本文來自微信公衆号：精練 GymSquare，作者：Jting，題圖來自：AI 生成
不用每天下廚做飯，卻可以天天帶飯上班，越來越多打工人成爲 " 凍門 " 信徒，實現了夥食自由。
所謂 " 凍門 "，簡單理解就是自制預制菜。周末花一天時間大量采購食材、簡單烹饪後用飯盒分裝密封，囤進冰箱冷凍室。
到周中食用時，取出一盒冷凍菜放進微波爐或空氣炸鍋裏快速加熱，便可以享用自己烹制的飯菜。
" 做一次吃十頓，還不用擔心個别外賣的科技與狠活，主打一個安全放心。"
圖源小紅書 @風風火火花天酒地，已授權
" 凍門永存 "，讓打工人走進廚房的底氣之一是對冰箱功能的充分利用。
在凍門信徒眼中，冰箱是能讓時間暫停的容器。冷藏層放滿了每日蔬菜，而冷凍層能塞進一周七天的冷凍預制食品，滿滿當當的幸福感。
但關于營養流失和細菌滋生的讨論，也随之而來。甚至有人形容，" 明明是剩菜剩飯，換了凍門的名字就成了流行生活方式。"
事實上，冷凍預制菜作爲一種飲食方式，正在人們的反複實踐中，進化出更豐富營養的搭配和相對安全的操作流程。
而對于更多依賴凍門的打工人來說，冰箱裏貯存的不僅僅是食物，更是一份忙碌生活裏确定的幸福感和掌控感。
一、加入 " 凍門 " 的打工人實現帶飯自由
打工人的職場内卷，也在餐桌體現。
拼好飯的低價外賣，在葷素搭配的家庭便當面前一敗塗地；而那些飯點一到，從冰箱取出冷凍預制菜的凍門信徒，則輕松實現了彎道超車：" 加熱前是一坨硬邦邦的冰，加熱後是一盤香噴噴的飯。"
入坑凍門的網友 @三分鍾熱度的豆豆呀 很早就發現了冷凍預制菜的便捷，"6 分鍾吃上飯，跟新鮮的口感一模一樣沒有任何差别。"
圖源小紅書 @三分鍾熱度的豆豆呀，已授權
北漂五年的小北，則是最近才開始鑽研凍門菜譜，她發現 " 自從固定每周末隻做一次飯，很多菜都值得一試了，尤其是那些做起來很耗時的菜式。"
其中，番茄炖牛腩冷凍再加熱後幾乎和原本的口感沒啥差别；黃焖雞、咖喱雞塊一類，加熱以後食材不會出水，拿來拌飯依然絕美。
而以前在家裏常吃的炒肉絲、宮保雞丁、醋燒茄子，都可以一次性炒完分裝冷凍起來，工作日速熱速吃。
在社交平台，一周減脂便當的搭配菜譜也很容易複制學習，優質蛋白質 + 優質碳水和蔬菜的組合，在方便之外，連健康需求都能兼顧。
已經連續實踐三周的小北告訴精練 GymSquare，雞胸肉、牛肉和蝦仁是自己嘗試過最适合做冷凍預制菜的蛋白質來源。
而更多關于冷凍預制菜的操作竅門，也逐漸熟記于心：
" 西葫蘆和菜花經過複熱會變得軟塌塌，蔥姜凍久了會有臭味要在凍前揀出來。"
" 一開始就把米飯蒸成比較硬的程度，凍完加熱後口感和新蒸的差别不大。"
" 不過新鮮蔬菜凍了口感不好，從超市買分裝小包，微波爐叮一下就能現吃。"
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此外，除了烹饪預制後冷凍，也有網友逐漸解鎖更多中式菜肴的簡單制作。
不用開火、沒有油煙，健康又方便的家庭預制蒸菜，也進入 " 凍門 " 信徒的學習範圍。
例如南瓜蒸排骨、蘑菇滑雞，隻需要将原始食材搭配好冷凍起來，食用時直接上鍋蒸，肉仍然保留了汁水，不幹柴，主打一個 " 預制了，但沒完全預制。"
甚至連蒜蓉粉絲蝦、鮮肉芥菜腐皮卷等相對複雜的菜式都有教程，能擺上打工人的餐桌。
" 進冰箱之前食材擺得好看些，就可以直接發在朋友圈，健康人設算是立住了。"
二、冷凍食材，能當 " 健康餐 " 嗎？
把自制冷凍菜當作每日便當，甚至不惜一周都吃一樣的菜式，打工人願意這麽做的原因無外乎：" 作爲社畜，寶貴的時間怎能花費在做飯上面呢？"
事實上，一周進一次廚房，打工人節省的不僅僅是時間，還有每天選外賣時的不知所措，等外賣時的焦灼不安，和吃外賣時的痛苦難忍。
尤其是在低價外賣、預制菜普及的餐飲環境下，更多人開始關心餐桌上的健康與安全。
衆所周知，爲了減少時間經營成本，增加單位時間的收入，預制菜早已在餐飲業廣泛存在。根據前瞻産業研究院發布的《2023 年中國預制菜産業白皮書》中顯示，職場人士消費預制菜的比例占到 65.02%。
盡管 2024 年《預制菜》國标的出現規範了行業标準，但在制作、冷凍、運輸和儲存等各個環節潛在的食品安全風險仍無法完全避免。
近期，測評博主 @老爸測評就對打工人的外賣心頭好 " 紫燕百味雞 " 進行了檢測，結果顯示，多個産品菌落總數和大腸菌群超标，樣品中大腸菌群量最高的數據爲 29000，是标準值的 290 倍。
