說得真好！！！
一個盡情安利自我的公衆号
以下是沒事幹研究院的風物研究報告
請放心食用
小時候聽人講，
「欲嘗海上鮮，莫惜腰間錢。」
放到螃蟹身上，也是同樣道理。
别說便宜大碗，
想要一分價錢買一分貨，
也得好好在市場裏厮殺過幾年，
才懂辨别真假好壞，
（要不怎麽說買菜還得是上海老阿姨呢。。。
有些東西生來就是費時費力費功夫，
譬如今天要講的蟹粉。
小時候看家裏人做，
從挑螃蟹到蒸到炒，一家人排兵布陣，
從早忙活到晚，
最後炒出小小的一盤。
看着總覺恍惚，
什麽菜值得費這麽大功夫？
等到澆在面上，拌在飯裏，
不到一刻鍾風卷殘雲吃個精光。
才知道什麽叫人間美味。
那麽問題來了，
長大之後，想吃蟹粉，怎麽買呢。。。
（省流版：直接滑倒最下面買飽記的哈哈哈哈哈哈哈
那就不得不聊聊，
一盤好蟹粉，應該長什麽樣。
總結一些鄙薯微薄的經驗。
1. 舍得下原料。
4：6是傳說中的黃金公母比例，
本薯沒有那麽精細，
隻知道，
入口既要吃到雄蟹蟹肉的蛋白質鮮嫩，
也能嘗到雌蟹蟹膏的鮮美，
才足夠滿足。
（我媽說這是陰陽調合之道。。。。。
要做到這一點，就得舍得下血本，
家裏做一次蟹粉，
二十隻螃蟹起買。
飽記的呢，
首先，用的是4：6 黃金公母比例，
此外，5 斤清水大閘蟹熬一斤蟹粉。
劃重點，不是不值錢的毛蟹哦，
用的是3.5 兩以上肥美飽滿的大閘蟹。
行吧，卷還是你卷，打不過打不過。
（有用戶說我們天天卷來卷去的，說得好！
2. 調味要輕。
自家炒蟹粉，
蔥姜醋都是極少的，
隻爲調味，不爲去腥。
因爲用的都是活蟹，
本身就足夠鮮美，不好喧賓奪主。
所以，一盤蟹粉，
如果聞得到蔥姜味，
不用看了，
一定是爲了掩蓋原材料的不足。
飽記的蟹粉，我嘗了，
是蟹的味道沒錯了，而且完全不腥。
哈哈哈哈哈哈好樸實的形容，
但是我覺得，
不需要太華麗的詞彙，
怎麽講，買過的都懂。
這個環節，
邀請匿名熱心飽記用戶替本薯作證。
圖源 @飽記熱心用戶
3. 勾芡要克制。
外面的蟹粉嘗過不少，
看着一大碗，吃的都是澱粉水，
才知道什麽叫做花架子。
好的蟹粉，勾芡一定是克制的。
還是因爲原料足夠好，
無需畫蛇添足。
。。。。
以上，說完了。
做到這三點，
我才認你是黃金蟹粉。
拌面也好，炒飯也好，都香死人。
這個我不好形容，你們買回去，
自己嘗嘗就知道了。
非要再啰嗦幾句的話，
飽記的蟹粉，
确實還是有一些高科技在身上了。
那就是液氮 -140 度冷凍，極速保鮮技術。
一次一小罐，吃完就丢，
下次拿出來，還是新鮮的，一點都不腥，
哇，好神奇！
（老闆：沒有那麽簡單的，蟹粉到手不腥，全過程的工藝，蒸拆和炒都有講究
這一點，确實鳥槍比不上大炮。
我媽每次給我拿保溫盒寄蟹粉，幾天吃不完，
就發黴了。
（希望她老人家别看到這篇。。。哈哈哈哈哈哈
彩蛋：
同事：啥樣的家庭，怎麽從小吃蟹粉啊？
本薯：普通家庭，但全家人都是吃貨就是了。。。
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本文的研究員
薯角
吃着蟹粉，想家了。
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物
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