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文 | 伯虎财經，作者 | 安曉
2023 年，是新茶飲更 " 内卷 " 的一年。
經曆三年疫情重創後，今年消費市場迎來全面複蘇口号，不過 " 報複性消費 " 似乎未在茶飲市場内體現。理性與健康消費風潮湧起，茶飲中高糖、高脂、高反式脂肪酸等存疑特性也遭到越來越多消費者的質疑。
新茶飲品牌們不得不更卷向現制茶飲品類，更健康養生的 " 原葉茶 + 鮮奶 + 新鮮水果 " 茶飲也成爲今年茶飲店的标配。
與此同時，有關新茶飲品牌上市、加盟擴店、下沉與出海趨勢也愈發明顯。其中，奈雪的茶、喜茶等都開放加盟，重新制定出海等計劃。大家全方位與全力開戰，似乎都爲争奪明年活下去的一個名額。
但從行業角度來講，新茶飲市場未來還是大有發展潛力。據中商産業研究院分析師預測，2023 年中國新茶飲市場規模将達到 1498 億元，2025 年市場規模有望突破 2000 億元。接下來，就讓我們複盤下今年新茶飲市場趨勢以及未來展望吧。
01 " 第二股 " 之争上頭，資本卻降溫
資本更愛新茶飲，不愛喝傳統茶葉，早已成業内共識。畢竟作爲消費主力軍的年輕愛喝奶茶，幾乎每天都會來上一杯，所以盡管在大疫三年期間，新茶飲市場内的融資也不斷。
據紅餐大數據和餐企老闆内參數據顯示，2020 年全年，茶飲品牌共有 18 起融資事件，融資總金額達到 17.43 億元；2021 年融資金額大幅度增長，超過 83 億元；2022 年融資金額超過 45 億元。
作爲頭部的奈雪的茶，也是在這三年中資本投資熱情最高的 2021 年上市，順利成爲 " 新茶飲第一股 "。也正是在奈雪的茶拿下第一股後，将新茶飲推向更高的上市熱潮中。
2023 年，新茶飲 " 第二股之争 " 陷入白熱化階段。
據紅餐産業研究院不完全統計，2023 年，傳出 IPO 動向的茶飲品牌共計 8 家，包括茶百道、古茗、滬上阿姨、蜜雪冰城等頭部企業，其中，茶百道已向港交所遞交招股書。業内還有人稱，"2023 年，極有可能是新茶飲 IPO 元年。"
不過，今年資本對新茶飲的 " 偏愛 " 卻在消失。
2023 年以來，新茶飲行業融資事件數有所上漲，但披露融資金額大幅下降。據統計，2023 年 1 — 8 月茶飲融資事件中有 78.5% 是千萬元級别的融資，僅有 1 筆億元規模的融資，來自 5 月底茶百道戰略融資。可見，資本對新茶飲市場投資更謹慎了。
作爲 " 新茶飲第一股 " 的奈雪的茶，今年股價也一路下滑，從年内股價最高點的 9.11 港元 / 股，跌至 12 月 24 日收盤 2.9 港元 / 股；市值也從上市巅峰時期的 324 億港元，跌至 24 日收盤價 49.74 億港元，跌幅超六成。
更值得注意的是，新茶飲市場的增速也在放緩。據艾媒數據預測，2020-2023 年，國内新茶飲市場規模增速明顯放緩，僅爲 5.1% 至 13.5%。
增速放緩，可預測的是資本将會持有更謹慎的投資态度。接下來，新茶飲品牌間的競争也會愈發激烈。
02 " 萬店計劃 " 成必達目标
今年，也是新茶飲企業們苦苦掙紮在盈利上的一年。
年初，奈雪的茶就發布了盈利預警，預計将連續第 4 年虧損。盡管今年上半年，奈雪的茶實現微薄淨利 6609.8 萬元，但 2018 — 2022 年期間，公司累計虧損達到 9.13 億元；喜茶近日也曝出裁員風波，涉及 30% 員工、有部門被全裁。
但在面對競争愈發白熱化的行業，盈利并非企業首達的目标，活下去讓消費者記住才是的關鍵。《經濟日報》刊文曾指出：這幾年資本的湧入，催熟了新茶飲行業。不過在資本 " 庇護 " 下，不少企業首要考慮的問題不是盈利能力，而是如何提升市場占有率與品牌認知度。
比起重資産且難規模化的直營模式，更易盈利與規模化發展的加盟模式逐漸成爲行業主流，蜜雪冰城就是這個例子。
據不完全統計，目前僅有蜜雪冰城破萬家門店，截至 12 月 4 日，門店數量超過 32000 家，公司在 2019 年就實現盈利，淨利潤達到 4.42 億元。
現今，新茶飲品牌也都朝着 " 萬店計劃 " 努力。
據了解，2023 年，古茗計劃新增門店超 3000 家，總門店數要突破 10000 家；滬上阿姨計劃新增門店 3000 家，營業門店突破 8000 家，簽約門店超 10000 家；甜啦啦計劃擴張門店超 2000 家，年底将達到 8000 家，明年年底沖刺萬店。
就連一直走直營高端路線的奈雪的茶與喜茶等，都放低姿态開放加盟。
去年 11 月，喜茶就開放了加盟，目前計劃進入超 240 個城市，門店突破 2000 家，已開業事業合夥門店超 1000 家；今年 4 月，奈雪的茶也通過收購樂樂茶試水加盟模式，并計劃今年開店 600 家，比過去 8 年所有門店總和的一半還多。
