2021 年，" 連鎖火鍋第一股 " 呷哺呷哺關閉了 230 家門店。2023 年，呷哺集團對外宣布計劃新開門店超 230 家，踏上重回巅峰的第一步。截止目前，呷哺呷哺已新開 95 家，今年中國台灣首店和新加坡首店已開業。
呷哺集團方面稱，2023 年計劃新開 230 家餐廳。呷哺呷哺計劃在大陸市場新開 120 家，湊湊計劃在大陸市場新開 70 家，趁燒在大陸市場新開 20 家；港澳台地區及國際事業部計劃在中國香港、中國台灣、新加坡、馬來西亞市場新開 20 家餐廳，包含呷哺呷哺、湊湊等多品牌。
火鍋市場是國内餐飲行業份額居于榜首的細分市場。依據 CCFA 數據，火鍋在餐飲市場的份額占比爲 13.70%，高于第二的四川菜 ( 12.40% ) 。
2013-2019 年，火鍋市場規模增速加快。2019 年中國火鍋行業市場規模已經達到 5295 億元，雖然受到疫情影響 2020 年市場規模有所下降，但 2022 年實現強勢回升。
随着我國居民收入水平的提高以及對飲食消費需求的提升，我國火鍋行業發展前景寬廣。根據沙利文數據預計，到 2025 年我國行業市場規模将達到 8501 億元。
值得提醒的是，站在消費複蘇強勁的窗口期，餐飲業新一輪開店大戰亦正在火熱上演，日後行業競争勢必愈演愈烈。
懶熊火鍋創始人高飛認爲，對于今天的餐飲企業來說，産品、服務和環境等前端差距越來越小，未來企業的終極競争在後端，也就是供應鏈的競争。" 現在的企業打造供應鏈動辄都是上億的資金投入，同時還要有人才、團隊的配合。" 高飛強調。特别是在資本進入以後，随着餐飲企業對于供應鏈建設投入的加碼，行業差距也在逐步拉開。
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