近日發布的天貓雙 11 第一階段（10 月 21 日 -10 月 24 日）品牌成交排行榜中，螺蛳粉再次出現在了糧油速食品類榜單上；" 好歡螺旗艦店 " 成爲糧油速食店鋪銷售榜 TOP3，這已經是好歡螺入駐天貓後第 8 年在雙 11" 爆單 " 了。
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螺蛳粉自從 2012 年通過《舌尖上的中國》美食紀錄片進入大衆視野成爲 " 網紅小吃 "，到如今已有超過 10 年的時間，人們對這碗 " 味道強烈 " 的紅色湯粉仍然充滿熱情；這期間陸續有地域特色小吃走紅，淄博的燒烤、天水的麻辣燙……但爲何偏偏是螺蛳粉能夠擁有如此 " 長紅 " 的人氣？
螺蛳粉通過《舌尖上的中國》走入大衆視野後，陸續出現在各種美食、綜藝節目上；鮮紅的湯底和豐盛的佐料，視覺上極具沖擊性，刺激性的視覺和味覺，都助力了螺蛳粉熱度的延續。
螺蛳粉的湯底由螺蛳、豬骨以及多種香料熬制，與酸筍獨特的發酵氣味融合，進一步提升了辣味的鮮爽，這也是螺蛳粉令人 " 上頭 " 的原因之一。" 艾媒咨詢 " 曾發布的調研數據顯示，食用頻率上超 5 成的受訪者表示每周都吃螺蛳粉。
有網友提到，自己在今年 " 雙 11" 屯了 80 包螺蛳粉，并且打算在保質期内全部吃光；還有不少螺蛳粉愛好者爲了吃到這份 " 原汁原味 " 的酸爽，專門跑去柳州各個螺蛳粉門店打卡，甚至打包一大桶螺蛳粉原料上高鐵。
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今年國慶節廣西很多城市接待遊客人次都超過了 700 萬，其中有不少遊客都是沖着螺蛳粉去的，柳州很多螺蛳粉門店前都排起了隊。
不過，很多人第一次接觸螺蛳粉并不是在線下的門店，而是網絡電商。火熱的人氣以及電商平台的助力，吸引了很多廣西尤其是柳州的螺蛳粉商家以袋裝的形式在線上售賣螺蛳粉。
螺蛳粉衍生出的預包裝産品和标準化生産，是從地域走向全國的重要因素。艾媒咨詢報告顯示，2022 年中國螺蛳粉品牌 5 強分别爲好歡螺、螺霸王、李子柒、嘻螺會和柳江人家。除了李子柒之外，其餘四個都是在 2015 年前後成立的柳州品牌，逐漸從小型工廠發展爲全産業鏈的生産商。從淘寶價格來看，目前幾個品牌價格差别不大，單包售賣都在 12-15 元左右。
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螺蛳粉線上銷量的暴漲有兩個較爲明顯的節點。
第一次是美食視頻化的風潮。李子柒在 B 站發布的視頻《聽說愛吃螺蛳粉的朋友，都很可愛阿！》截至目前已有近千萬的播放量，她也憑一己之力，将螺蛳粉單個鏈接的月銷量從十萬級帶到百萬級。時至今日，螺蛳粉仍然是很多新人美食主播的必推産品。
第二次爆發則出現在 2020 年。居家期間，速食螺蛳粉成了很多人的必備囤貨。螺蛳粉行業在疫情期間得到了高速發展、高速增長、高速擴容。微念旗下的 " 臭寶 "，和新銳品牌 " 人類快樂 " 便是在這段時間推出，銷售額一路飛漲。
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今年 " 雙 11" 期間，社媒平台上有不少人都分享出了自己的螺蛳粉 " 囤貨攻略 "，并對比了不同平台、不同直播間的價格。
有些品牌爲了吸引更多消費者下單，今年雙 11 除了降價，還在贈品和聯名上 " 卷 " 了起來。好歡螺最近推出了限定螺蛳粉食材萌物盲盒，萌物神似 "Jellycat" 引發了很多粉絲的激情下單；螺霸王則聯合王小鹵打造了 " 鳳爪節 "，這兩個品牌，在很多粉絲眼中一直是絕配的的美食搭子。
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在不少嗦粉愛好者的購物車裏，好歡螺、螺霸王、嘻螺會等經典品牌仍是囤貨首選，臭寶、人類快樂等近兩年冒頭的新品牌，也成了很多人的最新 pick 對象。
