圖片來源 @視覺中國
文 | 快消，作者丨橘子
5 年前的夏天，當瑞幸和星巴克大打出手之際，一杯咖啡的價格（30 元）能買到 2 公斤雲南咖啡生豆；今年，當一杯咖啡被卷至 5 元甚至更低，1 公斤的雲南咖啡生豆賣到了 37.81 元。
不論原料端和消費端的價格逆差有多大，市場就像 " 常有理 " 先生，永遠都是對的。可當 " 曆史最高價 " 來臨的同時，雲南咖啡也真的起飛了？
不斷拉高的價格
24 日，雲南咖啡生豆每公斤 37.81 元。
" 最近，雀巢在瘋狂漲價。10 年來，它給出過最低價，如今也給出了曆史最高價 "。雲南咖啡從業者 K 先生說。
" 在雲南的采購時間大概持續到 3 月底，而價格是随着期貨變化的、是動态的。" 當天，雀巢官方對快消君表示。
然而，" 曆史高價 " 是一個讓多數人興奮，少數人擔憂的事兒。
高價帶來的自然是還不錯的收益，于大部分咖農而言，一年來付出的辛勞能在這個時候換成真金白銀、即便過不上夢想中的好日子，但起碼不至于賠錢。可另一面，支撐起高價的究竟是雲南咖啡的品質，還是其他？
大背景是，咖啡賽道近年來的持續高熱下，參與者衆。肉眼可見的是大咖下沉、新秀擴張、奶茶跨界、甚至連華爲、李甯都紛紛下場。作爲我國咖啡主産地的雲南，也早早被盯上。
早年間，國際巨頭們如雀巢、星巴克、麥斯威爾紛紛在雲南布局；而近些年，瑞幸、Manner、Seesaw 等多個新興咖啡品牌，甚至是個人精品咖啡館都對雲南咖啡産生了濃厚興趣。
不僅如此，" 你會發現去年十月之後，普洱咖啡成了各大品牌菜單上的座上賓，雖然此前各大品牌也都有涉獵，但這次有點不約而同地強調了普洱。" 艾哲咖啡創始人李冠霆說。
在他看來，這個小變化意味着産地更加聚焦，同時也意味着雲南咖啡價值的提升。
在去年與普洱當地建立了戰略合作關系的隅田川眼中，布局雲南咖啡，是 " 重要舉措 "。
官方表示，隅田川 " 鎖鮮咖啡 " 的品牌定位，能與普洱一道搶抓國内咖啡市場快速成長的機遇，充分發揮設備、技術、人力、市場資源等優勢，并助推普洱咖啡精深加工，提升普洱咖啡産業以及隅田川價值和品牌影響力。
" 今年，确實喝到了太多好豆子，包括一些高級商業豆也非常好，但差的還是那麽差，喝一口就再也不想碰第二口了。" 北歐青蛙咖啡（以下簡稱：北歐青蛙）創始人說。
這家在北京專業從事咖啡杯測、烘焙，緻力于培養優秀的杯測師和烘焙師的機構，對雲南的咖啡豆也已執着多年。2 月中，他們團隊剛剛結束了長達一個月的雲南咖啡産地之行，" 收獲頗多 "。
事實上，通過當地政府、扶貧項目以及更多咖農的努力，雲南咖啡的品質較幾年前确實有所提升，但整體水平依舊算不上高。
更重要的是，" 如今的收購價更像是個博弈的過程 "。
有知情人士稱，此次采收季（2022 年 11 月 -2023 年 3 月）初始，雀巢咖啡給出的價格是 30 元左右，但沒有人願意把咖啡豆賣給它，春節後，雀巢隻能将收購價拉高、再拉高。于是有了文章開篇所說的 " 曆史最高價 "。
在他看來，更多商家和咖啡從業者的追捧以及咖農對更高收購價的期待，一定程度上會引發雲南咖啡脫離國際期貨價格而 " 獨立存在 " 的風險。
而如今，雲南咖啡産業的 " 一切向好 "，不乏炒作手筆，雖然談不上陰謀，但 " 謀利 " 是一定的。
比如，從樹上采摘後的鮮果要在 3 天時間内完成初加工。但 " 倒爺 " 們會開着車，拿着現金現場收購咖農采的果子，而這些果子基本上可以做到當天買進、賣出，這意味着，雲南不同産區内的豆子在流動，也很可能去向那個價格更高的産區。雖然，這個營生存在多年，但今年尤爲激烈，這一季的鮮果就跑出了比往年更高的價，豆子的價格自然低不了。
