龍井來了
以下是飽記食品
每年春季研究成果
請耐心觀看
一年一春，
杭州人的感受是：
可以去城外山上踏青了，
龍井新茶又能有了！
西湖龍井，聲名在外，
但在杭州人心目中，
自是認「獅龍雲虎梅」的核心産區。
講道理，隻有核心産區的，
才配叫「西湖龍井」。
西湖龍井産區并不太早，
也就是這個時間，才剛剛上市。
攝于西湖龍井核心梅家塢産區，明前的龍井芽肥葉綠，摘下鮮葉含在嘴裏，清香鮮甜，還有微微花香
除了西湖龍井，
杭州還有郊外富陽産區爲代表的錢塘龍井，
更遠的，
以新昌爲代表的越州龍井。
但作爲「硬通貨」的，還是西湖龍井。
這是在清代即成爲皇家貢品的中國名茶，
幾百年品牌做下來了，全國人民都知道。
但産量就這些，所以價格不菲。
就像你問我茅台爲什麽這麽貴，
無非一樣道理。
但很多人覺得，茅台确有一種無可替代的好喝，西湖龍井同理
西湖龍井，口說無憑，
每一盒都要以标爲證。
這個證，
隻有西湖龍井協會産區認證的供應商才有。
截圖自飽記龍井商品詳情頁
從去年開始，
協會加大了對假龍井的打擊力度，
核心産區就隻有這些茶企，
數量不多。
企業名單、茶葉流向，俱有名錄可查。
茶娘邊放朋克樂邊熟練地采茶，在山間還能聽到微微的回音
杭州人很喜歡去龍井産區踏青，
茶樹幽綠，
花草樹木都頗有靈氣。
茶農家院子裏随手種的花花草草都長得格外标緻
爲何要嚴格限定産區？
和波爾多的紅葡萄酒一樣，
不同的山頭，
土壤和環境條件也各不相同，
構成獨特的茶園小氣候，
龍井芽葉受獨特小氣候影響，
形成不同滋味和香氣。
因爲這樣，幾百年下來，
核心産區的龍井才成爲市場的硬通貨。
前面說過，西湖龍井産區是獅 ( 峰 ) 、龍 ( 井 ) 、雲 ( 栖 ) 、虎 ( 跑 ) 、梅 ( 家塢 ) 5 大核心産區
所以，
今年還是和往年一樣。
做龍井，就是簡單點：
産區在哪裏，有沒有西湖龍井标，騙不得人。
飽記龍井，照例兩款：
1. 核心産區中，杭州人自家會喝的經典産區梅家塢明前龍井。
2. 核心産區中，杭州人拿來送人的獅峰頭采手工龍井，這款我們做的是全手工茶，風味絕佳。
價格核下來都不算貴，後文會說。
第一款
來自梅家塢
杭州人自家會喝的龍井茶
豆香純且濃郁
先說梅家塢的明前龍井。
新茶香氣足，
幹茶呈經典糙米色，
勻整飽滿。
獨有的豆花香更濃郁，
與微甘的單甯味在一起，
餘韻悠長。
想喝喝看來自核心産區的正宗西湖龍井是什麽樣，從這款入門是一個很好的味覺基準線
許多人喜歡上龍井，
也都是從這款開始入坑的。
說不喜歡喝龍井的，很可能是沒喝到正宗的
泡開後，
茶湯清亮，
芽葉舒展的瞬間，美不勝收。
來自梅家塢産區，
這裏有中國農業科學院的茶葉研究所，
周總理視察過的龍井紀念館也在此處。
五大核心産區中，
梅家塢産量大，是西湖龍井性價比之選。
但杭州人認梅家塢，
還因爲但凡家裏有在機關單位工作的，
喝的龍井往往來自梅家塢：
周總理紀念館在此處，
機關單位采購，
也往往定點此産區。
梅家塢，是老杭州人心目中的「硬通貨」，不是最貴，但絕對拿得出手，且有杭州範兒
梅家塢，也自有梅家塢的驕傲。
制好茶從茶青開始，就要嚴格篩選。
梗長，多葉，泛紫都不行，
唯有标準的兩葉一芯，
芽頭高于兩葉，
才會入選。
春風拂面，茶娘穿過茶田，
茶葉聲沙沙作響，
晨采夕歸，
籮筐裏滿載鮮葉。
采摘回的鮮葉平鋪在竹編大箕，
入攤青架攤放，
聞一聞，有清冽香氣。
爲了追求入門和性價比，
和去年一樣，芽葉用的二采。
二采對自用來說，
性價比其實很好。
二采之後，芽葉味道又要差一截。
品相定了一級，
是很适合自用的核心産區明前龍井茶了。
此外，
梅家塢龍井今年給大家做了個早鳥價，
有贊是直接86 折，
有 300-40的活動，
就這兩天。
第二款
來自核心産區之首「獅峰」
想知道頂級的龍井什麽樣？
喝這款就對了
獅峰，五大核心産區之首，
杭州人聽了都知深淺。
爲什麽這麽貴 ? 喝起來到底如何？
西湖龍井核心産區：獅、龍、雲、虎、梅，獅爲首，唯有嚴格限定的原葉産區，才可稱「獅峰」
我和我們茶葉産品經理、
92 年生的茶學碩士一起，
篩選了一批獅峰産區茶企一一拜訪，
喝到這款，定了！
明前頭采（今年采摘時間爲 3 月 20 日左右）、
全手工炒制、除了典型的豆香，
還有十分罕見的花香～
獅峰曆來講究豆香濃郁，
但我們與制茶師傅約定這一泡，
