" 菏澤羊湯遇上 2000 萬粉絲網紅，一場食品安全的羅生門 "
最近山東菏澤再次沖上微博熱搜，這次的爆火不再是因爲那魔性的 " 山東菏澤曹縣牛皮 666" 喊麥，而是因爲一碗奶白色的羊湯。網紅 superB 太上傳的一段旅遊視頻，引發網友們的熱議，也将自己和菏澤羊湯引入了輿論旋渦。
圖｜來源網絡
12 月 14 日，網紅 superB 太在社交平台上傳了近期在山東菏澤的旅遊視頻。在其中一家名爲 " 徐家羊肉湯 " 的店家中，supeB 太指出羊湯中羊肉分量不足，并認爲羊湯顔色異常奶白，提出質疑。視頻中又提到自己晚間因細菌感染導緻腹瀉，不免令大家猜疑羊湯 " 有問題 "。
視頻一經發出就引得各方關注，有網友讨論羊湯顔色是否正常，也有網友評價 B 太的視頻是博取流量，而後更有涉事店家發布視頻回應，山東文旅發布羊湯介紹視頻疑似 " 硬剛 "B 太。
輿論場熱鬧非凡，而當我們思考這樣一段視頻爲何會引起大家如此多的關注，或許與近一兩年頻發的食品安全問題脫不開關系，純粹又令人放心的美食，似乎難以得見了。
01 科技與狠活，讓餐飲不再純粹
近些年來關于食品添加劑的問題多次登上熱搜，有幾次事件的宣傳甚至成就了當時網絡熱傳的名梗。
圖 | " 一勺三花淡奶 " 視頻截圖
先是 2022 抖音博主劉慫的 " 一勺三花淡奶 "，向大家展示了三花淡奶的 " 魔力 "。視頻中制作羊湯的回民飯店大哥表示，羊雜湯之所以是奶白色的，需要用牛骨頭炖很長時間，過程很麻煩。結果，博主劉慫通過在清水中加入 " 一勺三花淡奶 " 就調制出了濃稠奶白色的湯，這讓飯店大哥感到非常驚訝。
這種操作讓衆多網友懷疑自己平時喝到的奶白色濃湯不是由店家長時間真材實料熬煮所得，而是用 " 一勺三花淡奶 " 勾兌而成，頓感上當受騙。此次菏澤羊湯受到質疑的原因也與這一事件類似。
在之後是更加知名的網紅辛吉飛的 " 科技與狠活 "，博主上傳一系列視頻各種五花八門的食品添加劑以及由其制作的 " 美食 "，其中包括糖水加香精合成的蜂蜜、植脂末和香精調和制作的黑糖珍珠奶茶、明膠片混合糖漿制成的燕窩等等，更是讓大家對各種外賣及餐飲的現狀産生焦慮。
這些視頻的出現，讓食品添加劑的問題再次暴露在公衆視野之下并引發廣泛關注。消費者感受到身邊的餐飲店家似乎都會利用各種 " 海克斯科技 " 來對自己日常的飲食 " 下手 "，引得人心惶惶，從而變得小心謹慎甚至對所有的食物都提心吊膽。
從客觀角度而言，食品添加劑不應被 " 妖魔化 "，合理合規按劑量和真實添加是有助于食物獲得更好的品質與呈現效果的，抛開劑量與用途談添加劑是有失偏頗的。正如羊湯中 " 科技 " 三花淡奶，本質作爲濃縮牛奶在制作奶茶甜點中是非常合适的配料。
但不可否認的是，伴随着食品科技的發展以及商家追求更高利潤的考量，市場上真材實料，用心經營的餐館和美食似乎越來越少。當各種口味，味型，香氣都可以由香精，粉劑調制而成的時候，消費者的擔心和顧慮不可避免，大家也更期待真正有良心，用心做美食的餐飲品牌可以被大家看見。
02 大品牌 " 塌房 " 引發信任危機
" 民以食爲天 "，吃飯是百姓生活的頭等大事，食品安全也一直是中國消費者長期關注的話題。但許多典型食品安全事件的爆發，增加了當前時代下消費者對于食品安全的不信任。
圖 |315 晚會曝光老壇酸菜實爲土坑酸菜
2022 年 315 晚會曝光的 " 老壇酸菜 " 是近些年來食品安全領域影響最爲廣泛也最爲熟知的事件，報道發現湖南插旗菜業有限公司加工生産的老壇酸菜存在嚴重食品安全問題。這些所謂的 " 老壇酸菜 " 實際上是在土坑中腌制的，工人們光腳踩在酸菜上，甚至将煙頭扔到酸菜上。看到這些工人制作酸菜的過程，消費者不禁惡心反胃。
插旗菜業當時是康師傅、統一、肯德基等多家知名企業的戰略合作夥伴。供應鏈相關的産品影響涉及到了消費者生活的方方面面，一時間所有酸菜類的商品都遭到消費者的一緻抵制。
深受年輕人喜愛的奶茶也是近些年食品安全問題集中爆發的領域，記者卧底調查書亦燒仙草、古茗、茶百道在武漢的三家門店，發現有員工替換食材效期标簽、繼續使用已過期食材的現象發生。新舊食材混合使用，食材是否過期以工作人員自行品嘗口感決定等離譜情況曝光。