雖然很多消費者第一次接觸螺蛳粉是在線上，但如今一些名氣響亮的螺蛳粉品牌，卻是從線下的 " 小作坊 " 起家，逐漸深耕、壯大才通過線上走向全國的。
上世紀末的柳州還是個工業城市，工人們下晚班後經常需要吃宵夜來緩解疲勞，鮮辣爽口的螺蛳粉是相當有性價比的選擇，這也促進螺蛳粉門店在當時的柳州遍地開花。有不少去過柳州的遊客感歎，柳州螺蛳粉店的密度，感覺比上海的便利店密度還要高。
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2012 年螺蛳粉通過美食紀錄片被大衆所熟知後，陸續有小廠家開始嘗試制作預包裝螺蛳粉；那時候，柳州市政府瞄準了 " 互聯網 +" 的契機，開始實施 " 電商柳州 " 工程，帶領着當地的螺蛳粉産業從線下發展到線上。柳州市接連出台《柳州螺蛳粉地方标準》和《預包裝柳州螺蛳粉地方标準》等相關政策，引導行業走向規範，還成立了電子商務産業園，吸引企業投入到預包裝螺蛳粉的生産和銷售當中。
據《廣西畫報》報道，2021 年柳州市預包裝螺蛳粉在淘寶、天貓、京東等電商平台開設網上店鋪就已經超過 2 萬家。
螺蛳粉的熱度也逐漸吸引了不少品牌跨界入局。休閑零食品牌良品鋪子、三隻松鼠、百草味甚至是西式快餐連鎖品牌肯德基都陸續推出了袋裝螺蛳粉産品。
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值得一提的是，根據柳州地方生産标準的相關要求，如果企業生産的預包裝螺蛳粉不符合該标準，就不能以 " 柳州螺蛳粉 " 作爲産品名稱，因此這些跨界做螺蛳粉的 " 外來品牌 "，多選擇以柳州當地的廠家來代工。
柳州商務局數據顯示，2022 年，袋裝螺蛳粉的銷售收入已經占柳州螺蛳粉産業收入的近三分之一。2023 年，柳州螺蛳粉全産業鏈銷售收入高達 669.9 億元，同比增長 11.5%，已然成爲了柳州的新支柱産業，也帶動了很多柳州人返鄉加入 " 螺蛳粉産業 "。
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如今，螺蛳粉已不再局限于線下市場和傳統營銷渠道，各品牌愈加重視互聯網營銷。目前，除了開設線上店鋪，視頻種草和直播帶貨是很多螺蛳粉品牌的主要銷售方式。很多柳州當地的螺蛳粉攤主，抓住了短視頻和直播的風口，完成了線上到線下的流量轉化。
連鎖品牌 " 周成芝螺蛳粉 "，今年就通過抖音直播和日常種草，月核銷 GMV 突破了 200 萬。
" 燈泡廠孫姐 "" 牛富祥螺蛳粉 " 這類知名的網紅攤主，則是通過拍攝日常經營時的趣事，并逐漸完善人設，獲得了衆多粉絲，同時也吸了不少粉絲來線下 " 打卡 "。有網友在評論區稱特别愛看牛富祥和他女兒的催婚故事，" 很好笑，像在看連續劇。"
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可惜的是，深受年輕人喜愛的螺蛳粉卻沒能在資本市場收獲同等的熱度，行業内的投融資事件少之又少；相比之下，不管是面館品牌、烘焙品牌，還是同樣有預包裝的米粉品牌，都獲得過資本的 " 熱捧 "。
螺蛳粉品類在資本市場的 " 不溫不火 "，與其品牌化程度不高的行業境況有關。
艾媒咨詢此前的相關報告顯示，螺蛳粉品類仍處于多方入局、企業多且分散、品牌化程度不高的格局中，" 在衆多的知名品牌裏，并沒有哪一家真正成爲了螺蛳粉行業的頭部品牌。"
前幾年，嘻螺會創始人羅岸峰曾對媒體表示，資本喜歡找賽道，找完賽道找頭部，雖然柳州螺蛳粉有不少出名品牌，但頭部與中遊選手并未拉開身位。
某螺蛳粉品牌負責人林奇（化名）表示，品牌化不足是前幾年業内常談的話題，但現在一些聲量較大的品牌在市場份額上已經相當有優勢，" 如今螺蛳粉産值已經接近千億元了，很多知名品牌都積累了一些忠實粉絲，複購率和品牌粘性方面相比之前可觀了不少。"
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但在不少從業者看來，比起品牌建設，目前螺蛳粉行業更嚴峻的挑戰是同質化難題。
