市場經濟與全球化的威力，中國人的開放、智慧與進取，盡在其中。
作者｜胡潤峰
編輯｜劉洋雪
本文首發钛媒體 APP
爾濱出圈又衍生出一個新熱點。前不久，廣西南甯向黑龍江哈爾濱贈送了廣西特産：100 多噸砂糖橘、沃柑；黑龍江以特産回贈：10 萬盒撫遠蔓越莓。
很多網友表示意外：啥，蔓越莓是東北特産？
黑龍江老鐵同樣懵逼：我們之前也妹聽說啊！
想成爲下一個爾濱的各地文旅局長，紛紛抄作業互贈特産，結果不少網友發現，自己對家鄉特産一無所知：" 我的家鄉特産是特地背着我産嗎？"
網友們自發掀起了 " 特産大摸底 "，摸出來一堆驚喜：甘肅南美對蝦，重慶淡水澳龍，浙江法式大蝸牛，山西大閘蟹，上海崇明藏紅花，湖北宜昌冬蟲夏草，······
其中有很多地方特産，确實是有意保持低調的。比如，舉世聞名的西餐三大頂級食材，鵝肝松露魚子醬，現在都成了中國地方特産。這事說出來，可能有人吃着就沒以前香了。
正宗地道的 HuoQee 法式朗德鵝肝
一位中國網友，去法國出差，朋友帶他去一家餐廳，說是體驗正宗地道的法式鵝肝，吃一口心都化的那種。
鵝肝味道确實很贊，網友讓朋友問餐廳經理，這是哪裏的鵝肝。朋友翻譯說，是 HuoQee 這個地方出産的朗德鵝。朗德是法國一個省，朗德鵝是世界上著名的鵝肝專用品種。HuoQee 莫不是朗德下面的一個小地方？
回國之後，網友念念不忘，專門緻電遠在法國的朋友，想搞清楚 HuoQee 到底是哪兒，一番打聽後終于獲得答案。
安徽省，六安市，霍邱縣。驚不驚喜，意不意外？
霍邱靠近淮河，有養殖皖西白鵝白鴨的傳統。20 世紀 80 年代，霍邱從法國引進了純種朗德鵝種苗，多年來精心飼育，不斷升級技術，将養鵝取肝做到極緻，終于打造出頂級法式鵝肝，打開了法國市場。
如今，霍邱縣已成爲全國最大的鵝肥肝生産基地，有朗德鵝養殖企業 140 多家，全縣年養殖填飼屠宰朗德鵝 500 萬隻以上，生産鵝肥肝 5000 噸以上，年産值近 20 億元。鵝肝成爲當地一個主要經濟來源，并派生出鵝肉鵝腸等系列産品。
圖片來源 @視覺中國
許是爲了保持法式鵝肝的逼格，這事從未廣而告之。一位安徽的網友說，出口賣高價，出口轉内銷也能賣高價，但是大家口風都這麽嚴他是沒料到的——他在安徽生活了二十多年，愣是沒聽說過安徽産鵝肝。
但霍邱還不是法式鵝肝産業的 " 一哥 "，這就得提及其 " 友商 "，山東省濰坊市臨朐縣。同在上世紀 80 年代，臨朐縣引進了法國朗德鵝苗。這裏與法國朗德處于同一緯度，有着相似的氣候條件。臨朐在朗德鵝養殖、加工及包裝上均達到國際水準。
雖然霍邱是鵝肝産地，但沒有做成品牌，很多鵝肝被臨朐買過去加工了。這讓一些霍邱人多少有些遺憾。現在四成以上的 " 法式鵝肝 " 被山東臨朐承包。
六安霍邱，濰坊臨朐，知道這兩個地名的人不多，能讀對的更少。就是這兩個 " 無名之輩 "，承包了高檔西餐近一半的法式鵝肝。網絡爽文都編不出來的情節，真實發生在中國的小縣城。中國勞動人民的創造力和堅持，中國縣域經濟的活力，可見一斑。
雲南的 " 豬拱菌 "就是歐洲宮廷菜頂端的松露
若幹年前，有人質疑雕爺牛腩不好吃，雕爺牛腩的創始人孟醒當即開啓群嘲技能：" 沒吃過藍龍蝦、白松露，不知道黑松露和白松露的區别，對不起，你别跟我談味道。屌絲們天天吃盒飯，你們的味蕾都還沒打開…… "
松露，歐洲宮廷菜的頂流，成了中餐大佬的 Zhuangbility 利器。松露是一種野生食用真菌，由于生長過程完全在地下進行，對生長環境要求極爲苛刻，至今人工培育成本很高。其野生于森林之中，外形隐蔽性強，肉眼難以辨認，往往要靠訓練過的狗來尋找。
由于上述特性，松露曾經是歐洲皇室、貴族才有資格享用的奢侈食材。傳說中，路易八世每天都要吃夠一磅松露，以彰顯其尊貴；拿破侖把香槟煮過的松露當保健滋補品 ·····
松露通常有兩類：黑松露和白松露。在歐洲，法國的黑松露和意大利的白松露，分别代表了其高峰。20 世紀末，中國科學家在喜瑪拉雅山脈東南地區發現了黑松露。白松露過去隻在意大利及克羅地亞的北部發現，2013 年以來，在雲南發現了白松露。