圖源 @老爸測評
冷凍預制菜的誕生，無疑讓職場打工人在需要花時間烹饪的新鮮飯菜，在粗放的外賣與無法保證健康的快餐之間，探索出了一條新路子。
而不少人在實踐之前，更關心的問題是：冷凍預制菜不就是隔夜菜嗎？它真的能當 " 健康餐 " 天天吃嗎？
社媒上圍繞 " 冷凍預制菜 " 的話題讨論也多圍繞食品安全展開
一個事實是，科學來說，放置時間超過 8～10 小時的菜都屬于隔夜菜。而食物放置的時間越長，其亞硝酸鹽含量也會随之增多。
此外，包括整理、清洗、熱水燙、剪切、攪拌、調制等在内的食品預處理操作，使得食物營養組織被破壞；以及冷凍對食材口感的降低，也是不可避免的。
但需要注意的是，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟儲存條件和儲存時間有關。
甯波市食品檢驗檢測研究院曾做了一項關于隔夜菜的科學實驗，将 30 道家常菜分别在 25 ℃室溫和 4 ℃冷藏條件下儲存發現，不管是肉類還是菜類，後者存放 24 小時内亞硝酸含量基本不變，菌落總數的增加量也非常小。
烹饪後立即放入冰箱冷凍的自制菜，利用冰箱 -18 ℃以下的低溫來抑制微生物的生長和繁殖，從而使食品質量的劣變降低到了最低的程度。
而大多數打工人一次隻做一周飯量的習慣，則有效避免了食物存放過久的問題。
事實上，更多風險可能存在于給食物密封的環節。
在關于凍門的讨論中，有不少網友習慣将預制好的菜品簡單裝進塑料袋保存。如何選購密封性能好、同時又能進微波爐的餐具，是凍門的必備知識點。
" 我的常用飯盒其實是嬰兒輔食罐，容量在 100-200ml 多吃多取，材質也能放心地重複使用。" 有網友分享了自己的挑選标準。
按照資深凍門信徒的總結：食物放進冰箱遵循 "2 要 1 不要 "：要趁熱放、要密封冷藏、不要重複加熱。
可以說，冷凍預制菜在保持營養和食品安全中間，找到了微妙的平衡。
三、" 凍門永存 "，是認真生活的開始
有人把凍門的誕生形容爲 " 打工人整頓廚房 "，事實上年輕人的廚房革命早就不是第一次了。
此前流行的 " 糊弄飯 "，就生動反映了當代人在吃飯這件事上的内心寫照：不追求極緻完美，隻要省心高效。
開局一口鍋，一切剩飯剩菜丢進來，一切冰箱庫存丢進來，出鍋的一碗 " 雜食 " 主打一個包羅萬象，讓人難以辨認食材原本的模樣。
" 味道賣相都是次要的，隻要能維持生命體征就行 "。
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眼下，人們的訴求開始從填飽肚子進階到健康營養，某種程度上 " 凍門 " 算是一種進步。
雖然都是以簡單快捷爲主，但嘗試過一次就知道，冷凍預制菜過程中包含的烹饪技巧，其實并不少。
" 從買菜洗菜切菜，到備料洗碗，還有翻炒、調味調汁，都得親自動手。"
" 如果有腌制步驟，需要提前準備姜片、蔥段、蒜末、豆豉、生抽、蚝油、黑胡椒等，操作下來一個材料完備的料理台基本就有了。"
盡管冷凍預制菜誕生的初衷是省時間，但爲了吃上親手做的 " 懶人餐 "，越來越多人不再犯懶。
小紅書上 " 快手菜 " 相關筆記超過一百萬篇，更有上萬篇 " 自制預制菜 " 筆記，涵蓋了菜單、分裝、解凍等各個流程的詳細科普。
一項 2023 年的數據報告顯示，有近 80% 的年輕人有烹饪習慣，但每天做飯的人隻有 12.7%，而每周做幾次飯的比例升至 36.6%。
廚房逐漸從年輕人的居家禁地，變成能産生情感交流、社交互動的場所。
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當然，更重要的是越來越多人在實踐中，真的嘗到了時間被高效利用的甜頭：" 不用每天做飯讓一天的時間變得特别長，真正實現了每天過兩種生活：上班工作 7 小時 + 下班娛樂 6 小時。"
不少人表示，從前被工作和生活瑣事擠出日程的健身、看劇、學語言、撸貓，都慢慢有時間去做了。
原本爲了吃飯快捷而誕生的 " 凍門 "，反而讓人們實現了慢生活。
這一輪整頓廚房的年輕人，終于實踐出了自己的人生哲學：好好吃飯認真生活，或許可以從集中操作一鍋出的冷凍預制菜開始。
本文來自微信公衆号：精練 GymSquare，作者：Jting
