中國人苗條的時代已經過去了。如今，不管男女老少，常挂在嘴邊的一句話就是：" 我要減肥！"
據資料顯示，我國肥胖人數已超越美國，成爲全球胖子最多的國家。而在地域分布上，北方的胖子比南方更多，特别是河北、内蒙古、山東、天津、遼甯等地方，肥胖情況最爲嚴峻。
01
中國肥胖地圖出爐，最胖的省份居然是……
衡量一個人的胖瘦程度，我們通常會看他的 BMI 指數，BMI 處于 18.5 — 24 之間就是健康的體重，若達到 24 和 28，則屬于超重與肥胖。
按照這個标準，中國到底有多少人超重或肥胖呢？2023 年 8 月，國際期刊《糖尿病、肥胖與代謝》發表了一篇重磅研究報告，爲中國描繪了一幅最新的 " 肥胖地圖 "。
◎ 圖：《Diabetes Obesity and Metabolism》截圖
報告顯示，2019 年我國有 34.8% 的人超重，14.1% 的人肥胖。位列肥胖榜單前三名的是内蒙古、山東和河北，它們的總體超重率與肥胖率均名列前茅。
相應地，瘦子最多的三個省份分别爲廣東、海南、江西。
◎ 全國各省超重比例與肥胖比例。數據來源：《Diabetes Obesity and Metabolism》/ 圖：39 深呼吸制圖
讓北方朋友更紮心的是，中國 " 腰最粗 " 的一群人也生活在北方。
《肥胖》雜志一項類似的研究也顯示，我國 " 腹型肥胖 " 最嚴重的幾個省市爲天津、西藏、北京、山東、黑龍江、河南，無一例外均在北方
所謂 " 腹型肥胖 " 是指男性腰圍＞90 厘米、女性腰圍＞85 厘米。除 BMI 外，腰圍也可以看出一個人是否肥胖。
◎ 圖：123rf
如今，" 南瘦北胖 " 已成爲我國的一種獨特現象，到底是什麽原因催生出了這種 " 中國特色 "？
02
瘦成閃電的南方人，是吃出來的
南方人以愛吃聞名，在我國八大菜系中，除魯菜外，其餘均出自南方。以廣東粵菜爲例，美食應有盡有，白切雞、煲仔飯、艇仔粥、炒河粉、烤乳豬……讓人垂涎欲滴。
在這樣一個 " 美食天堂 " 裏，廣東人總體超重率卻全國倒數第一，肥胖率全國倒數第三。
有人戲稱，之所以會出現這樣的結果，是因爲廣東人吃得少。如：
廣東一籠包子有 8 個，而北方一籠包子就 1 個。▽
◎ 有人認爲，北方人飯量比南方人大，導緻北方人比南方人胖。/ 圖：39 深呼吸制圖
廣東人的一盤菜，在北方人眼裏隻是一碗菜。▽
◎ 南方的餐具小巧精緻，分量較少。/ 圖：全景視覺
去廣東茶樓吃早點，一碟茶點送上來，北方人以爲是一人份的，結果是大家一起吃。▽
◎ 廣東特色茶點。/ 圖：123rf
二者分量如此懸殊，以至于據說廣東人去北方點菜，是會被撐死的……
◎ 圖：網絡截圖
吃得少，真的是廣東人苗條的原因？但看看身邊的廣東人，好像都特别能吃，他們可以從白天吃到黑夜，早茶、午飯、下午茶、晚餐、宵夜，嘴巴沒停過……
針對這種現象，一種觀點認爲，" 南瘦北胖 " 不是飯量差異導緻的，而是與南北方不同的飲食模式相關。
在北方的餐桌上，擺着的永遠都是肉夾馍、拌涼皮、蔥油餅、炸醬面……請人吃飯一定要有 " 硬菜 "，如豬肘子、蔥爆羊肉等。但假如你生活在南方，會發現吃的都是米飯、魚肉、雞蛋、青菜，各種食物均衡搭配。
2022 年發表于《Nutrients》期刊的一項研究中，研究者将中國的飲食分爲四種模式：以小麥爲主的北方模式，以大米爲主的南方模式、以大米爲主的其他模式和多元化模式。結果發現，北方模式有更多的能量來源于碳水化合物（超過 60%），這可能是導緻北方人超重和肥胖的原因。
◎ 北方飲食模式與南方飲食模式對比：北方美食雖能滿足口腹之欲，但在獲得快樂的同時，也收獲了 " 沉重 " 的體型。而南方的飲食搭配均衡，能攝入更多的蛋白質、膳食纖維與維生素，有利于減少肥胖的發生。/ 圖：39 深呼吸制圖
相對于北方人而言，南方人更喜歡吃青菜和煲靓湯，比如在廣東，一頓飯如果沒有青菜和靓湯，那這頓飯就相當于白吃了。
