圖片來源：視覺中國
新中式烘培賽道終于有人先倒下了。天眼查 APP 顯示，1 月 24 日，新中式烘焙品牌 " 虎頭局渣打餅行 " 的關聯公司上海萬物有樣餐飲管理有限公司新增了一則破産審查案件（以下簡稱 " 虎頭局 " ——編者注）。
異議期公告顯示，申請人盛某某以該公司不能清償到期債務且明顯缺乏清償能力爲由向上海市第三中級人民法院申請該公司破産清算，現已立案。如對申請有異議，應在公告後 7 日内向法院書面提出。
而在 2023 年 9 月以來，虎頭局關聯公司上海萬物有樣餐飲管理有限公司已經新增多則被執行人信息，總被執行金額達 533.47 萬元。最高的一筆執行标的 171 萬餘元，涉及買賣合同糾紛案件，執行法院爲上海市闵行區人民法院。
圖片來源：天眼查 APP
公開資料顯示，上海萬物有樣餐飲管理有限公司成立于 2020 年 12 月，注冊資本約 15.2 萬元，法定代表人爲胡亭，由胡亭、宋歡平、上海飽佑企業管理合夥企業（有限合夥）等共同持股。風險信息顯示，該公司存在多個被執行人信息，被執行總金額超 533 萬元，此外還存在多個失信被執行人、限制消費令及終本案件信息。
作爲資本曾大手筆投資中式烘焙領域的代表品牌，虎頭局到底怎麽了？
虎頭局怎麽了？
2019 年，虎頭局從長沙崛起。2021 年至 2022 年初，是屬于虎頭局的高光時刻。僅 2021 年一年，虎頭局進行了 2 輪融資，背後的投資機構老虎環球基金、紀源資本、紅杉基金等。但在新中式烘焙熱潮爆火過後，虎頭局一度放慢腳步。
2022 年 11 月 22 日，虎頭局在官方公衆号發布了一篇題爲《想和你聊聊虎頭局的一些變化》的文章，後續該文章被删除。當時文中稱，因經營環境極其不确定、資金壓力巨大，虎頭局将暫時退出部分區域市場，集中精力提高門店運營效率，未來以華東、華南區域爲基點，輻射周邊城市。此外，公司将持續深化線上電商業務，加大産品研發投入與供應鏈的建設，并逐步開放部分城市的事業合夥人加盟業務，具體開放城市和合作方式将于近期公布。
随後，虎頭局在 2022 年 12 月宣布開放加盟，轉向直營 + 事業合夥人并行的規模化，似乎也在暗示着直營模式盈利難以爲繼。同時表示，2023 年将是虎頭局孵化海外業務的元年。
2023 年像是一個明顯的轉折點。年初，新中式烘焙虎頭局和泸溪河先後獲得融資，但随後虎頭局深陷倒閉、裁員、債務傳聞不斷。2023 年的虎頭局，更多是被爆上海總部人去樓空、全員離職，員工正在集體維權的消息。
2023 年 3 月，虎頭局創始人胡亭曾出面否認倒閉傳聞，表示正在努力恢複。同年 4 月，虎頭局陸續關停天貓、抖音、拼多多、得物等線上渠道的旗艦店。
曾經，資本賭新中式烘焙會再出一個大品牌。2021 年曾是新中式烘焙備受追捧的一年。這一年，虎頭局創始人胡亭曾表示要在一年之内，在一線核心區域開出 100 家直營店。不過才兩三年間，如今，品牌的表現卻在預示這個賽道持續遇冷。
門口常排長隊，網紅推廣……通過互聯網、視頻化、内容營銷等，虎頭局迅速實現了新中式烘焙的網紅效應。虎頭局主打的現烤現賣和門店管理不善，曾導緻人力等成本居高不下。各種 " 點心局 " 的出現，也在加大新中式烘焙賽道的卷度。
顯然，經曆了瘋狂擴張的新中式烘焙，需要擠出泡沫，進入理性發展階段。
烘焙行業加速洗牌
從行業格局看，2023 年，國内烘焙門店增長率呈現下滑趨勢。《2023 美團到店餐飲品類報告之烘焙行業疫情後發展變化洞察》中，2019 年美團 TOP100 的烘焙商家，到了 2023 年已有 39 家不再營業，32 家縮減了門店數量。
2024 年的烘焙賽道洗牌加劇。钛媒體 APP 了解到，天眼查數據顯示，目前我國共有與烘焙相關的企業 104 萬餘家，其中，2023 年 1 月 -12 月新增企業 7.3 萬餘家，與 2022 年同期相比僅上漲 2.6%；從地域分布來看，廣東、山東以及江蘇的企業數量位居前列，分别爲 11.9 萬餘家、10 萬餘家以及 7.1 萬餘家；從成立時間來看，27.6% 的相關企業成立于 1-5 年内，成立于 5-10 年的相關企業占比 32.3%。
與此同時，高端、老牌烘焙在前行的道路上，也遭遇了接連退敗的情況。2023 年，老牌面包品牌克莉絲汀面臨閉店，甜甜圈品牌唐恩都樂退出中國市場，牛角村被曝破産清算，初代 " 烘焙王者 "85 度 C 在全國多地門店歇業關閉，深圳高端烘焙品牌昂司蛋糕關閉了全部門店，" 法甜界天花闆 "LEN Ô TRE 雷諾特法式西點關閉了在中國内地最後一家門店……
當潮水退去，才能看到誰在裸泳。看似有些蕭條的 2023 烘焙市場，其實還在有企業持續想打出新牌。去年 2 月，成立半年的新中式糕點品牌桃禧滿滿，主打 " 低糖和益生菌 " 的健康糕點，獲得數百萬天使輪融資。去年 12 月，零蔗糖烘焙品牌鶴所獲得來自麟閣創投的數千萬元 Pre-A 輪融資。值得一提的是，鶴所獲得的千萬元天使輪融資，由奈雪的茶子公司美好自有力量獨家投資。此前據 " 明亮公司 " 報道，目前鶴所的月度複購率在 61% 左右。
有意思的是，平價烘焙小店火熱，也在越來越受到更多關注。去年 10 月起，全國各地掀起了 2 元面包店創業潮。今年年初，2 元面包小店突然走紅，門店則主要分布在菜市場、小區、學校周邊。
你方唱罷我登場，烘培雖然在新消費創業者口中成爲了新中式烘培，但是這也是個古老且民生需要的行業。總有會源源不斷的優質供給出現。雖然虎頭局倒下了，但是不必急着給新中式烘培寫悼詞。
（本文首發钛媒體 APP，作者｜柳大方，編輯｜房煜）