更有不少咖啡烘焙廠的烘焙師或是咖啡店的老闆，他們也在這個采購季忙碌在産區的各大莊園裏，收些豆子、再用自己認爲獨特的方法處理後，帶回所在城市的咖啡館裏 …… 講更好的故事，賣更好的價錢，同時也實現自身更好的價值。
這些看上去的 " 不合常規 "，讓不少人覺得雲南咖啡應該有更好的樣子，而不是被捧起來之後，品質卻沒能更好地提升，甚至沒能獲得國際市場的認可。
其邏輯在于，國内市場有人願意出更高的價格買雲南的豆子，并不意味着雲南豆子就有足夠的話語權亦或是定價權。
做更長遠的生意
相較而言，李冠霆要樂觀些。疫情三年，他的公司以及他個人雖倍受影響，以至于不得不砍掉一些業務闆塊，好在，他 " 找到方向了 "。
主做雲南咖啡業務的他認爲，當大家持續不斷地去做好雲南精品咖啡、且在這個持續努力的過程中，自然也就把商業咖啡做好了。
與他而言，今年開局不錯。在上海剛剛結束的相關培訓、直抵 " 雲南咖啡 " 主題，雖然是小範圍的，但能迅速實現轉化并完成變現。直觀感受是，C 端對咖啡消費認知的勢能和流量勢能都起來了，而雲南咖啡的市場是 14 億人的市場。" 相當于你的流量池已經有很巨大的提升了，就看你怎麽做。"
當然，一個更重要的問題是，如何走得長遠。近十年，中國市場也沉澱了不少品牌，甚至獨角獸。火的時候是真火，可暴雷的時候也是真的慘。
現實是，就長遠、可持續，雲南咖啡還有很多可提升的空間。
" 随着品質的提升和國内咖啡市場對雲南咖啡的需求擴大，高品質的雲南咖啡果也成爲很多處理廠産能不足的有效補充。一些有名氣的大一點的咖啡處理廠會有更多機會，而更多的小農戶，剛剛開始的小合作社更難一些。有的處理廠感覺一方面品質短期提升困難，一方面在夾縫裏求生存，同樣困難。" 這是北歐青蛙創始人此次雲南之行感受到的 " 冰山一角 "。
在跟蹤了雲南咖啡幾年後，她們團隊覺得提高雲南咖啡品質還是存在一定的瓶頸。于是，在尋找優質雲南咖啡的同時，她們選擇去教一線的咖農和處理廠的員工杯測、學會品嘗咖啡、并告訴他們什麽樣的杯測品質可以達到精品咖啡的要求，而那些明顯的杯測瑕疵又是怎麽造成的 ……
兼顧了商業和公益的同時，她也在不斷追問、反複思考，" 雲南咖啡的未來該朝哪裏走？"
以普洱爲例，" 普洱咖啡有着 130 多年的種植史，經過多年探索實踐，其不僅積累了豐富的咖啡種植經驗，而且成爲全國種植面積最大、産量最高、品質最好的咖啡主産區和交易集散中心，生态咖啡園面積位居全國首位，但面臨由于精深加工環節薄弱、缺乏具有知名度的品牌，普洱咖啡長期處于原料供應端和初級加工，沒有形成全産業鏈發展格局，綜合競争力不強。" 隅田川在回應中如此陳述。
當然，既然建立了戰略合作，隅田川也給出了一系列促進雲南咖啡産業展的計劃和實現路徑，接下來就是踐行的部分了。
壞消息是，有關雲南咖啡的 " 虛假行爲 " 正在增多。
比如，某産區公開披露的咖啡豆産能是 3000 噸，但年度數據卻顯示有 8000 噸。如果按該區的咖啡種植面積倒推，是無論如何也達不到 8000 噸的，那，多出來的 5000 噸，哪來的？而有些排名靠前的莊園、品質較好的咖啡豆，也存在類似的情況。
比之更細節的是，雲南咖啡豆的穩定性、瑕疵率 …… 而砍掉咖啡樹去種芒果或其他農作物的 " 故事 "，仍會發生。一定程度上，雲南的咖啡産業還處在爬坡階段，抗風險能也不夠強。
當下，産區的不少咖啡樹都開花了，這意味着 2022-2023 咖啡采收季的結束，而接下來将是 3 月的采後養護、4 月的修枝 …… 一直到 11 月，又進入一個新的輪回。
站在如今的節點，北歐青蛙的創始人依然認爲，" 雲南咖啡沒有那麽好，也沒有那麽差，但是很有潛力。"
