( ⊙ _ ⊙ )
每天一篇全球人文與地理
微信公衆号：地球知識局
長江最香的支流
文字：那日蘇
制圖：闆栗 / 校稿：朝乾 / 編輯：闆栗
作爲從小生活在長江邊的人，這條河，最令我佩服的不是長，而是大，何爲大？有容乃大，整個流域以幹流爲主軸，南北跨越近千公裏，裝下了數不盡的支流，1 萬平方公裏以上的就有 49 條，而且各具特色。
相比漢江、贛江、湘江這些大到足以定義一省的支流，我獨愛那些小而美的部分，赤水河——藏在貴州西北的川黔交界之處，一條隐藏款的長江一級支流，而且是我去過的" 最香 " 的一條支流。
赤水河也被稱爲 " 美酒河 "
（圖：圖蟲創意）▼
赤水河的香，來自特殊地理條件下的極緻壓縮，不長的流域恰恰讓這種濃郁成爲可能，從合江向上，青翠的群山、氤氲的雨霧、國内罕有的水體、赤水丹霞的岩體。他們，共同成就了赤水河，也成就了茅台。
美酒源自天成
（圖：圖蟲創意）▼
林木之香，天時造就瓊漿
赤水河是一條位于貴州與四川交界的長江一級支流，源于雲南省昭通市的鎮雄縣，沿川黔邊界流至貴州茅台鎮後，吸納支流桐梓河、古蔺河至赤水市，最終在四川省合江縣注入長江。
▼
長江支流衆多，但像赤水河這樣純天然無污染的，卻十分罕見，原因有多個方面。
首先是氣候，赤水河流域屬于典型的亞熱帶濕潤季風氣候區。雖然地處内陸，但降水量卻能達到 1000mm 至 1500mm，較多的降水給當地帶來了穩定的水源。
這裏一年四季溫差不大
雲霧常年萦繞山間
另一方面黔西北地區雨熱同期的氣候特點，有利于農作物的生長和森林植被的繁茂，能增強森林生态系統的淨化能力。在生長季節，充足的雨水和熱量爲植物提供了良好的生長環境。
雲霧蒸騰的亞熱帶山地森林，爲赤水河保持良好水質提供了優越的自然環境，是釀造頂級茅台酒不可或缺的前提條件。
好山造就好水，好水造就好酒
茂密的植被，能夠有效地對大氣污染物質進行吸附。據研究，大氣降水經過森林生态系統的層層過濾，有機污染物的種類可減少 80% 以上。
貴州是一個山地省份，赤水河流域的地勢起伏也很大。這種地形條件能夠讓河水保持較高的流速，還能讓水流在流動過程中充分與土壤和植被接觸，從而得到更好的淨化，所謂 " 流水不腐戶樞不蠹 "，就是這個道理。
在山間奔湧的赤水河
形成了諸多瀑布分布其間
（赤水大瀑布 圖：圖蟲創意）▼
此外，赤水河是國内少有的沒有被工業污染的長江支流，是整個長江上遊唯一一條幹流無築壩、可自由流淌的一級支流。流域内分布有赤水桫椤自然保護區、長江上遊珍稀特有魚類保護區等國家級自然保護地 15 處。
赤水桫椤自然保護區
未受幹擾的自然流淌的水體，彰顯了赤水河流域生态資源的豐富與純淨無染。而釀酒用水的優劣，對于釀酒的成敗十分關鍵。生态價值優越的赤水河，是茅台酒高品質的直接源泉。
在這片亞熱帶森林中，光熱降水和諧同步，四季分明有序，爲植被的茁壯成長提供了理想環境。世代生活在這裏的人們，都深谙自然之道，按照 " 二十四節氣 " 的自然時序進行農林業生産作業。
特别是釀造茅台酒的原糧——紅纓子高粱，就是大自然的偉力和茅台技術團隊精心培育的産物，再融合茅台人世代傳承的釀造技藝，最終化作了茅台酒中令人陶醉的醇厚醬香，诠釋了 " 順應天時 " 的内涵。
岩土之香，好酒來自地利
除了亞熱帶山地森林帶來的自然優勢，赤水河河水的潔淨甘甜、茅台酒的醇香與芬芳，很大一部分還來自于流域内獨特的土壤特性。
赤水河之所以叫赤水河，是因爲每到端午前後，河水會随着雨水的增加，顔色逐漸變成朱砂一般的紅色。等到重陽節的時候，河水又随着雨量減少而變得透明。這就是赤水河獨特的自然現象：" 端午赤浪，重陽碧波 "。
同一條河在不同時節
呈現的面貌截然不同
位于黔西北的赤水河流域，擁有低緯度、高海拔的獨特地理位置，以及雲貴高原上豐富多變的土壤類型和植被生态，這種特點讓它成爲了一個釀造奇迹的搖籃。這裏土壤類型多樣，爲茅台酒的獨特風味提供了豐富的物質基礎。
赤水河兩岸地層由沉積岩組成，有良好的滲水性，土壤多爲紅壤。每到多雨季節，濕潤的亞熱帶森林降水和地表水經過土壤滲入赤水河，不僅把赤水河染成了紅色，還把多種對人體有益的微量元素融入其中，爲茅台酒的釀造提供了無可比拟的水源。
赤水河的那一抹赤色
正是其釀酒的秘訣
赤水河流域擁有中國第四十項世界遺産：六處中國丹霞景觀系統之一的赤水丹霞，它形成源于地質曆史的沉澱與河流的精心雕琢，壯麗秀美，透露着大自然的原始韻味。
赤水與丹霞互相成就
形成了令人贊歎的地質奇觀