螺蛳粉在速食産品裏屬于配料最豐富的那一類，除了湯包，腐竹、花生、酸筍……各式配菜包能擺滿整個竈台；豐富的原材料，延長了螺蛳粉的生産鏈條，爲廣西當地人創造了很多就業機會。隻是，這些材料的生産技術和創業門檻并不高，不同産品之間想做出差異化并不容易；除了需要具備一定的産品開發能力之外，還需要有對消費者的深度觸達和對市場需求的深刻洞察。
微念旗下的 " 臭寶 " 品牌，将腐竹包升級爲 " 巴掌大 " 的超大片腐竹，獲得了很多 " 腐竹控 " 的認可。
螺蛳粉其實是很多農産品的 " 組合 "。" 臭寶 " 團隊表示，臭寶的推出初衷就是滿足更多細分市場的受衆，爲用戶打造多重感官、遞進滿足的嗦粉體驗。去年上半年，" 臭寶 " 團隊根據市場反饋與用戶進行共創，對雞爪甜度和湯底濃度進行了調整。
也有從業者提到，雖然現在螺蛳粉知名度、體量都很大，但在很多人眼中還是 " 小衆口味 "，這也導緻螺蛳粉的産品叠代是個相對漫長的過程。
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不過，有些螺蛳粉品牌也在試圖通過拓展營銷渠道來尋找新增量。
據 " 全拓數據 " 顯示，2023 年，中國螺蛳粉消費者購買産品的渠道中，餐館門店和線下商超合計占比超過 65%。" 趣解商業 " 了解到，目前好歡螺、螺霸王、臭寶等暢銷品牌，都在積極與線下分銷商對接，入駐商超、便利店以及其他小型超市。
" 螺霸王 " 總經理姚炳陽表示，目前 " 螺霸王 " 正考慮嘗試大餐飲，已經在柳州開了一家螺蛳粉火鍋店，并且有計劃增店。
微念去年還投資了線下螺蛳粉餐飲供應鏈工廠柳螺香食品科技，深入線下供應鏈。對此，微念餐飲新供給事業部負責人楊葉護表示，投資控股柳螺香食品科技也是微念持續深化米粉、米線餐飲供應鏈戰略布局中的一環。在走訪和洞察中，楊葉護發現線下螺蛳粉的供應體系并不成熟，行業普遍存在低品質化、同質化等問題；比如酸筍一類的配料，口感極易因爲竹筍品質、發酵技術的不同而有明顯差别。
供應鏈的品質決定了連鎖門店的品控是否穩定，因此搭建成熟的餐飲供應鏈體系是解決行業痛點的必然。
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而無論線上還是線下，穩定的品控是食品行業的生命線。對于螺蛳粉品牌而言，想要守住這條線要更加不易。除了容易變質變味的食材原料，螺蛳的使用也一直被消費者擔憂。
今年 7 月，" 燈泡廠孫姐螺蛳粉 " 被質疑使用福壽螺的相關話題沖上熱搜。福壽螺被稱作是寄生蟲培養皿，因與田螺相似度極高，被一些不良商家冒用，成了很多螺蛳粉愛好者的 " 心病 "；好歡螺等袋裝品牌的螺蛳粉産品，也曾多次被消費者質疑使用了福壽螺。社交媒體上，" 螺蛳粉 " 相關的内容有很多是在教大家如何辨别福壽螺。
爲了盡可能确保食品安全，柳州市相關部門隔三差五就會對食品企業進行風險排查，從 " 柳州市場監管 " 公衆号日常發布的内容上，就能看出當地對食安問題的重視。
圖源：公衆号截圖
林奇提到，雖然消費者難以分辨食材的好壞，但專業的從業者是絕對有辦法分辨的。中國食品産業分析師朱丹蓬也表示，螺蛳粉和其他地方特色的食品相比，差異化并不高，" 決定食品安全的，還是企業的态度，以及在食品安全硬件投入的力度 "。
據 " 趣解商業 " 了解，目前，微念、螺霸王等行業頭部品牌爲了加強品控，很早就在自建工廠，保障生産質量。但是，對于螺蛳粉廠商而言，保證食品安全和産品創新，是一門需要長期深耕、不可松懈的功課。
如今，柳州螺蛳粉不僅征服了國内食客的味蕾，更是跨越重洋，揚帆 " 出海 "；小小一碗螺蛳粉，" 嗦 " 出了一個大産業，其中的螺蛳，米粉，酸豆角，酸筍……背後更是一條條 " 緻富鏈 "。未來，随着螺蛳粉産業的持續壯大和升級，相信這碗 " 小米粉 " 還将繼續 " 嗦 " 出更大的産業經濟。
本文來自微信公衆号 " 趣解商業 "，作者：張含菁，36 氪經授權發布。
