真新鎮小茂 | 文
煎餅果子，一種起源自中國北方的食物，近年來火遍大江南北，早已成為中國各地都常見、甚至快要吃膩了的平民美食。
不過如果你經常在短視頻 APP 沖浪，應該不止一次刷到過這樣的視頻：不到 5 平米的小店門口，一堆人圍在轉台前面凍得瑟瑟發抖。隻見老闆舀上一大勺面糊，磕上一個雞蛋，雙手左右劃拉，三兩下就推出一張薄如蟬翼的圓餅。
倘若再加兩元，餅裡還能多卷片裡脊肉和火腿腸，這下有肉有菜有主食，不失為一頓豐盛的早餐，幹起活來也不覺多了幾分力氣。
然而就是這些你每天都見到的畫面，在短視頻平台上卻動辄就能收獲百萬計的恐怖點贊量，至于背後的播放數據更是不知道有幾位數了。
B 站也很火
年輕人們在網上 " 雲攤煎餅 " 的同時，還不忘默默記下每處技術細節。這些靓仔們信誓旦旦，聲稱自己絕不是在摸魚，而是找到了發家緻富的創業項目。
與此同時，似乎還有幾位 " 便衣警察 " 在瘋狂記筆記，以免下次蹲點時暴露身份。
你下樓就能買到的煎餅果子，卻每天讓成百上千萬人雲到如癡如醉，又奇妙地和 " 便衣警察 " 搞到了一起。雖然隻是網友們開玩笑，不是對職業的調侃，也屬實讓我有種被擀面杖捅屁股——開了眼的感覺。
于是我帶着疑問反向搜索，發現這事背後也有個 " 萬惡之源 "，而且還挺有意思的。
那是去年秋天，名叫" 小寶哥 "的煎餅果子攤主留下的一段珍貴影像。視頻中的他身披黑色大衣，留着幹練的短發，遠遠望去就不像什麼泛泛之輩。
你被這股浩然之氣吸引，情不自禁走到小哥的攤前，聽他自誇是老煎餅師傅了，擁有 7、8 年的從業經驗。且看他輕攏慢撚，神情之專注好似在對待一件藝術品。你又不禁竊喜，覺得自己有幸即将品嘗到未來 " 煎餅之神 " 的傑作。
但做着做着，你察覺到問題，笑容凝固在風中。因為這位小寶哥的技術手法似乎有點後現代，那難以描述的煎餅造型、還未凝固的半生雞蛋，仿佛在鐵闆上炒了道法式大餐，滿是對主流煎餅界的解構和反叛。
你越想越不對勁，最後終于想到了一個說得通的答案：
這他丫根本就是便衣警察僞裝的吧！？
一臉正氣凜然，号稱有七八年經驗，卻做出依托答辯，這節目效果哧溜一下就上來了。真不怪網友瞎猜，除了便衣警察，你很難想到更合理的解釋。
于是順着這個思路，一衆鬼才網友開始尋找起了自己身邊的 " 便衣警察 "。注意看，這是位有十多年經驗的老師傅。隻見他揚手在軟爛的脆餅上打入一顆雞蛋，還留下富含鈣質，香酥可口的雞蛋殼為你補充營養。
有的攤主一眼就是實在人，甭管三七二十一，先給你舀上一大勺面糊管飽。雖說最後的出品可能有點驚悚，但營養指定也是給你安排上了。
以上攤主都是見過大風大浪的老江湖。但如果你資曆尚淺，面對突發狀況就可能會心慌，會手抖，最後隻能無奈放下男人的自尊，承認自己練習時長不到兩年半的事實。
玩笑歸玩笑，BB 姬還是要溫馨提示一嘴，這些卧底在煎餅攤的 " 便衣警察 "，說白了大都是網友整活，切莫真的代入。我在網上看到一位民警表示，通常他們會僞裝成普通人或者客戶，一旦出手就雷厲風行，鮮少有僞裝成煎餅果子攤販的。
" 除非是特殊的布控任務，如緝毒可能會這樣僞裝。但大多數情況下不會。"
嗯，咱們姑且還是相信吧 ......
網絡梗來也匆匆去也匆匆，沒多久便衣警察的梗也就很少有人提了。不過得益于這波熱度，網友們圍觀攤煎餅的喜好倒是保留了下來，隻是畫風有所轉變，不再專注于翻車集錦，轉而享受起那些成功、完美的煎餅果子視頻。
簡直就是藝術
甚至我發現在海外 TikTok 上，#jianbingguozi 和 #jianbing 的話題加起來也有上億次的播放量。老外也喜歡在評論區叽叽喳喳，一邊誇小販技術真好，一邊吐槽這玩意在歐美賣得死貴。
無論吃與不吃，人們都愛看别人攤煎餅，很奇妙吧？我想其中一個原因是：人類癡迷于把東西弄成完美的圓形，安全、溫柔、夢幻、優雅，能從 DNA 深處喚起你的平靜和放松。
它是吃飯的碗和旋轉的輪子，是過節的月餅和水面的漣漪，更是宇宙一切天體的形狀。就連大膽提出日心說的哥白尼，也誤以為星球運行的軌道應該是完美的圓。那些随手就畫出優美圓弧的數學老師，則是無數學生可望而不可及的膜拜對象。
攤煎餅果子的過程也一樣。面糊在鐵闆上圓滾滾劃過幾圈，待薄薄的面皮在高溫下變得焦脆。此時打入一兩顆雞蛋，讓蛋清和蛋黃均勻鋪滿餅面，撒上蔥花和芝麻，隔着屏幕都仿佛能聞到糧食的香味。
在樸實無華的視覺效果背後，卻有治愈人心的功效。看攤主的動作如武林高手般行雲流水，一氣呵成，不覺間你的強迫症也被治好了一半。
想攤出一張滾瓜溜圓的煎餅，其實沒有看起來那麼簡單。從鐵闆的溫度、擦油的多少、" 竹蜻蜓 " 的濕度，到每一圈攤餅的手法都大有學問。
現實中我們都吃過無數的煎餅果子，但鮮少見到如此完美的。常言道越是簡單的東西就越難做的好吃，所以我們看着舒服，看着過瘾。
我想起中小學時，常被老師逼着寫什麼" 在平凡生活中發現美 "之類的作文命題，每次都在心裡吐槽假大空。等到畢業多年回頭看，倒也有不平凡的智慧藏在其中。
不過，完美的圓隻是煎餅果子生命曆程中的短短一瞬，它們終究會被切成兩半進入我們的肚子。
倒也不必可惜，再好的煎餅果子，那也是屬于勞動人民的食物。比起高檔餐廳裡的珍馐美馔，它無需等待太久，就能讓你在饑腸辘辘的時候吃上一口新鮮熱乎的，身體立馬就變得有精神。
所以其實不僅僅是煎餅果子，那些量大價低的東北盒飯、熱量爆表的螺蛳粉等小吃也一直是短視頻平台的熱榜常客。它們的共同特點，是你都能輕而易舉在樓下找到。當你手頭緊張、最饑腸辘辘的時候，第一時間想到的往往也是它們。
然後走下樓，在常光顧的早餐店，買到一張造型完美、撲騰熱氣的煎餅果子。唏裡呼噜三兩口下肚，該上學的上學，該上班的上班，那些精緻優雅不過是生活中的一點小添頭和小确幸。
所謂平凡生活中的美，也就不過如此吧。
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