專家解釋稱，青菜富含的膳食纖維，有助于增加飽腹感；而飯前喝湯，則不至于讓人吃得太飽，對控制體重有幫助。
◎ 在北方人看來，土豆、芋頭、紅燒茄子，都能當做青菜。這種 " 碳水 + 碳水 " 的飲食方式，讓北方人在變胖的路上一去不複返。/ 圖：123rf
此外，南方人口味清淡，擅長清蒸、白灼、燙煮；而北方人口味較重，做飯喜歡爆炒、油炸、燒烤。口味與烹饪方式的不同，也是導緻南北身材差異的關鍵原因。
資料顯示，南方人鹽日均攝入量爲 7-8 克，遠低于北方人 12-18 克的攝入量；另據 2012 年的調查，廣東居民烹調油攝入量僅爲 30.2 克，比全國平均攝入量少了約 12 克；而在吃糖方面，北方人卻更勝一籌，2017 年我國食糖消費量最高的省份是北方的黑龍江和甘肅，遠超全國平均水平。
鹽、油、糖，是引起肥胖的 " 三劍客 "，南方人攝入少了，自然就更苗條了。
03
錢包越瘦，身材越胖？
一個人的一日三餐，決定了他的身材走向。同樣作爲中國人，爲何南北方飲食偏好無法統一？
有人利用 " 基因 " 來解釋這一問題。
2018 年，《細胞》雜志一項研究顯示，一種名爲"FADS2"的基因在中國北方人群中更爲普遍。研究者認爲，這個基因會影響北方人的飲食偏好，進而導緻南北方人的體型差異。
不過，把肥胖單純地歸咎爲基因的結果，似乎隻是爲不健康的飲食方式找一個合理的借口。實際上，導緻肥胖的因素遠不止于此，還包括生存環境、社會經濟等多方面的原因。
◎ 圖：全景視覺
有一種猜測認爲，北方人在發胖路上，氣候也有一定的影響。我們都知道，北方天氣冷，爲了儲存更多的能量來抵禦嚴寒，北方人必須 " 整倆硬菜 "，吃得多了自然就胖了。而且，一到冬天人們就想宅在家，動得少，身體代謝就慢，長胖就變得更加簡單。
而在廣東、海南等南方省份，氣候溫暖，身體能量代謝更快，即便是在冬天也可以出去走走，自然就不容易長胖。
◎ 圖：網絡截圖
還有一種推測是，南北身材差異是由于收入差距引起的。2021 年一項研究顯示，我國居民收入水平與肥胖率之間呈" 倒 U 型 "關系。即收入水平越高，居民肥胖率越高；但到了一定階段後，居民的肥胖率會慢慢下降。
不難理解，當你一窮二白時，自然會餓成瘦子；當你掙到一點錢後，就會 " 大開吃戒 "，容易把自己吃成胖子；但當你的财富越積越多，健康意識就會逐漸上升，繼而開始健康的飲食方式，身材也就随之瘦下來。
◎ 圖：123rf
目前，我國經濟規模大緻呈 " 南高北低 " 格局，其中廣東是全國首個突破 13 萬億元的省份，GDP 總量連續 35 年位居全國首位。
随着國家經濟的發展，人們收入增加，忍饑挨餓的現象如今基本不會出現。根據上文的理論，目前北方多數地區尚處于 " 倒 U 型 " 的中間時期；而部分南方城市估計已處于 " 倒 U 型 " 的後半段，此階段的人們收入更高，飲食更健康，人也更苗條。
◎ 居民收入水平與肥胖率呈 " 倒 U 型 " 關系。/ 圖：39 深呼吸制圖
綜上所述，導緻北方人肥胖的原因，有時候并非他們 " 管不住嘴、邁不開腿 "，而是因爲他們在不經意間受到了這個世界的 " 潛移默化 "，這不是他們所能控制的問題。
當然，" 南瘦北胖 " 隻是大數據呈現的一種結果，這個結果并不能解釋個體差異，南方省市肥胖率低，不代表作爲南方人就可以從此放飛自我、胡吃海喝。
肥胖會給健康帶來嚴重威脅，大量研究證明，肥胖直接或間接導緻的疾病已超過 200 種，如高血壓、糖尿病、脂肪肝等，甚至與 17 種癌症密切相關。
目前，我國肥胖群體日益擴大，超重肥胖導緻的相關财政負擔越來越重，" 減肥事業 " 刻不容緩！特别是對北方人而言，更是任重而道遠……
作者｜楊美雲
排版｜深深
封面｜視圖網
首圖｜銳景視覺
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