如今松露仍然保持着其高貴身價。品質好的黑松露每斤可以賣到上萬元；在米其林的餐桌上，廚師們小心翼翼地将松露切成薄片，或碾成細末，作爲某道大菜的 " 點睛 " 之筆；一盤普通的意大利面，撒上幾片松露，價格就能加零。
圖片來源 @視覺中國
但在雲南，松露這種 " 豬拱菌 " 不過是衆多菌子中的一種，甚至因其帶有腐葉及蒜味，還不如牛肝菌、雞枞菌、幹巴菌吃香。雲南人對待松露，就像切土豆一樣一劈兩瓣，直接扔火裏烤；或者滾到湯裏炖雞，讓它爲米線當配菜。
雲南緯度低、海拔高，承載着寒、溫、熱三帶氣候類型，植被條件多樣，利于松露的生長。與雲南交界的四川涼山，亦有松露分布。森林資源廣袤的東北遼甯，有可能成爲松露的下一個寶藏産地。
目前，全世界黑松露總産量爲五六百噸，而雲南一年即可産出近 300 噸，四川将近 100 噸。中國成爲名副其實的松露第一大國。
這得益于中國的地大物博，各種地理和氣候條件齊全，一旦發現新的商機，中國人民的勤奮和智慧便噴薄而出，綻放光彩。占領國際松露市場，隻不過是無數類似例證中的一個。
但由于沒有掌握松露品質的定義權，國際美食界對中國的松露抱有成見，中國松露的價格低人一等，無法和歐洲松露相比。
在一些盲測中，不論是口感，還是成分，頂尖的吃客均難以嘗出中國高品質松露與歐洲松露的區别。這是中國松露的機會，也是中國松露的挑戰。
魚子醬到底是雅安的特産還是衢州的特産？
在最近各地回贈禮物的潮流中，四川人回贈哈爾濱的禮物中出現了魚子醬，引起了四川人的吐槽。有人抱怨：" 天天給我們本地人吃豆瓣醬，給外地人吃魚子醬，家人們誰懂啊？"
魚子醬，與鵝肝和松露并稱爲 " 西餐三大頂級食材 "，也被稱作 " 黑色黃金 "。據媒體報道，最貴的一勺魚子醬競拍價 20 萬元。
圖片來源 @視覺中國
2022 年，四川雅安天全縣共産出魚子醬 50 噸，占全球市場的 12%，在國内位居第二。許多網友直言 " 破防 " 的同時也好奇：那全國第一是誰呢？
有網友在海外吃了 4000 多元一盒（30 克）号稱法國進口的魚子醬，正面牌子沒見過，背面一看英文産地 Quzhou。
這個比 HuoQee 好猜一些。浙江衢州，亞洲最大的魚子醬加工地，年産量超 210 噸，占全球魚子醬供應總量的三分之一。
魚子醬，是鲟魚的魚子加工而成。在國際市場，魚子醬的标準定義相當嚴格，隻有優質的鲟魚魚卵才有資格制作成魚子醬。
鲟魚在國外隻能野生，資源稀缺。中國的科技工作者花費了 30 多年的時間進行研發，在逐漸摸索出适合鲟魚生長的環境和水質條件後，成功攻克了養殖鲟魚技術。
中國在鲟魚養殖上的技術突破，其一是全人工繁育技術；其二是魚子醬加工技術，魚子醬的生産過程對時間的要求很高，取卵、洗卵、瀝水、分級、腌制、裝罐等 16 道工序需要在 15 分鍾完成，與此同時，整個車間在生産過程中需要保持在低溫環境；其三是雌雄鑒别技術。
取得技術突破的中國魚子醬憑借品質，獲得國際市場認可，不僅登上了國際航班的頭等艙，還亮相奧斯卡晚宴。如今，中國已成爲魚子醬最大生産國，占據全球 60% 以上的市場。
受益于養殖技術的突破，如今魚子醬的身價從過去的遙不可及慢慢來到更加親民的區間。有貴的黃金魚子醬，每公斤售價接近 50 萬元；也有普通的魚子醬，百餘元就能買一小罐嘗鮮。
世界三大珍馐——鵝肝、松露、魚子醬，全部成了中國的地方特産。有的是靠地理條件、資源禀賦，有的是靠敢想敢做、持之以恒，有的是靠技術突破、模式創新。市場經濟與全球化的威力，中國人的開放、智慧與進取，盡在其中。
而在占據國際市場半壁江山之後，如何更上一層樓，也值得上述特産的産地和企業思考。從産地到品牌，從品質到口碑，從标準到溢價，産業升級的空間還很大。一方面，地方和企業需要更注重品牌打造、文化包裝等軟實力；另一方面，部分産業也到了需要解決内卷的時候，否則容易陷入價格戰，最後是把整個産業的規模做小，把中國企業的品牌做低。