豆香要清雅，
更有微微若蘭的花香。
從小喝龍井，不太見到這種的。這是制茶師傅的創新，在整個核心産區也很罕見，但我們都覺得相當妙
全手工炒制頭采後的幹葉，
幹茶飽滿潤澤，很有質感，
很容易辨别。
分别泡了外地龍井、獅峰頭采、獅峰二采來對比，
足可見獅峰頭采鋒與芒。
飽記獅峰頭采龍井：幹茶飽滿潤澤，勻整透黃，清香持久；茶湯清澈明亮，鮮醇回甘
外地龍井：幹茶粗糙無立體感，勻整度欠缺，香味不足；茶湯澀味重。
二采獅峰龍井：幹茶色澤稍暗，不夠飽滿；茶湯豆香足，未見花香
滋味鮮醇，花香明顯，
難得的是這泡茶味久而悠長，十分耐泡。
5 - 8 泡後，舌尖仍有生津甜味：
這在龍井界，是耐力很好的選手了。
「獅峰」獨領風騷
頭采與全手工
然後我們來說頭采，和全手工。
茶樹藏了一冬的風味，
均在頭采鮮嫩芽葉中，
滋味與香氣正盛，
唯有「頭采」，
價格最貴最讓人期待。
頭采茶最爲肥壯，
滋味也更豐富，
卻因量少而十分矜貴。
依然是标準的一芽二葉
而最講究的，
還是這制茶人的手上功夫。
講究「 手不離茶，茶不離鍋 」，
茶青在大鐵鍋中如冰上芭蕾一般劃出優美的弧線。
茶葉炒制時大鐵鍋的溫度高達 200 ℃，師傅們卻是從容不迫，舉重若輕
制茶人靠得是匠心，
從小耳濡目染，芽葉的濕潤與溫度，
全憑幾十年來的經驗與手感。
一天坐 16 小時，
制茶師傅 8 小時隻出 1 斤茶。
抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓，
一整套道工序下來，
直至茶青表面的茸毛脫落，
成爲扁平光滑的幹茶。
茶香四溢，香透滿屋。
炒制後的幹葉，形美勻整，立體飽滿，
茶娘拿起竹盤輕搖幾下：
會呈現出非常美妙的紋理。
最後，
會遵照老杭州茶客習俗，
炒制完成後在石灰大缸中退火 7 日以上，
方可出缸。
一杯好的龍井，還要配對的沖泡方式：
1. 滾煮一壺淨水或礦泉水，先燙杯底；
2. 取 2g 茶葉投入玻璃杯中，先聞幹茶清香；
3. 加入 50ml 約 90 ℃ 水浸潤茶葉，輕輕搖動，此時能聞到豆香，獅峰手工茶還能聞到特有的花香；
4. 注入約 100ml 熱水，茶葉漸漸舒展開來，嫩勻成朵；
5. 靜候 1 - 2 分鍾左右享用，茶湯嫩綠明亮，鮮醇甘爽。
每一年的龍井茶，
都像是和春天的一種約定。
在沉悶了一個漫長的冬季之後，
甘甜如清泉的龍井茶猶如春日驚雷，
将人喚醒。
兩款龍井，一款好喝性價比高，一款矜貴而難得，作爲龍井愛好者，無法割舍
這款茶，價格不低。
但因投茶量隻有 2 克，每泡隻需 28 元。
在杭州，任找一個茶館，
先不說有沒有這種茶，即使有，
一杯一兩百不爲過的。
咋說呢？
因爲獅峰頭采、全手工，産量真的少。
看看飽記小夥伴的手速吧。
- 該怎麽選呢？
- 這個難題，就留給大家吧：）
兩款西湖龍井茶
購買方式
飽記 ·梅家塢西湖龍井正在預售中
性價比高，
鮮爽回甘之外，有微微豆香。
适合日常囤貨喝春茶，鐵罐紙盒裝。
目前還有早鳥價，
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就這兩天。
飽記 · 梅家塢西湖龍井
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飽記 ·獅峰西湖龍井正在預售中
送禮有誠意，
也适合希望享用頂級春茶的朋友。
鮮爽回甘豆香之外，更有微微蘭花香，
多配一個手提袋、禮品盒和品鑒小卡片。
飽記 · 獅峰西湖龍井
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此款如果想沖泡出最佳風味，建議如下：
1. 滾煮一壺礦泉水（農夫山泉或其他泉水），先燙杯底；
2. 取 2g 茶葉投入玻璃杯中，先聞幹茶清香；
3. 加入 50ml 約 90 ℃ 水浸潤茶葉，輕輕搖動，此時能聞到豆香，獅峰手工茶還能聞到特有的花香；
4. 注入約 100ml 熱水，茶葉漸漸舒展開來，嫩勻成朵；
5. 靜候 1 - 2 分鍾左右享用，茶湯嫩綠明亮，鮮醇甘爽。
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物
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