數年前，呷哺呷哺小火鍋開遍了城市的大街小巷，它不僅價格接地氣，還解決了一個人吃火鍋的尴尬。但是日前，呷哺集團發布了 2022 業績公告，年報顯示關閉了 81 家呷哺呷哺餐廳。小火鍋不香了嗎？
△ 南京呷哺呷哺門店
呷哺呷哺業績下滑，2022 年關閉 81 家餐廳
作爲 1998 年就成立的老牌火鍋店，呷哺呷哺承載着不少人關于小火鍋的記憶。在當年，一人一鍋的小火鍋，不僅成了年輕人聚會的好去處，也是一人食的最優選擇。現代快報記者了解到，目前呷哺集團旗下擁有呷哺呷哺、湊湊兩大知名火鍋品牌，爲集團的核心競争力。
日前，呷哺集團發布 2022 年度業績公告，數據顯示，呷哺集團在 2022 年實現收入 47.25 億元，同比下降 23.1%；歸屬于母公司的淨虧損爲 3.53 億元，虧損同比擴大 20.4%。其中，2022 年，呷哺呷哺業務收入 22.86 億元，同比下降 35.1%；湊湊業務收入 22.06 億元，同比下降 6.3%。業績公告還顯示，2022 年，呷哺集團關閉 81 家呷哺呷哺餐廳、3 間湊湊餐廳。
對此，呷哺集團解釋，這些餐廳關閉的原因是大多數産生虧損，多數不符合呷哺呷哺推廣的 " 高性價比 " 模式的地區經營，且其模式不能夠恰當反映品牌形象。
南京呷哺呷哺門店正常營業，食客年輕人爲主
一年裏關閉了 81 家餐廳，那麽，南京的呷哺呷哺門店經營情況如何？
現代快報記者了解到，目前在南京地區，共有 7 家呷哺呷哺門店。在雨花台區某大型綜合性商場内，就有一家呷哺呷哺門店。4 月 4 日，記者來到這裏進行了探訪，在工作日的中午飯點時間，門店裏三三兩兩的食客，顯得有些冷清。在探訪中記者發現，來到這裏的食客大多數爲二三十歲左右的年輕人，點的餐食也是以單人套餐爲主。呷哺呷哺單人套餐的價格從 79-87 元不等，雙人套餐的價格也在 150 元左右。店員透露，他們店營業一切正常，中午的食客确實不多，如果到了工作日的晚上和周末，門店生意會好一些。
" 我高中時候就特别喜歡和同學來吃呷哺呷哺，現在我都工作五年了。" 消費者陳希坦言，呷哺呷哺小火鍋的超高性價比，是吸引她的主要原因，不過這幾年随着年齡的增長，她也不經常來呷哺呷哺了。有着和陳希一樣經曆的食客還有不少，王偉稱，之前自己想吃火鍋又找不到伴兒的時候，呷哺呷哺就成了最優選。" 但是現在速食小火鍋産品越來越多，超市裏就可以很方便買到，加上現在呷哺呷哺漲價了，所以去的機會自然也就少了。"
呷哺呷哺客單價連年走高，翻台率卻走低
高性價比曾是呷哺呷哺的标簽，但如今這個标簽卻保不住了。在 2016 年，呷哺呷哺推出 " 品牌升級計劃 "，試圖從快餐定位轉型爲 " 輕正餐 "。不僅在門店裝修和菜品上升級，客單價也随之上漲。
數據顯示，2017 年至 2019 年，呷哺呷哺客單價分别爲 48.4 元、53.3 元、55.8 元，到了 2020 年人均消費突破 60 元，2020 年達到 62.3 元，2021 年繼續升高至 62.5 元。呷哺呷哺在财報中稱，客單價微漲原因是推出更多新品令顧客産品選擇更爲多元。
在人均消費提高的同時，呷哺呷哺門店的翻台率卻在持續走低。年報數據顯示，從 2017 年到 2021 年，呷哺呷哺翻台率分别爲 3.3 次 / 天、2.8 次 / 天、2.6 次 / 天、2.3 次 / 天和 2.3 次 / 天。而 2022 年上半年該數據從上年同期的 2.3 次 / 天下跌至 1.9 次 / 天，其同店銷售額爲 5.63 億元，同比下降 45%。
專家建議：放慢拓店步伐、均衡規劃是必經之路
呷哺呷哺的業績下滑，是小火鍋不香了嗎？
商業及戰略管理專家盧步雲認爲，随着運營成本、食材、用工等成本的攀升，一向走親民化路線的呷哺呷哺集團，在盈利空間上被不斷壓縮。近年來，呷哺呷哺集團還增加了湊湊、趁燒等高端品牌，從低成本往高溢價的戰略轉型，并以東部沿海和大灣區做開店的重點布局。
" 在經營模式方面，把原來的大口鍋多人聚餐，優化爲滿足單人鍋和三兩知己小聚的精緻化場景，來實現收益和利潤疊加。" 盧步雲表示，除了呷哺呷哺之外，集團還布局了高端線，以 " 多品牌 + 差異化 " 的方式把客群盤子做大。但随着疫情的影響及 " 偷工減料、漲價 " 等不良口碑的發酵，呷哺呷哺漸漸陷入收益下降的狀況。
盧步雲建議，" 放慢品牌的拓店步伐，整理和平衡旗下各品牌火鍋的占比和布局，應成爲呷哺呷哺集團及時止損和均衡規劃的必經之路。"
現代快報 + 記者 季雨 文 / 攝
