前幾天，桃李面包發布公告：
" 桃李新生産的所有産品都将不再添加脫氫乙酸鈉。"
好像是行業的共同意願。
同一天，三隻松鼠、良品鋪子、鹽津鋪子、達利園、盼盼等品牌均有發聲，稱産品配料正在更替中。
其實，早在今年 2 月，國家衛健委發布新版國标 GB 2760-2024，重新規定了脫氫乙酸鈉的使用要求。
8 個月後，終于慢慢落地。
而作爲消費者，我們還有更多期待。
中國人對食品添加劑，打心底有顧慮，甚至是恐懼。
在上世紀八十年代，全中國所有添加劑加起來隻有幾十種。
而随着經濟快速發展，目前中國已經有 2400 多種食品添加劑。
根據中商産業研究院發布的《2024-2029 年中國食品添加劑市場深度調查及投資風險研究報告》顯示，2019-2023 年，中國食品添加劑的主要品種總産量，從 1269 萬噸增長到 1611 萬噸，年均複合增長率爲 6.15%。
而食品添加劑的市場規模，在 2021 年就已經達到 1399 億元。
這是一個相當大的數字。根據德勤中國發布的《中國寵物食品行業白皮書》數據，預計到 2026 年，中國寵物食品的市場規模，也隻有 1140 億元。
相比之下，食品添加劑産業曆史悠久，早已經是普通人日常生活的一部分。
某調料店一角，排骨增香粉 25 元 / 罐，豬骨高湯 30 元 / 罐
但它的安全屬性卻仿佛一個玄學：不斷被讨論，卻難以被解決。
比如防腐劑，雖有一定毒性，卻也肩負着防止食物腐壞的重任，究竟安全不安全，還得看劑量。
開頭提到的 " 脫氫乙酸鈉 "，就屬于這一類。
早先，像面包、糕點、烘烤食品、腌漬菜等十二種食品，都有脫氫乙酸鈉。
隻要不長期吃，它的危害并不大。
但如果反複食用，就容易形成肝腎損傷，甚至危及中樞神經。
如果是 996、007 的打工人，自然就可能越來越 " 神經 "。
如果說防腐劑還有很多優點，算是亦正亦邪，那麽，調味劑就大多屬于妖媚惑主的一類。
其中代表，包括但不限于：代糖、肉食保水劑，面粉改良劑等等。
因爲主打提升口味，且很多都是劑量與口感成正比，很多商家都會超标使用。
比如，我們日常在熟食店買的醬肉，一個醬肘可以炖幾個小時不脫形，靠的就是著名的肉食保水劑，磷酸鹽。
好吃、方便。
但也可能讓人骨頭變松，血管變硬。
食品添加劑的産業上，最大的潛規則就是保密。
隻要保密，商家就能用極低的成本，哪怕影響了食客們的健康，也還能掏空他們的錢包。
而添加劑的使用，往往能幫食品商家将價格降到更低，吸引到更多消費者。
一個蛋撻一元錢。
街邊點心，買一斤送半斤。
越是愛在吃上占便宜的人，就越容易掉入這個精密策劃的陷阱。
無論是商家，還是消費者，都被拿捏得準準的，狠狠的。
人造産品的過剩，總是源于天然物質的緊缺。
在德國工業革命後的十九世紀末二十世紀初，德國工人們每天的主食是口感粗糙的裸麥面包。
所以當時德國就制造出大量的人工食品，以提升天然食品口味，讓餐桌看起來豐富一些。
比如人造黃油、代糖、代咖啡。
黃油是牛脂肪混合牛乳頭肉做的，代咖啡也跟咖啡豆沒有一點關系。
糖精更是從煤焦油中提取，毫無營養可言。
但這卻讓工人們覺得自己 " 仍有生活 "，在流水線上繼續安分工作。
1918 年，一個普通德國家庭一天的食物
所有人造食品中，最有影響力的就是糖精，被德國的工廠壟斷生産了約 20 年。
随後，雖然在美國以及歐洲的德、法等國，都有很多糖精、人造黃油的生産企業。
但幾乎沒人能像孟山都一樣，剛成立就收獲了極大的經濟效益。
孟山都成立于 1901 年，正好就是在食品短缺，人造食品需求量巨大的時代。
而它之所以能 " 成功 "，還要感謝命運幫他先後進入了兩個資源極度優越的利益鏈條。
第一個利益鏈條，主角是當時世界頂尖的跨國巨頭，可口可樂。
二十世紀初，可口可樂公司一年的含稅收入已接近 100 萬美元，一年的廣告預算就有 10 萬美元。
而當時它原料中的糖精、香草、咖啡因，就是孟山都提供。
爲了将成本壓到最低，孟山都的咖啡因，有很大一部分是從廢棄茶葉渣中提取。
而可口可樂公司則将工廠建在了美墨邊境，把可樂以低于飲用水的價格賣給墨西哥人。
現在，每四個墨西哥人裏就可能有一個是糖尿病患者。
墨西哥，聖克裏斯托瓦爾市附近的 Tenejapa 鎮，以消費可樂而聞名
作爲一家化工企業，孟山都不僅生産食品添加劑，也生産工業原料。
所以它很快就進入了另一條更有實力的利益鏈條，其中主角是美國軍方。
1961 年越戰期間，美國曾用飛機向越南戰場噴灑 2.1 萬加侖含有劇毒物質 " 二噁英 " 的除草劑 " 橙劑 "，導緻越南 14% 的國土寸草不生，污染持續了幾十年。
爲打敗善于叢林作戰的越軍，美軍動用直升機噴灑劇毒橙劑，讓整片樹林枯死