而今年又有一則食品安全大事引發全網關注，新京報記者通過長時間追蹤調查發現，國内許多普貨罐車在運輸液體時并不固定，既承接糖漿、大豆油等可食用液體，也運送煤制油等化工類液體。爲了節省開支，不少罐車在換貨運輸過程中不清洗罐體，導緻食用油被殘留的化工液體污染。
自己每天做菜吃飯用到的油，和煤油化工液體混在一起運輸，想必沒有消費者願意接受這樣的事實，也難怪大家在食品安全方面顧慮重重。
這樣的背景下許多打假，評測博主應運而生，他們走遍全國，選取各種品類，代替消費者進行體驗，針對食品安全及許多問題做出曝光，投訴等舉措，成爲消費者自發進行食品安全監管的重要力量。此次事件的網紅 SuperB 太成名之路也與其短視頻在社交平台曝光了許多消費問題，如鬼秤、螃蟹皮筋、縮水披薩等離不開關系。
但博主群體良莠不齊，有推動食品健康發展的，也有部分博主爲博取流量颠倒是非，或借由差評曝光等不當行爲向店家進行勒索，呼籲網友進行網暴的情況出現。這樣的行爲，也讓衆多餐飲品牌對這些博主産生負面印象。從而形成了店家與消費者之間不信任的尴尬局面。
3. 社交平台流量，放大品牌輿論評價
在社交平台的推廣下，宣傳與争議的影響都會被放大，受到更多關注。superB 太在抖音平台擁有粉絲超過 2500 萬，B 站粉絲量 219.7 萬。這也是此次事件由單純博主旅行視頻轉變成衆多網友關注讨論的公衆事件最爲根本的原因。
回顧整個事件，superB 太并沒有在視頻中明确質疑店家使用科技或摻假等問題，隻是對湯色異常白提出疑問，結合提到自己晚間急性腸胃炎入院，從而不免讓人聯想是羊湯吃壞了肚子。一則沒有明确指出問題的視頻，卻因爲發布者是網紅大 V 引來了店家回應，引來了文旅宣傳，也引來了網友關注。
當然也有網友認爲 B 太如此編排視頻是故意挑起争端，博取流量的同時不明确指責便于之後擺脫關系。實際上是抹黑店家和菏澤，對當地旅遊業産生不當的負面影響。
且不言這件事中各方的是非對錯，客觀上我們可以看到社交媒體所擁有的巨大流量對于品牌宣傳已經起到了至關重要的影響，好事壞事均可傳千裏。一個小小的錯誤或是争議點在流量的加持下，就有可能形成影響深遠的大問題。
這樣的情況下，就需要餐飲品牌對于自身産品素質及運作流程的全面關注，謹慎客觀地面對社交平台及輿論力量。确保自身品質過硬，用更加優質的食物及服務，面對來自各方的質疑，真正吸引和留住消費者。
圖 | 白象食品微博回應
社交平台的流量在真正優秀的餐飲品牌面前不是威脅，甚至可能是機遇。就如前文提到的 315 晚會曝光 " 土坑酸菜 "，康師傅統一等一衆品牌 " 倒下 " 的同時，白象食品 " 站起來 " 了，在微博評論區回應稱，" 一句話，沒合作，放心吃，身正不怕影子斜。" 瞬間獲得消費者好感，迅速獲得了 5.2 萬次點贊。
又比如今年 11 月，打假博主 " 大娃 " 三次送檢東北雨姐團隊銷售的紅薯粉，稱檢測報告中隻有木薯基因，沒有紅薯基因，引發真假紅薯粉風波的情況下，國産品牌陳薯在抖音曬出自家紅薯粉從紅薯的種植、采摘，再到運輸、制作的全過程，并曬出檢測報告，在陳薯木薯粉中未檢測出木薯粉、玉米澱粉，配料表中隻有紅薯澱粉，瞬間漲粉 30 萬。
上面這些品牌能夠接住社交平台的 " 潑天富貴 " 離不開機遇運氣的影響，但更加重要和本質的在産品和服務上經年累月的真功夫。餐飲品牌的本質是向客戶提供優質美味的食物，用真材實料打造口碑。
包括這次陷入争議的菏澤羊湯，雖然 B 太喝的羊湯目前正處于取樣送檢的過程中，是否存在非法添加劑尚無定論，但熱心網友的科普和評價也着實讓更多人了解了 " 菏澤羊湯 "，" 單縣羊湯 "。
有網友介紹羊湯顔色奶白是源于單縣獨特小分子團弱堿性水質，對油脂的溶解度非常好。也有網友在評論區中寫下了自己從小喝到大的羊湯店家，引得本地朋友點贊推薦，外地朋友收藏 " 拔草 "。重視并對社交平台的力量善加利用，已經是目前餐飲店家的必修課，讓自己的好産品在平台的加持下被更多人了解，也将帶來收益口碑的不斷提升，如此巨大的能量可是不容錯過的。
本文來自微信公衆号 " 餐觀局 "，作者：富察，36 氪經授權發布。
