《沙丘 2》正在熱映，大家去看了嗎？除了極緻的沙丘美學畫面，令人印象最深的就是厄拉科斯星球沙漠裏的巨大沙蟲了。
其實地球上也有沙蟲，隻不過體格沒那麽龐大，而且還是人類的盤中美味。
沙蟲鮮美堪比天然味素
沙蟲，正式名稱方格星蟲。屬于星蟲動物門，長約 10-20 厘米，體表光亮無毛，一般爲亮肉粉色，管狀的體壁上縱肌和環肌相互交錯形成網格狀紋路，這也是方格星蟲名稱的由來。
方格星蟲（S. nudus）丨 wikimedia
沙蟲栖息于溫暖海域的潮間帶或泥沙質海底，漲潮時鑽出攝食，退潮後則藏身洞中，受到擾動時會迅速縮回沙洞深處，因此不易采挖。沙蟲在我國主要分布于福建、廣東、廣西、海南和台灣沿海，其中，尤以廣西北部灣北海市出産的最爲著名，因此方格星蟲也被稱爲 " 北海沙蟲 "。
漁民在采挖沙蟲丨 bbs.beihai365.com
沙蟲在低溫季節會潛入泥沙中，隻有每年的五月至十月間才會在灘塗上現身。它們對生存環境十分敏感，因此也被譽爲" 環境标志生物 "。由于近年不合理的濫采亂挖，譬如用高壓水槍采捕，加之生存環境的污染，使得沙蟲野生資源大幅下降，即使人工養殖技術已比較成熟，沙蟲的價格也依然節節攀升。
剛采挖上來的鮮活沙蟲丨 bbs.beihai365.com
沙蟲的鮮美滋味源于體内富含的多種氨基酸，沙蟲幹體氨基酸含量高達 60% 左右，尤以谷氨酸的含量最高，約占幹重的 15%-20%，俨然就是 " 天然的味精 "。沙蟲憑借其絕美的味道和脆嫩的口感被衆多食客所推崇，在調味品還不勝行的曾經，成爲給菜肴提味增鮮的制勝法寶，以極緻的鮮美滋味撩撥着人類清純的味蕾。
清炒沙蟲丨 Flickr
沙蟲既可以鮮食也可以制成沙蟲幹，在閩南，傳統的沙蟲做法包括清炒、清蒸、油炸、煲湯或煲粥。這類本身鮮美的食材通常都與清淡食材比如西芹、蘿蔔、菜心等配搭，處理方式更是避繁就簡，突出的就是其清脆細嫩的原本滋味。
蒜蓉蒸沙蟲丨 123rf.com.cn 正版圖片庫
土筍富含膠質
沙蟲有個遠方親戚，更有名氣一點，那就是土筍。一提起土筍，很多人便會立刻聯想到閩南地區的著名小吃 " 土筍凍 "，沒錯，它就是以生長在灘塗地帶的土筍爲原料做成的。" 土筍 " 其實是一種低級的海洋底栖生物，它們是屬于星蟲動物門的可口革囊星蟲，現在一般稱爲弓形革囊星蟲。
弓形革囊星蟲（P. arcuatum）丨 wikimedia.org
土筍在我國東南沿海俗稱海丁或泥釘。它們身體呈管狀，直徑如手指一般，長約 6-10 厘米，體表灰褐色或淺黃褐色，周身遍布不完整的鈎環，吻部細長如火柴梗，可以自由伸縮和膨脹，末端生有密集的深色乳狀凸起，細看不可名狀。
著名的 " 土筍凍 " 丨 123rf.com.cn 正版圖片庫
土筍栖身于沿海灘塗約 10 厘米深的泥沙中，種群密度較大，每平米至多能有百餘條。産地居民食用土筍的曆史十分悠久，據《閩小記》中記載：" 閩人常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙噀也 "。土筍凍的做法據傳起源于福建泉州，曆史上最出名的産地要數晉江安海。
洗淨後的土筍丨 123rf.com.cn 正版圖片庫
土筍凍的傳統做法是：将鮮活的土筍放入清水中浸泡，待其吐淨泥漿後，鋪在石闆上碾壓破肚，接着洗去殘餘的雜質，再放入鍋中加清水猛火旺煮片刻，最後連同土筍和湯汁舀起倒入碗中冷卻成型即可，和制作皮凍的原理相似。
晶瑩剔透的土筍凍丨 123rf.com.cn 正版圖片
土筍凍色澤晶瑩剔透，口感鮮彈爽滑，透着股淡淡清鮮，一般配上醬油、甜辣醬、陳醋、芥末或是蒜蓉同食，早已成爲了風靡一地的街頭小吃。土筍還适合涼拌或是和油蔥、韭菜花一同清炒，淋上香油，撒上蒜碎，入口鮮脆有嚼頭，還真對得起它中文名的 " 可口 " 二字。
涼拌土筍丨 123rf.com.cn 正版圖片庫
作者：薩爾茨堡的魚
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