向美國軍方提供橙劑的，就是孟山都。
化工企業淪爲戰争武器，結局本該是灰暗的。
然而截止到 2018 年，孟山都在被德國拜耳收購之前，仍有相當高的地位：
2006 年，《美國産業工會聯合會》雜志授予孟山都 "2006 CIO 100 強 " 稱号；
2007 年，《Wired》雜志評選孟山都爲全球最具創新力的公司之一；
2014 年《财富 Fortune》雜志評選爲 " 全球最受欽佩企業 " 榜單第二名；
2014 年《科學 SCIENCE》雜志評選爲 2014 最佳雇主，位居第 6 名。
也正因如此，無數類似的企業會去模仿他們。
而到現在，添加劑早已成爲人類食品工業中不可或缺的一部分。
相比于歐美發達國家，中國的食品添加劑産業發展相對較晚。
但從監管端來看，中國對食品添加劑的态度，卻更加嚴格和克制。
對于一般的歐洲國家來說，包裝食品中的添加劑隻需要标注大類。
法國食品的 "Nutri-score" 标識，A 最健康，E 最差
美國包裝食品的配料表中，可以省略安全添加劑和營養型添加劑。
但中國《中華人民共和國食品安全法》明确規定，所有預包裝的食品，配料表一定要寫全所有配料。
隻要是單獨添加并起作用的添加劑，就一個也不能少。
但現實的例子是，有很多海歸父母，在國内超市不敢給孩子買零食。
卻不得不咽下歐洲朋友晚餐桌上含有硼砂的魚子醬。
硼砂是一種隻要 3 克就能殺死嬰兒的有毒物質，在中國作爲添加劑使用是違法的。
電影《門 徒》中，劉德華飾演的毒枭林昆，爲全家每人點了一罐 " 按克收費 " 的魚子醬，正在品嘗
各國間能用不同的标準，體現出添加劑産業的一個特點：生産、使用、消費，角色不統一，信息相對閉塞。
這爲監管制造了困難，風險易向下遊消費者集中。
比如，在地下小吃街和大排檔，使用複合腌肉料來腌制燒烤肉，已經是基本操作。
一公斤含有 " 肉彈素 + 羊肉精 + 豬肉精 + 乙基麥芽 + 亞硝酸鹽 " 的腌肉料，能腌 100 公斤肉。
如果加入 " 碳味 " 添加劑，還能模仿出碳烤的味道。
可怕的是，這其中每一種單獨的添加劑都是合法且安全的。
但肉彈素的主要成分，就是前面提到的磷酸鹽。
羊肉精也有緻癌風險。
放到一起，威力翻倍。
消費者即使知道，也沒得選。
因爲不加這些調料的肉，不僅不那麽好吃，還可能會腐壞。
在這背後，是更深層的結構性問題。
從技術角度講，食品添加劑是一個極其專業的領域。
然而到目前爲止，食品添加劑這門學科都沒有在大學裏建立獨立專業，隻能作爲課程，附屬于食品科學、食品化工等相關專業中。
不僅中國如此，美國、日本的大學中，也都沒有獨立的食品添加劑專業。
可是到了産業一線，食品添加劑的生産和使用，卻需要生化、制造、監管等專業和技術的支撐。
從業人員隻能帶着殘缺的技術到崗位上學習，而學到的是隻适用于本企業的能力。
當教育起不到引領和指導作用，産業上隐患就多。
加之消費者對添加劑的使用終究沒有決定權，恐懼難以消除。
輿論場就容易變得缺乏正能量。
多年前，就曾有人提出：" 中國人飲食不比健康，就比誰命大。"
悲觀論調背後，有着很深的誤解。
那就是中國的食品安全問題，遠比西方國家更大。
但實際上，無論是美國、歐洲還是日本，使用的添加劑都比中國多。
他們的食品安全問題也一點都不少。
比如近 20 年來，日本食品安全事件最少的 2021 年，全國仍有 717 起食物中毒，學校和養老院也不例外。
而中國已經禁止使用的瘦肉精，至今仍在美國養殖業中被合法添加。
所以我們沒必要向别國讨教。
反倒是更該從自己的産業源頭想辦法。
比如，鼓勵更多企業，生産天然、健康的食品添加劑。
另一個辦法，就是在行業中卷出有引領作用的頭部大哥。
數據顯示，到 2022 年，中國近百家生産檸檬酸的企業中，産能超過萬噸級的，隻有不到 20 家。
而香料香精的生産企業有近 700 家，但銷售收入超億元的也隻有 20 餘家。
大家都在埋頭苦幹，一些企業還将自己的産品出口到了發達國家。
但這些頭部企業對同行的影響力不強，也幾乎從不站在社交媒體上發聲。不驕傲，不表态，不憤怒，就在食品工業和餐飲業的背後默默運作。
在複雜的輿論環境下，添加劑企業保持低調當然無可厚非。
然而沒有輿論引領，腰腿部選手連給大佬點贊的機會都沒有。
小微型企業及商販，就更容易被經濟利益牽着鼻子走。
可是換一種思路，如果有人能站出來主動交流，給企業一些指引，也幫消費者做一做 " 嘴替 "。至少能幫大衆識别友軍，避免拔刀。
也讓下一次的升級，變得更加可期。
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