" 萬店計劃 "，似乎成爲了今年新茶飲企業們必考核的壓軸題。不過，品牌的擴張勢必會擠壓其他品牌生存空間。
好比一點點，窄門餐眼的數據，2021 年 2 月，一點點門店數超過 4000 家，到 2023 年 6 月就隻有 3400 多家，11 月 2 日，門店數已經降至 3018 家。兩年多時間裏門店減少了近 1000 家，縮減比例約達 25%；今年還不斷傳出一點點關店、現金流緊張以及拖欠員工薪資的消息。
另據企查查數據，新茶飲行業的企業注冊量也在大幅度增長，今年 8 月底在業的新茶飲門店總數約 51.5 萬家，比 2020 年年底增加 37.8 萬家，增長超 36%。
可預見的是，門店注冊量的大幅增長所帶來的激烈競争将使得企業存活率更低，但今年開始誰先達到萬店目标，似乎才能拿下未來的入場券。
03 下沉與出海能成逃生口？
尋找增長空間，是各行各業亘古不變的話題，2023 年的新茶飲業也不例的在找尋新增長曲線。但今年是消費市場艱難複蘇的一年，需求側的疲軟導緻供給側愈發艱難，增長壓力圍繞在各行各業間，同時在理性與健康消費的口号之下，新茶飲要找到新發展空間愈發艱難。
而下沉市場，是新茶飲品牌主攻的方向。
去年以來，新茶飲品牌間就迎來了降價之風，其中 CoCo 推出 5 元咖啡，喜茶、奈雪等也宣布全面降價。
據《咖門 2023 飲品市場洞察報告》，如今飲品上新的價格區間中，超 75% 的茶飲低于 20 元 / 杯，15 元 / 杯最爲普遍，超 30 元 / 杯的不足 2%。紅餐大數據顯示，2022 年，人均消費在 25 元以上的茶飲品牌數占比下降至 0.9%，人均消費 10-20 元的茶飲品牌數占比高達 71.1%。
可見，新茶飲市場走向了中低端，所謂的高端新茶飲似乎不複存在。降價潮背後，企業們瞄準的則是行業的市場空缺。
中商産業研究院報告提到，随着城鎮化和工業化進程加速，我國各級城市人均收入差距逐漸縮小，三四線消費需求向一二線城市趨同，廣闊的下沉市場爲行業帶來充分的潛在增長空間。再從今年上半年新茶飲在不同城市線的外賣訂單量來看，四線的 30% 及五線城市的 36% 新茶飲外賣訂單量增速遠高于新一線至三線主體市場的 28% 增速，下沉市場新茶飲空間正逐步打開。
不過，降價能否給企業帶來正向的業績輸出還待考究。
畢竟從上文數據進可知，奈雪的茶、喜茶等高端茶飲品牌目前都有着盈利難題，作爲 " 低價之王 " 的蜜雪冰城雖邁過這道關卡，但其仍是個特例。畢竟低價策略走的是薄利多銷的路線，短期是難看到回報的，長期才能看到企業最後發展的結果。
新茶飲尋求的另一大增長空間，則是出海。
今年，喜茶公開招募海外事業合夥人，夏季開出倫敦首家門店；茶百道在韓國開了首家門店；蜜雪冰城則擴大在日本的門店數量；甜啦啦進入了印尼市場；就連一直對海外市場 " 佛系 " 态度的奈雪的茶，也重啓了出海計劃。
實際上，2018 年新茶飲風潮湧起之時，出海風也随之湧起。彼時，喜茶與奈雪的茶均試水了海外市場。不過那會我國新茶飲也處于起步階段，豐富的市場潛力讓品牌們深耕其中。如今行業競争駛入白熱化階段，品牌們重新将目光标準至海外市場。
不過現如今，我國新茶飲業已告别了野蠻發展的初期進入較成熟期，産品、模式等均得到了市場驗證，這是有利于品牌出海發展的。中國食品産業研究院高級研究員朱丹蓬曾表示，" 新茶飲出海到了一個水到渠成的節點，随着新茶飲頭部企業綜合實力的不斷上升，出海是檢驗其供應鏈完整度的一個好契機。"
不難猜想，供應鏈也将成爲新茶飲下一個必争目标。
目前，新茶飲品牌供應鏈打造大多是圍繞國内市場競争準備的，海外市場大多處于剛起步階段，若原材料供給依靠國内将大大增加成本。因此重新梳理供應鏈，找到當地供應源，再磨合與當地加盟商和員工之間的關系，才是品牌出海尋求增長空間的。
在海外市場發展，面臨的還會有産品定位、口感口味等各種地域文化差異所帶來的難題。可預見的是，出海這條路像大多餐飲消費行業出海一樣，會衆口難調，而外國人的口味更難調，新茶飲品牌們注定要根據當地餐飲文化不斷更新與調整自身的産品與模式，才可能走通這條出海路。
04 總結
新茶飲終是又走過了 " 内卷 " 的一年，" 卷上市 "、" 卷産品 "、" 卷價格 "、" 卷模式 " 等等，不過正是因爲這些競争使得行業加速标準與規範化發展，利于消費與市場的共同進步。
可預見的是，2024 年新茶飲品牌仍舊會圍繞 " 第二股 "、" 萬店計劃 "、" 下沉 "、" 出海 " 等各個方向展開激烈的角逐。但在這些個賽道上，注定是破局者将晉位，守舊者淘汰，新茶飲市場也将會加速優勝劣汰，進入到新一輪的洗牌期。
