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這家雲南主題小酒館，
我第一次路過，
沒敢進去。
去了二百米外另一家貴州主題小酒館。
（是黑店！後面說
主要是雲南小酒館的門頭，
看起來怪怪的，
不像飯館子，像個密室逃脫。。。
（還是咒語版的。。。
但後來在貴州小酒館裏挨宰之後，
我雪雪呼痛，
隔幾天轉回了雲南小酒館，
畢竟我時不時都在學校附近混嘛。。。
是的，大楊浦的人民有福了，
你們擁有一家出品絕不遜于市中心的小酒館，
價格還比市中心便宜很多！
這家店主是複旦教設計的老師，
（我也是這次才知道複旦本部有公共藝術課程
我摸進去時感覺門頭雖然太怪了，
但是布置陳設非常不錯！
牆上很多老闆個人收藏，
比如幾萬塊的搪瓷牌，幾千塊的老海報。
家具門窗則很多是從他的設計師
朋友圈裏整來的老物件。
菜呢，我喜歡這個雙椒牛舌，
牛舌很嫩，沒有腥氣，
作料調得相當好，
而且很明顯感覺到，
店裏廚子會用香料！
是的，自從和大廚去雲南
轉了好大一圈，每處必逛菜市聽他講解之後，
我就對雲南菜館産生了新的要求：
必須要有，且會用多種香料！
這樣一來确實如雲南朋友所說，雲某肴不好算雲南菜。。。
這個青咖喱雞，
點之前特意問了是否自熬咖喱，
結果上來不僅熬得香氣複雜，
口味鮮亮，
連小茄子都挺合格的。
後來問了老闆，
說是以前念書時在泰餐館後廚學到的，
因爲他堅持寒暑不請假。
這茄子進不到貨，花貴價淘寶買的。
同款湯菜百香果魚，
魚片現片，漿得很薄，
香料和雲南純甜黃百香果的湯，
淘米飯一流！
紫蘇蝦滑，有趣，有點天婦羅的意思：
面衣薄，紫蘇葉裏夾的蝦，
而不是外面的成品蝦滑。
香嫩又有驚喜，
不過油溫不能對廚房要求太高，
我吃了兩次都炸到偏油一點。
火候奇佳的是這個烤五花肉，
彈嫩有咬勁，
蘸水香中微酸辣，能吃很多！
問了下，說廚子是四川的。
但調味、香料的用法與搭配，
全是老闆夫婦指導廚子的。
真的嗎我不信，我聽完就
要求點一個魚香肉絲。。。
結果廚子裸奔版的魚香肉絲，
真的就是普通外賣水平哎！
老闆調教得可以啊。。。
而經老闆夫婦整活兒過的
蒜泥白肉，就紅油奇香味好美：
肉和黃瓜片得薄嫩，
一盤吃得我停不下來。
其它有不少偏法餐烹饪方式的菜色，
但油大多都是中國的，
下酒都蠻不錯的！
比如黑松露菌油烤鮑魚，
嚼起來很香也！
烤雲南土豆，
我的碳水分量都給了它：
炸香茅雞翅，
料好肉香：
油雞枞色拉，
油雞枞是香的，滿足我吃菜葉子的要求：
也有融合沒到位的菜，
我覺得可以再提升。
比如這個香柳檸檬蘸水調得很标準，
（我沒把原料猜錯的話 hh
但上面兩隻甜蝦
就有點像沒事人兒一樣，
兩者都好吃但互相沒關系。
炖牛肉裏大量檸檬皮和橄榄都很香，
但菜有點像媽媽給我炖的牛肉湯。
忘了什麽醬的烤海螺，
醬調得非常好！
但海螺又腥又硬，
是食材的問題。。。
這道小管的醬汁實屬流行法式小酒館，
不特别，也不像是
在這家雲南小館該出現的菜。
可是總的來說，
體驗很好。
葡萄酒也很便宜！
埋單時相當輕松。
不像 200 米外的貴州小酒館，
對，就是墜入 hhh
它的南京西路店我覺得是合适的，
但在政民路也開市中心一樣的價格，
真的好黑店啊啊啊啊啊
比如大盒成品刺梨汁，倒進杯子裏加點冰塊，
就敢賣我 38 塊一杯！
還是當着我面倒的。。。
咱都跑這麽遠了，
這個價格怎麽就不配給咱榨一杯 5555
另外，就出品和環境而言，
這家叫無術的雲南小酒館，
都要比墜入好很多。
從菜品上看，兩家的廚房人工成本，
也不是一個檔次的。。。
（墜入火鍋爲主，成本蠻低的 hh
總之，推薦楊浦人民多吃。
你們也終于卷出了
不輸于市中心的小酒館了，
而且還便宜哦～
題 外
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本文的研究員
聞 佳
就是那個研究院嘴裏「挑剔的老闆」。
關于食物，不是比你懂得更多一些，隻是比你花了更多的冤枉錢。
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物
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