百姓歡迎，也被譽爲 " 潤肺排毒佳品 "。它對肝髒的保護作用主要表現在以下方面：
1. 促進膽汁分泌。苦瓜中含有苦瓜素和草酸等成分，可以促進膽汁分泌，有助于排毒和消化。
2. 降低血脂和血糖。苦瓜中含有山奈酚等活性成分，可以降低血脂和血糖，有助于預防肝髒脂肪變性和糖尿病等疾病。
3. 抗氧化。苦瓜中含有豐富的維生素 C 和多酚類物質，具有很強的抗氧化作用，可以幫助肝髒排毒，減少自由基的傷害。
4. 清熱解毒。苦瓜中的苦味成分可以清熱解毒，有利于肝髒的清除功能，幫助排出體内的毒素和廢物。
值得注意的是，苦瓜雖然有很多護肝養肝的好處，但苦瓜性寒涼，不适宜太多食用，容易損傷脾胃。所以，适量食用苦瓜即可享受它的益處。
文 / 李永進（北京兒童醫院順義婦兒醫院臨床營養科）
