冬天是甜美的草莓季節，這個冬天你吃了嗎？
草莓不僅外觀誘人、酸甜可口，而且營養價值也很高，深受人們的喜愛。
但總是有傳言說，草莓是 " 最髒的水果 "。草莓真的很髒嗎？關于草莓的 9 個疑問，一次說清楚！
01
草莓是 " 最髒蔬果 "？
網上一直流傳着一個 " 最髒水果排行榜 "，而且非常不幸的是——草莓已經連續 7 年占據榜首位置，原因就是農殘多。
草莓真的是最髒水果嗎？
" 草莓最髒 " 來自一個叫做 " 美國環境工作組 " （Environmental Working Group，EWG）的組織發布的榜單。
它從 2015 年開始每年都會發一次 " 最髒果蔬榜單 "，今年的全名應該叫 2022 最髒果蔬排行榜（EWG'S 2022 "Dirty Dozen" ），草莓确實一直穩居榜首。
很多一看名稱 " 美國 "、" 環境工作組 " 就以為是個多麼高大上的政府機構，但完全相反——它隻是一個民間的環保組織，它們每年都會發布這個榜單。
但美國人自己都不認這個榜單。
因為這份榜單給出所謂的最 " 髒 " 排行依據是每個草莓平均可檢測出的農藥種類最多，而非農殘超标最嚴重——也就是僅僅是檢出了農藥，但并沒有超标。
實際上，雖然大多數果蔬都會 " 檢出 " 農殘，而且還不止一種，但絕大多數的農殘含量都遠遠低于限量标準，并沒有超過美國農業部的限量規定。
正因如此，美國農業部和美國 FDA 都認為——市場上的農産品，安全性不值得擔心。
至于我們國内的草莓，國家相關部門也曾出台過完整的農殘最低标準，蔬果在上市前都必須經過嚴格的檢測。
根據最新的數據，2022 年中國農産品檢測合格率為 97.7% [ 1 ] 。
可以認為，隻要是在正規渠道購買的蔬菜水果，農藥殘留超标的可能性較低。
總的來說，草莓農殘超标的情況還是很少見的，說它 " 最髒 " 真是莫須有之罪。
02
草莓種植過程會使用大量農藥？
的确，在草莓種植過程中會用到農藥，不僅草莓用，現在我們吃的幾乎所有蔬菜水果都會用。
因為很多果蔬在種植過程中，為了防治病蟲害，都需要使用農藥。
這和人生病之後需要吃藥，是一個道理。
不過這并不意味着就可以随便濫用，想用多少就用多少。
實際上，對于哪些農藥不能用、哪些農藥能用、用量是多少，我國都有明确的國家标準——詳細規定了可使用的種類以及劑量要求。
隻要合理使用，大家就無需擔心它有多大危害。
因為劑量決定毒性。有農藥殘留并不表示吃了一定有害，關鍵要看殘留量多少、我們吃了多少。
隻要在安全範圍内，就不會對人體産生危害。
一般來說，草莓中的農藥殘留都不會很多，殘留量很低，考慮到 " 草莓自由 " 也不是那麼容易的。
大家也不會吃很多，并不用太擔心這點農藥殘留會對健康産生危害，正常吃是沒有問題的。
03
草莓個頭大、芯硬是打了膨大劑？
很多人說草莓個頭大、芯比較硬的草莓是打了膨大劑。其實，這種說法并不靠譜。
草莓個頭大小與用藥和激素無關，而是與品種和管理有關。
有些品種個頭本身就大一些，有些品種個頭本身就小。就好比有的人個頭高，有的人個頭小一樣。
芯硬的草莓，可能是沒有完全成熟就采摘了，也可能是本身就芯硬的品種，也可能是因為溫度、光照等環境影響。
另外，即使用了膨大劑也不會有什麼安全問題。
膨大劑是一種植物生長調節劑，在水果蔬菜上均有廣泛使用，從目前的研究結果來看，膨大劑還是很安全的。
而且，膨大劑有很強的自限性，少量用能促進水果生長，但是用多了反而不利于水果生長，所以，一般也不會用太多。
04
白色、綠色草莓是轉基因？
其實，這種草莓隻是草莓生長過程中，由于天氣、溫度等影響而發生的小插曲，就好比有些人生長過程中由于一些外界條件影響會長點斑、小雀斑一樣的道理。
它并不是轉基因的，也沒有什麼安全問題，可以放心食用。
05
草莓那麼甜，是注射了增甜劑？
這種可能性微乎其微。
因為打針很容易把草莓打壞，本來草莓就很嬌氣，運輸儲存很容易磕壞。
而且，打針注射的甜味劑也很難均勻分散。這樣做對商家來說完全得不償失。
06
草莓那麼甜，是注射了增甜劑？
草莓籽是草莓的果實，即我們平時俗稱的 " 種子 "。
而我們吃的紅紅的草莓則是花托膨大而成的，我們稱之為漿果。
草莓籽的突出或凹陷主要是因為品種不同，并沒有好壞之分。
07
草莓形狀不規則是什麼原因？
果實不規則通常有兩種原因：一是花芽分化時溫度低，導緻分化不好，果實變形；
二是開花授粉時，溫度過高或過低，蜜蜂授粉不好或不及時，導緻果實不規則。
除了影響外觀，并不影響食用。
08
為什麼有的草莓一放就爛，
有的放很久都沒問題？
這個跟草莓的品種、采摘時期、儲存方法有很多關系。
有些品種的草莓，本身不容易磕碰，存放時間就比較久；
有些草莓，它采摘的時間早，沒有完全成熟，比較硬，運輸儲存也比較方便，存放的時間也會更長。
如果是完全成熟的草莓，放不了多久就會壞。
另外，儲存方法也很影響，有些人放草莓的時候會用保鮮袋、泡沫墊着，防止磕碰，有些就一堆放塑料袋裡，這樣肯定存放期也不一樣。
09
草莓買回家怎麼洗？
作為一種漿果，草莓的外皮給人一種楚楚可憐的感覺，都不敢猛搓，很多人擔心洗不幹淨的問題。到底怎麼洗呢？
其實無論是什麼水果，吃之前用幹淨的流動水适當揉搓沖洗 30 秒以上，用清水泡 5-10 分鐘，泡完再沖洗一遍，風險就已經很低了。
至于清洗的水裡要不要加洗潔精、小蘇打、鹽等其他東西，其實都沒有很大必要，反而會讓草莓口感變差、不好吃。
參考文獻：
[ 1 ] 2022 年第一次國家農産品質量安全抽檢總體合格率為 97.7% http://www.gov.cn/xinwen/2022-05/06/content_5688881.htm
作者｜阮光鋒 科信食品與營養信息交流中心 科學技術部主任
審核｜韓宏偉 國家食品安全風險評估中心 研究員