還有貴州省面積最大的國家級自然保護區，面積 48666 公頃的遵義習水中亞熱帶常綠闊葉林國家級自然保護區。這裏是生物多樣性的寶庫，茂密的森林、豐富的植被覆蓋，爲衆多珍稀動植物提供了理想的栖息地，彰顯了生态系統的和諧與穩定。
這片流域之所以能保持如此原生态的自然景觀與生态系統，得益于其得天獨厚的自然條件。同時，當地對生态環境的重視與保護，也爲其保留了這份難能可貴的自然遺産。讓區域内自然景觀和生态系統較少受人爲幹擾，保持了自然原始狀态。
尤爲值得一提的是，赤水河的河谷地帶，仿佛是大自然特意爲茅台酒打造的天然 " 大窖池 "。
這裏的氣候條件與微生物環境相得益彰，爲微生物的繁衍生長提供了近乎完美的條件，能夠最大限度地保留釀酒微生物在酒窖中的生存和繁衍，将糧食中的澱粉、蛋白質等物質轉變成酒精以及各種呈香呈味物質。有利于酒體的自然發酵和陳化，賦予了茅台酒複雜多變的香氣和卓越的品質。
可以說，每一滴茅台酒都蘊含着大自然的精華與匠人的智慧，是真正的 " 天地人和 " 之作，其質量之高，隻有在這樣的土地才能釀造出來。
山水彙聚，終成茅台醇香
得天獨厚的水質與氣候條件，加之水土森林的原生态，讓赤水河畔這片土地彌漫着香氣，也孕育了茅台的品質與擔當。
茅台的高質量，來自于其 "順天敬人、明理厚德" 的企業核心價值觀。這八個字的精髓在于——遵循自然節律，尊敬世代傳承的精湛技藝；同時，秉持明法度、明操守、明原則的信念，堅持厚德修身以育匠心，厚德鑄品以保品質，厚德立業以傳百年。
茅台鎮與赤水河（圖：圖蟲創意）▼
今年 10 月 8 日，茅台成功舉辦了年度生産質量大會，會上明确傳遞要持續夯實茅台 " 生産之基、質量之魂 " 的核心理念，将全力推動茅台可持續高質量發展。
品質來自于對技藝的精益求精，擁有千年釀酒曆史的茅台鎮，爲茅台酒賦予了深厚的文化底蘊和技藝傳承的寶貴資源。圍繞 " 質量 " 這個根本原則和底線，對茅台的經驗做法和制作工藝展開傳承與創新，是傳承茅台文化、彰顯品牌價值的關鍵所在。
作爲一個擁有深厚曆史底蘊的白酒品牌，茅台人深知品質是其立足之本與核心競争力所在。因此，他們嚴抓生産質量，力求持續秉承 " 茅台工匠 " 精神，永葆敬業之心、鑄牢精業之志，确保茅台基業長青。
茅台人一代又一代對生産精益求精的追求和對質量标準的堅定遵循，構成了茅台産品自信和品牌自信的堅實基礎。茅台的釀造工藝，正是這一理念的生動實踐。而 " 重陽下沙 " 的儀式，則是該理念的集中體現。
" 重陽下沙 " 是茅台鎮上釀酒的一種特有的工藝做法，是千百年來秉承的釀造傳統工藝，如今已經固化成爲了一種釀酒儀式，彰顯了茅台酒文化的深厚底蘊。
重陽下沙的 " 沙 "，就是我們上文提到的特産紅纓子糯高粱。它顆粒小、飽滿、呈醬紅色，看起來像沙子一樣，所以才被當地人都稱其爲 " 沙 "。
" 下沙 " 簡單說就是投料，經過潤糧後的高粱被投入發酵池中，在适宜的溫度和濕度條件下，微生物開始分解高粱中的澱粉和蛋白質等物質，産生酒精和各種呈香呈味物質。經過一段時間的發酵後，酒醅逐漸成熟并具備醬香型白酒的獨特風味。
中國傳統文化講究 " 天人合一 "，白酒的釀造更是如此，要依照時令、講求節律。
爲什麽要在重陽節下沙呢？主要有兩方面原因。
赤水河是一條含沙量随季節變化的河流，從端午節到重陽節是雨季，沿岸的紫紅色土壤被沖刷入水，河水呈赤紅色，是名副其實的 " 赤水河 "；重陽節後，雨量驟減，河水恢複澄清透明，适宜用來釀酒。
重陽節過後的赤水河碧波蕩漾
另一方面，秋高氣爽的時節最适合釀酒微生物活動，它們能夠代謝産生豐富的香氣物質，使酒的風味更加醇厚；同時又能避免高溫環境下感染雜菌的幾率，這對于保證茅台酒的口感和質量具有重要意義。
所以，" 重陽下沙 " 不僅是一個簡單的投料過程，更體現茅台釀酒技藝的深厚傳統和精湛工藝，這個儀式作爲工藝精髓的集中展現，爲茅台酒的釀造增添了一抹神聖與莊重。
依托赤水河畔的天然優勢，茅台在敬畏自然的同時，于工藝與質量的追求上不斷精進，力求推動生産質量再上嶄新高度。
此次生産質量大會的召開，不僅展現了茅台集團對品質與匠心精神的堅定承諾，也爲行業内外傳遞了積極的信号：隻有不斷追求卓越品質與技術創新，才能推動茅台在高質量發展的道路上不斷前行。
作爲中國酒文化的繼承者和奮鬥者，茅台展示出了彙集天時地利人和的中國白酒典範的品牌力，這種品牌力如今已超越酒本身，成爲承載深厚文化底蘊的白酒文化象征。
* 本文内容爲作者提供，不代表地球知識局立場
END
擴展閱讀
>
