不知大家是否記得
前幾天杭州因美食荒漠的稱号沖上了熱搜
在相關新聞的評論中
西湖醋魚作爲杭幫菜代表被 " 實名舉報 " 難吃
甚至有本地人号稱從不吃西湖醋魚
不入味、腥氣、又甜又酸又鹹、很奇怪的味道、超出認知的糖醋味、徒有虛名、史詩級難吃、去杭州再也不吃西湖醋魚 …… 甚至還有人說：" 西湖醋魚是一絕，一絕的難吃。"
許是聽到了網友們的心聲
杭州名店樓外樓推陳出新，換魚了！
不僅把原材料從傳統的西湖草魚
換成了衢州開化清水魚
還有單人份可供選擇
杭州市非物質文化遺産項目代表性傳承人吳順初表示，現在的草魚大多是人工養殖，土腥味重，肉質松，就算用同樣的傳統方式烹饪也難達到西湖醋魚的巅峰口味。而開化清水魚的生長環境幹淨，隻吃天然青草，能極大提升西湖醋魚的口感。
中國農村網對開化清水魚這樣介紹：通過山泉流水養殖所獲得的各類魚産品被統稱爲 " 開化清水魚 "。獨具的生态優勢和特有的養殖模式，使開化清水魚具有鮮、白、飛、慢等特點。清水魚鮮味氨基酸指标遠遠超過普通草魚，肉味鮮美。
而對于西湖醋魚換魚一事，
不少網友對杭州的努力态度表達了肯定！
但也有人覺得
西湖醋魚難吃可能不隻是魚的原因
事實上，這已經不是西湖醋魚第一次換魚了，草魚因土腥味被诟病已久，不少杭幫菜餐廳都會用鲈魚、筍殼魚替代，使其更加鮮美。
" 西湖醋魚，到底要用什麽樣的魚，烹饪上步驟上有什麽講究，其實都是門道 "。杭幫菜泰鬥胡忠英大師說，杭幫菜一直在國内各種比賽中屢屢獲獎，曾經取得最高分的好成績，還代表中國菜走出國門，被很多國際友人接受。
但是，杭幫菜選料講究，烹饪也有技巧和難度，不是每家店都能燒得好。有些景區賣的杭州名菜叫花雞甚至隻要 8 元一隻，怎麽可能好吃？有的餐廳雖然在做杭幫菜，但是燒法和用料都不對。
追尋西湖醋魚的正宗做法，根據古時記載，最早起源于南宋臨安城。正宗的西湖醋魚，按照老饕的評價，必須是酸甜的湯汁裹挾着鮮嫩的魚肉，唇齒留香，甚至還能嘗到一絲蟹肉的鮮味，但要做出這個味卻不容易。
需要先将長不過尺的草魚餓養上三天，然後活殺現烹，将魚肉在沸水中汆熟，再淋上用紹酒、糖、醋等勾芡而成的湯汁，即可上桌。
但想把這道菜做得精益求精，也實屬不易。
首先汆魚得掌握火候，少一分則不熟，多一分則嫌老。
而且勾芡的湯汁講究糖和醋的比例，酸甜得當。
也正因入門容易精進難，西湖醋魚被不少人認爲是 " 最難做的菜 " 之一。
來源：新聞晨報綜合錢江晚報、中國農村網、浙江宣傳、潮新聞、網友評論
