據央視财經 9 月 22 日消息，臨近中秋，被業界譽爲 " 中國青蟹之鄉 " 的廣州南沙，迎來一年中的黃金季節，青蟹中的貴族 " 黃油蟹 " 上市了。據說，一千隻青蟹才能出一隻黃油蟹，特别珍貴，當然價格也不便宜。
黃油蟹養殖戶鄭可可表示，現在市面上一隻頂級的半斤左右的黃油蟹，市價差不多要 2000 元。
如今，南沙的 " 蟹中之王 " 黃油蟹，已經不單是廣東的網紅蟹，作爲廣州南沙漁業的金字招牌，它遠銷全國，并且走出國門，遊向世界。
黃油蟹怎麽會這麽貴呢？這裏不得不提到黃油蟹的由來，它其實是一種變異的青蟹。據說，一千隻青蟹才能出一隻黃油蟹，而且它的變異目前非人力所能控制。
據公開資料，黃油蟹生長在鹹淡水域交界地區，産地有一定局限性，多見于香港的流浮山、珠江流域，尤其是東莞市虎門太平（本灣）以及深圳市後海灣海面。通常隻有農曆 5 月末至 8 月中旬短短兩個多月是 " 當造 " 季節，亦是美啖黃油蟹的最佳時節。
據當地行家介紹，每逢炎夏産卵季節，成熟的膏蟹會在産卵時栖身于淺灘河畔。退潮時，猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體内的蟹膏分解成金黃色的油質，然後滲透至體内各個部分，整隻蟹便充滿黃油，蟹身呈現橙黃色，故被稱爲黃油蟹。
一般來說，吃黃油蟹最好的時候就是在每年中秋前後。此時的黃油蟹肉質最鮮嫩，蟹黃最濃郁，也最爲香甜。
據有經驗的廚師介紹，一般蟹類或蒸或炒，過程比較簡單。黃油蟹的處理卻馬虎不得，絕不可出現斷螯折爪，不然傷口處會 " 瀉油 "，與普通膏蟹就沒有什麽區别了。正确的方法是：采用 " 冰水涼死法 "，用近乎 0 ℃的淡水，将蟹浸沒，當蟹進入麻木至微僵狀态時，便可将蟹 " 翻轉 " 放在盤中清蒸。
來源：每日經濟新聞綜合自央視财經、公開資料等
