兩年前，深圳一家飲料店曾因1000 元 / 杯的橄榄汁登上過熱搜。真是萬萬沒想到，兩年後，這家店居然開進了北京！
很多人都會被 1000 元的價格吓到：什麽果汁要賣這麽貴？潮汕橄榄的價格怎麽這麽高？？？
店裏賣的橄榄汁 | 截圖來自該店小程序
01
此橄榄非彼橄榄
/ 認識一下潮汕的橄榄 /
說起橄榄，很多朋友們可能不太熟悉，但它在潮汕是一種非常常見的水果（隔壁福建也常吃）。橄榄一般在清明節左右開花，農曆十月前後便開始采摘陸續上市，等到正月完全成熟時食用更佳。
橄榄在潮汕很常見 | 圖蟲創意
而這個橄榄，和我們平時更爲熟悉的橄榄油的橄榄不一樣。
橄榄油，用到的是油橄榄（Olea europaea），是木犀榄科木犀榄屬，果實成熟後是紫黑色。油橄榄的老家在地中海，幾乎不會鮮食，除了拿來榨油，要麽就是腌制後才吃。
油橄榄丨圖蟲創意
而潮汕吃的橄榄（Canarium album），是橄榄科橄榄屬，老家就在中國，可以鮮食。
潮汕常見的橄榄主要分爲香種和甜種兩大類。甜種橄榄主産于廣東潮陽，果實兩端比較尖細，個頭較小，果皮爲青色，咬開後果肉呈白色，脆且化渣，回味甘甜。其中較爲出名的品種有 "靈峰橄榄"。
潮汕的青橄榄丨圖蟲創意
而香種橄榄，果實相對甜種橄榄而言比較飽滿圓潤，成熟時果皮顔色偏黃，香濃味甜，入口微酸，回味甘而不澀，纖維少，越嚼越香。其中最出名的便是金玉三撚橄榄（" 撚 " 是潮陽方言 " 棱 " 的意思），最高曾賣出過 3000 元 / 斤的高價，是橄榄中的名貴品種。
那個千元橄榄汁，說自己用的就是金玉三撚橄榄。（後來該公司被深圳市市場監管局罰款 50 萬元，處罰事由爲廣告違法行爲）
千元橄榄汁用的就是金玉三撚橄榄 | 圖片來自微博 @野萃山
金玉三撚橄榄産自廣東省汕頭市潮陽區金竈鎮，側觀有三條淺線貫穿橄榄使果身呈微三撚狀，由此得名。果呈卵形，肉質爽脆無渣，榄香醇和淡雅，回味甘濃持久。
金玉三撚橄榄 | 圖片來自淘寶
金玉三撚橄榄可不是日常貨，平時潮汕人吃的是價格美麗很多的青橄榄。
橄榄在潮汕被視爲珍果，直接食用鮮果，初嘗有點澀口，随後開始回甘，口舌生津，滿口餘香，有着 " 苦盡甘來 " 的好意頭。橄榄不僅是潮汕人家的日常口糧，也是置辦年貨的必備單品，連婚嫁這種大場合也會用作款待賓客。
汕頭市場上賣的各種橄榄 | 作者 拍攝
02
潮汕人的橄榄美學
/ 能吃能喝超有味 /
除了直接鮮食，橄榄在潮汕還有着多種食用和使用方式。
■ 橄榄煲湯
大部分潮汕人平時很少喝橄榄汁，更多還是喜歡直接嚼着吃，或者拿來煲湯入菜喝粥。
青橄榄炖湯 | 豆果美食 @是醬醬媽呀
■ 甘草橄榄
橄榄在傳統的涼果制作中，有用糖腌制的甜橄榄、鹽漬的鹹橄榄，還有酸酸甜甜的拷扁橄榄……
糖漬橄榄 | 豆果美食 @微笑 N2
這其中最普遍還是甘草橄榄，在大多數潮汕人的童年記憶中，甘草橄榄是用老竹葉包裹着，三、四顆爲一組，用麻繩紮成糖葫蘆狀。
把橄榄與熬好的甘草液倒入瓶子中，蓋好蓋子浸泡一天以上，讓甘草汁慢慢滲入果肉中，等橄榄由翠綠色轉成深棕色時，便可以開蓋撈出撒上适量甘草粉，在太陽底下晾曬 2-3 天，甘草橄榄做好了。甘草橄榄的苦澀全消，味道甘甜可口，果肉富有嚼勁。
下排左二是甘草橄榄 | 圖蟲創意
■ 橄榄菜
制作橄榄菜，主要用到的就是橄榄和芥菜兩大原料。
先将橄榄熬煮去掉澀味，舂 / 切碎，然後将腌制好的鹹菜（鹽漬芥菜葉）切細，加油和佐料一同放入鍋中熬煮，使榄汁與鹹菜相融合，顔色轉爲烏黑油亮，鹹菜熬得綿爛，便大功告成了。
烏黑油亮的橄榄菜 | 豆果美食 @花雨滿天 0662
橄榄菜帶着油潤的光澤感，汲取橄榄的馥香之味，味道鹹鮮開胃，在潮汕人心目中絕對是 " 雜鹹 " 中的第一位，不僅佐粥一絕，更可以當成拌醬，拌飯拌面提香增鮮。
橄榄菜是點睛之筆 | 豆果美食 @花雨滿天 0662
■ 橄榄糁
橄榄糁（s ǎ n ，有散粒、碎粒的含義）雖然可能不及橄榄菜那般聞名，但在潮汕地區也是家喻戶曉，深受大家的喜愛。
将橄榄、南姜沫、粗鹽，一邊以柔力進行捶打，一邊适時地将石臼中的橄榄反複翻攪。經過一番捶打後，橄榄汁液與其它配料相滲透，才算徹底入了味。此時便可将它裝入幹燥的罐中封存進一步腌制，等待一個月左右，橄榄糁就制成了。
把姜和橄榄一起搗 | 豆果美食 @尤娜 unna
橄榄糁帶着南姜的少許辛辣，鹹甘開胃，除了佐粥是一絕，在潮菜烹饪中，煮魚煮肉時常用它作調料。
潮菜煮魚時常放入橄榄糁 | 豆果美食 @夢中依人
■ 橄榄茶
将橄榄曬幹制成橄榄茶，便一年四季都能嘗到橄榄之味，而這種 " 品 " 法也比較小衆。好的橄榄茶通常選用三撚橄榄制作，大概六斤橄榄才能出一斤橄榄茶，所以售價不菲。
我猜隔壁福建人一定要說大世界橄榄汁！對不對！
圖片來自大世界食品旗艦店
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