饞。太饞了。這饞蟲又是被陳曉卿勾起來的。這兩天，讓小妹又愛又恨第一人，回來了。還是熟悉的味道——主題妙趣橫生；文案詩意講究；海報也是高級感滿滿。這毒，後勁真足——《風味人間》第四季
在中國美食紀錄片的碩大宇宙裡，陳曉卿絕對是風向标。一個地震都不忘研究美食的終極 " 吃貨 "。隻有你想不到的，沒有他不敢吃的。
這一季，他帶着" 碳水 "大餐來轟炸我們的感官了。配合着李立宏老師的旁白，讓人口水直流。話不多說，先放幾張動圖讓大家感受一下—— Q 彈又充滿個性的撈面；
在油鍋中嬉戲的面筋丸子；
宛如藝術品的水晶包；
這一季，沒有偏門的食材，也沒有罕見的菜色，它追溯到 " 飯 " 的起源——谷物。乍一看，無趣至極。沒有肉的華麗，也沒有糖的甜美。但它卻是每個餐桌上必不可少的存在。
第一集，鏡頭追根溯源，來到巴勒斯坦布爾卡。這裡有麥的起源——野生二粒小麥。此刻，它正保持着被馴化前的野性，在風中肆意搖曳着。
當它們落地的那刻開始，便開啟了新的 " 人生 "。經過煙熏火燎，待麥殼完全與麥粒分離，它原本的香味也被激發了出來。這時，就到了阿拉伯人大顯身手的時刻了。
先加入香料，中和原本的煙熏氣息。然後在肉湯裡慢炖，讓每一粒麥粒都能 " 雨露均沾 "，保持豐滿的體魄。最後再配上堅果、雞肉點綴，一道色香味俱全的美食就此誕生。
還有更高級的吃法。将麥粒和肉粒翻炒成餡，再裝進一整隻雞裡，進行烘烤。待出爐時，剪開烤雞，香味仿佛從屏幕外飄了出來。麥粒包裹着雞肉的油脂，雞肉沾染着麥粒的清香，兩種食材 " 牽線 " 成功。光是看一眼，感覺就能胖三斤。
作為我國最重要的主食之一，小麥到了勤勞的中國人民手中，也别有一番滋味。澳門，天剛微微亮。小吃店的老闆阿龍來到店裡的第一件事，就是和面。
将雞蛋和鴨蛋裹進面中，在配上點堿水，勁道中又不失風味。待面團大體成型後，阿龍便開始他的表演——竹竿架在桌上形成一個杠杆。阿龍整個人坐上去，将力量通過竹竿傳遞至面團。一下，兩下 …… 重複 3000 次以上，隻為了讓出來的面條更細長，更有嚼勁。
而後，再用豬骨和鳝魚熬制的湯底煮面，過冷水，再回到沸騰的湯中。一勺高湯淋上醬汁，而後淋上豬油，均勻裹上醬料。一碗爽口的蝦子撈面就此誕生，口感爽滑，令人垂涎欲滴。
除了常見的面條之外，小麥經過不同的精細拆分，重塑再造，還能誕生出各種意想不到的美味。在浙江富陽，人們将面團反複在水中揉洗，去掉其中的澱粉顆粒。留下的膠原蛋白和麥谷蛋白，組成富有彈性的麸質，也就是我們俗稱的面筋。
在當地人的飯桌上，它被烹制成一道家常菜肴，油面筋。用肉沫、榨菜、野筍幹、胡蘿蔔、小米辣、韭菜活成餡料。再用延展性極強的面筋将其包裹，下鍋一炸，過年的感覺說來就來。
有意思的是，在富陽這邊棄之不用的澱粉水，在廣州那邊卻能變廢為寶。在廣州，去掉所有蛋白質，隻留下小麥澱粉，澱粉水經過幹燥和沉澱，變換出另一種美食——澄面。
隔水加熱再用沸水快速和面，中式菜刀抹上豬油将面皮碾出完美的弧線。一張具體到 0.2 毫米厚度的澄面皮在廚師的巧手下成型。再包上餡料，旺火蒸制，一份綠茵兔仔餃就此誕生。
而小麥在國外，形态更是千變萬化。在日本，人們用紫蘇葉包裹着海膽，再粘上雞蛋面糊炸制，做成美味的天婦羅。動漫裡的美食頃刻間走到了眼前。
在蘇格蘭西南部的艾雷島，麥子不再是美食。人們将大麥發酵，做成風味獨特的威士忌。醇厚絲滑，綿甜淨爽，落口回甘，餘味悠長。
最令小妹印象深刻的，還有各式各樣的餃子。像是内蒙古牧民們做的羊肉餃子，厚面皮包裹着羊肋排。一筷子下去，飽滿的汁水從皮中湧出，隔着屏幕都能感知到，這味道絕了。
在土耳其，餃子又是另一種畫風。一張碩大的面皮，分割成 2 厘米見方的小塊。餡料是牛肉糜、洋蔥碎，用紅椒粉和黑胡椒調味。
裹上餡後四角對折，捏成 " 小包袱 " 的模樣，相當迷你。經過水煮和油炸，再淋上特色的醬料，袖珍餃子就此完成。一口一個，剛剛好。
在意大利，水餃的形狀更是别出心裁。用花邊滾刀切割，做成枕頭的形狀。餡料是由裡科塔奶酪和菠菜打成的粗泥，出鍋後再淋上醬汁。甜蜜與油脂交相呼應的一瞬間，甜在口中被喚醒。酥皮在口腔中坍塌，濃郁的香氣，緊随酥脆的口感而來。
好看的面皮千篇一律，美味的餡料萬裡挑一。正如旁白所說：" 一張面皮可以包裹千萬種餡，縱貫東西，餃子幾乎是歐亞大陸共通的飲食語言。"
為了給這個招牌美食節目賦予新意，我們能看到主創團隊的用心。在拍攝制作上，本季《風味人間》在全球範圍内組織了" 中西合璧 "的拍攝團隊。除了傳統拍攝團隊在國内完成風味之旅，國外美食部分的記錄均由當地拍攝團隊 " 接力 "。為了遍尋谷物，制作組走遍大江南北。經過三年的籌備，才有了這第四季。
在拍攝手法上，第四季也完成新的進階。通過微觀攝影、電腦建模等方式，結合實拍和後期 CG 技術完成的特殊視角鏡頭，帶給觀衆新奇的直觀感受。一幕切換着一幕，人味，煙火氣，全出來了。
小妹就喜歡這樣的美食宇宙。它不是頭頭是道的美食解說，也不是簡單粗暴的情懷輸出，更不是讓人被迫接受的價值認同。它不過是通過一道美食，勾引起我們對世界，民族，家庭乃至個體的好奇心。風味人間。有風味的地方，才是人間。
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