" 老闆，市場裏羊肉還賣嗎？"
" 一直在賣的，
早晨 4 點到 9 點，你過來好了。"
施雯 / 攝
今年 60 歲的王榮法，
是杭州餘杭倉前掏羊鍋的非遺傳承人，
每天淩晨 4 點，
他都會去夢想小鎮後面的
倉前農貿市場賣羊肉。
夢想小鎮老王，淩晨 4 點菜場賣羊肉
很多老客戶來買羊肉，都認準了老王的攤位。
雖然攤位開張特别早，但很多人，淩晨 3 點多就已經在排隊等候了。
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老王在菜場賣的以冷闆羊肉爲主，搭售羊雜、羊骨。收攤以後，他會溜達到對面夢想小鎮，去自己開的羊鍋店裏喝茶、曬太陽。
看着來來往往的年輕創客，穿梭在小鎮，老王覺得，自己這個老創客，似乎也更年輕了。
掏羊鍋，是倉前老百姓的看家菜。
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過去，農家養羊賣肉，沒人吃的羊雜 碎、羊骨頭，家裏人會圍坐在鍋邊，掏着吃。
1998 年，幾個城裏朋友來葛巷村，在老王家掏羊鍋吃，大家吃了都說好，後來就每年冬天都來他家裏打卡。
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倉前街上有家飯店，聽說老王羊肉做得好吃，2000 年，讓他給店裏供應羊肉，當時老王做的，就是現在掏羊鍋的全套菜色。
和東家争獎牌，老王出走回鄉創業
在農貿市場和夢想小鎮之間的商業街，就是老底子的倉前老街。
2005 年，老街西頭的倉前大酒店開業了。
爲了打造特色招牌菜吸引客流，大飯店的老闆花了 13 萬元 / 年，把老王全家挖了過來，在店裏燒羊肉。
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老王還記得，當時，飯店最高的營業額，大概是 12 萬元一天。
打工那些年，老王也一直堅持在農貿市場賣羊肉。
因爲大飯店生意火爆，第二年他和大飯店老闆一起跟街道提議，舉辦第一屆倉前羊鍋節。
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那年，倉前征集了 20 多個在本地賣羊肉的經營戶，在爲期三天的羊鍋節上擺攤。最遠的食客，有從上海過來掏羊鍋的。
羊鍋節上，老王代表倉前大飯店參賽，拿了特等獎。
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當時，飯店老闆就和老王商量，能不能獎金給你，獎牌留給飯店？老王說什麽也不答應，" 獎金我不要，隻要獎牌！"
爲了和東家争獎牌，老王和老闆還跑去倉前街道評理，街道也擰不過老王，最後給做了兩塊獎牌，老王和大飯店一家一塊。
搬了兩次家的羊鍋村，還要繼續搬
因爲辦節，倉前掏羊鍋一炮走紅，一晃今年已經辦到第十八屆了。
憑着燒羊肉的好手藝，第二年，老王就辭掉了飯店的工作，決定回家辦農家樂，繼續做掏羊鍋的生意。
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掏羊鍋的生意，一般從 10 月開始，做到第二年 3 月結束。
在葛巷村自家的農民房裏，老王生意好的時候，一天能擺五六十桌，村裏人看了，也學老王的樣，在家裏開店賣羊肉，羊鍋村應運而生。
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2008 年葛巷拆遷，但掏羊鍋的生意，大家還是要做下去。于是，村裏做羊鍋的農家，抱團搬遷到了現在地鐵 5 号線的綠汀路站，也就是老羊鍋村的位置，繼續經營。
在老羊鍋村營業的 8 年間，餘杭迎來了飛速發展，羊鍋村隔壁搬來了阿裏巴巴，老王家的羊肉也走進了阿裏園區。這 8 年，也是羊鍋村最輝煌的 8 年。
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8 年前，老羊鍋村拆遷以後，新羊鍋村搬到了現在杭州西站旁的苕溪村，屬于杭州雲城闆塊，但很快這裏也會拆遷。
杭州城裏，現在也有人打着倉前掏羊鍋的名号開店，有的甚至在賣紅燒羊肉，做法上和倉前的并不一樣。
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老王也一直在想，掏羊鍋還沒走出餘杭，也許有一天，它真的能走出去。
做了 20 年的羊鍋，今年價格更實惠
望着周圍一座座高樓拔地而起，老王時常感歎，這些年，倉前的變化太大了。
前些年，老王去了夢想小鎮和餘杭街道開新店，每家店的營業額，最少也有 2 萬元。
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農貿市場的攤位，一天隻能賣幾千元羊肉，但老王每天爲它起早貪黑，最是辛苦。親戚朋友一直勸他把菜場攤位關了，老王始終不同意關，因爲那是自己夢想開始的地方。
現在，老王的兒子王鵬飛接了班。年輕人開發了新菜烤全羊，還在抖音做起掏羊鍋的團購生意。
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一直以來，羊鍋村裏各家經營戶，大中小桌菜色統一，價格也是一樣的，但今年村裏掏羊鍋，比去年更優惠了，大桌的價格，從 860 元調整爲 788 元，中桌從 600 元調整爲 528 元，小桌從 300 元調整爲 278 元。
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如今，葛巷主要的經濟收入是樓宇租賃，光去年集體收入就有 5000 多萬元。年底，每個葛巷人都拿到社區的分紅。
老王覺得，不管時代怎麽變遷，老百姓的一日三餐，永遠不會變。
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他對潮新聞記者說，" 羊鍋，我會一直做下去的。"
來源：潮新聞 記者 施雯 通訊員 王瑩
