春節假期雖然結束了，相信很多人家的年菜還沒有吃完，年味兒也就還沒有散去。這個春節，江蘇鹽城的一位大學生潘澄可忙壞了，從寒假回鄉開始，他就一頭紮進了廚房，給左鄰右舍做年菜。
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從小喜歡做飯 村民紛紛找他幫忙
小潘是揚州大學烹饪與營養教育專業的大二學生。今年寒假回老家，幫家裡做了年蒸、炸了肉圓後，名聲就在村裡傳開了。村民紛紛找上門來，讓他幫忙準備家裡的年菜，小潘成了鄉親們争相預定的 " 香饽饽 "。
拌好肉餡，團成肉圓，滾入油鍋，潘澄正在給同村的朱奶奶家制作的，是當地傳統美食 " 八大碗 " 之一炸肉圓，寓意團團圓圓。在江蘇鹽城建湖縣上岡鎮倉岡村，家家戶戶都會在過年期間做這樣的年菜。不一會兒，金燦燦的肉圓出鍋了。
鹽城市建湖縣上岡鎮倉岡村村民 朱德花：他很好呢，他幫很多人家做肉圓，圓子做得蠻好的。
蒸包子、炸肉圓，這些傳統美食，向來都是村裡的老人們制作，作為一名大學生，潘澄的手藝卻很老到，不僅味道好，還做出了新意。今年春節，倉岡村不少人家的年菜都是他做的。
鹽城市建湖縣上岡鎮倉岡村村民 裔式定：做肉圓、饅頭，手腳很靈巧，味道非常好，口感好。
潘澄從小就喜歡做飯，高中時，就讀于江蘇省建湖中等專業學校的他，選擇了烹饪專業，大學則在揚州大學旅遊烹饪學院繼續學習。今年寒假，潘澄回鄉後，早早就準備起了自家的年菜。
揚州大學旅遊烹饪學院學生 潘澄：看我家做得挺好的，然後他們來玩的時候就開始說了，我就記在心裡，有需要我就去。
從去年 12 月底，潘澄的年菜業務逐漸擴大，" 今日工作，加工包子 ""40 斤面的包子，一個下午完成 " 他的朋友圈，記錄下了這個廚房裡的忙碌假期。
02
繼承傳統年味 又有創新和改進
對于學習烹饪的小潘來說，給鄉親們準備過年的美食，既能鍛煉手藝，又能幫助有需要的鄉鄰。所以這事兒小潘一幹，就忙得不亦樂乎。
當地過年，講究有個好彩頭，比如面發得好不好，肉圓炸得響不響，不僅事關口福，更會影響心情。 小潘能一家接一家幫忙，看來手藝了得。在繼承傳統手藝的同時，他還根據所學進行了創新。
村裡的老人大多喜歡吃傳統老酵發面包子，這和學校裡學的并不一樣。潘澄認真琢磨了好幾天，才掌握了技巧，他發出來的面既暄軟又筋道，受到了鄉親們的一緻好評。而在繼承傳統年味的基礎上，潘澄還在食材的選擇、調味配比等方面做了一些自己的創新和改進。
潘澄：老年人比較多，純肉的怕血脂高，我一般會在裡面加入荸荠或者蘿蔔絲之類的，這樣可以改變肉圓的口感，也可以豐富營養。
這個春節，潘澄幫村裡二十多戶村民做了年菜。雖然很忙碌，但能用自己所學幫到大家，潘澄自己心裡很高興，越幹越有勁兒。
鹽城市建湖縣上岡鎮倉岡村村民 裔式祉：我的子女不在家，所以一個人在家裡，他給我幫忙弄包餡、炸圓子，給我弄得蠻好的。我本來準備發紅包給他，他不收。
潘澄：有的是子女在外，有的是生病，大家有需要嘛，我就去幫助大家，覺得是一件很有意義的事情，可以充分豐富我的寒假生活。
年夜飯，可以說是一家人一年當中最重要的一頓飯了。這頓飯，要有魚有肉、有葷有素、好吃還得有好彩頭。通常，執掌這一頓飯的大廚，不僅得有手藝，更得是家裡的頂梁柱。現在，大家都把廚房交到了小潘手裡，說明小潘真的長大了。
而小潘，不僅繼承了傳統，更是根據大家的情況對菜品創新。這裡，有他對烹饪的熱愛，有他對鄉親們的熱心，這個年，小潘用手裡的大勺讓更多人過了一個紅火中國年！
（總台記者 徐大為 王淏楠 馬榮達 鹽城台 建湖台）
