腌笃鮮、竹筍炒肉、油焖春筍、香菇焖春筍 ...... 春天到了，正是吃筍的好時候！春筍素有 " 素菜第一品 " 的美譽，不僅脆嫩鮮美，還富含膳食纖維、鉀等多種營養物質，此外，春筍的熱量也很低。
正所謂 " 不食春筍，焉知春意 "，春季裏必須得整點筍嘗嘗鮮呀。
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營養豐富：高纖維、低熱量
竹筍是竹鞭上的芽分化而膨大的芽和幼嫩的莖，春季正是品嘗春筍的季節。
平時大家吃的春筍大多是毛竹筍和雷竹筍。毛竹筍口感脆、筍肉白色，筍體呈圓錐形、較爲肥大，采收期一般在 3 月下旬到 5 月上旬；雷竹筍肉質也比較脆、筍肉白色、味甜、含水量多、風味好，以 " 打雷即出筍 " 而得名，細嫩挺拔，采收期一般在 2 月中旬至 5 月初。
春筍富含膳食纖維、礦物質鉀以及抗氧化成分，低熱量、高纖維的特點使其在一衆蔬菜中脫穎而出，對健康也有很多益處。
春筍和冬筍的部分營養對比
1
膳食纖維豐富
春筍的膳食纖維含量很豐富，其中不溶性膳食纖維的含量高達 2.8g/100g，這含量比大多數蔬菜都高，更是冬筍的 3.5 倍。有研究提到，春筍的膳食纖維含量會随着生長時間的延長不斷增加，4 月末的春筍其膳食纖維含量則接近 8%。
飲食中豐富的不溶性膳食纖維的攝入能促進胃腸機械運動，促進排便，預防便秘，對腸道健康有益。
2
鉀含量高
春筍的鉀含量在蔬菜中也可圈可點，爲 300mg/100g，比香蕉的鉀含量還高，是油麥菜的 3 倍。充足鉀的攝入不僅有助于調控血壓，還有利于降低神經肌肉的緊張度，緩解疲勞。
3
抗氧化成分豐富
竹筍中含有豐富的酚類物質，比如原兒茶酸、羟基苯甲酸、兒茶素、咖啡酸、綠原酸、丁香酸、對香豆酸和阿魏酸，這些成分具有抗炎和抗氧化作用，可清除身體多餘的自由基、預防癌症和血管損傷。
4
熱量低
春筍的熱量很低，每 100g 隻有 25 千卡，比西蘭花的熱量還低，它豐富的膳食纖維也能增強飽腹感，控制食欲。想減肥又忍不住吃，不如試試春筍吧！
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這個時間的春筍最好吃！
春筍之所以吃起來味道鮮美，主要由幾種氨基酸和負責甜味的糖類所起的作用。筍中的氨基酸種類豐富，有人曾對 8 種不同竹筍中的呈味氨基酸含量做了對比，發現它們的氨基酸含量均高于我們常吃的蔬菜，比如大白菜、韭菜等。并且，毛竹筍的氨基酸總量最高。
還有研究人員經過實驗測得，雷竹筍的筍尖、嫩莖和老莖中，谷氨酸、天門冬氨酸等 7 種呈味氨基酸占遊離氨基酸總量均在 35% 以上，其中筍尖的呈味氨基酸含量較高，鮮美程度也更高。
雖然春筍鮮美又有營養深受大家喜愛，但如果一次性買得多或長時間放置反而會變得不好吃。這是因爲剛采後的春筍仍然屬于有機活體，水分質量分數高達 90%，呼吸旺盛。
生理活動會加速筍體營養物質消耗，使春筍品質下降。采摘後的春筍常溫放置易發生木質化（變得更堅硬），常溫存放 24 小時就會有 60% 筍體木質化，放置 48 小時後會變得更難吃。
所以，如果你愛吃筍，買新鮮的剛出土的春筍最好！并且盡快吃完。
吃春筍這一步很關鍵！
新鮮的春筍很脆嫩，但勸你别生吃，一定要焯水後再食用！這是因爲新鮮的春筍中含有氰化物、氰苷、單甯、草酸、麻黃堿等物質，直接生吃不僅口感苦澀辛辣，還會影響礦物質的吸收利用，也會增加患腎結石的風險。
不過這些成分都可溶于水，也不耐熱，一般在沸水中焯水 7~10 分鍾就能大大降低它們的含量，便可放心享用了。
可能還會有些人擔心焯水會降低春筍的營養，導緻怕熱的營養素流失掉。其實這點完全不用擔心，畢竟怕熱的維生素 C 和 B 族維生素在春筍中含量很少，即便損失了也沒關系，我們完全可以從其他食物中補充這些營養。
此外，有一些人在食用春筍之後會出現身體不适，這是因爲春筍中膳食纖維和鞣酸含量較高的原因，一次性攝入過多可能會導緻腹痛、消化不良等胃部不适症狀。對于本來就有胃部疾病或消化不良的人來說，平時得少吃春筍。
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這 5 個方法幫你挑到 " 鮮 " 筍！
很多人愛吃春筍，但卻苦于不知道怎麽挑選，下面這 "5 看 " 可以參考哦！
- 看外形：選擇個頭大小适中，外形緊實飽滿，底部直徑大，尾部小，無腐爛變質的鮮筍。
- 看筍殼：選擇筍殼完整，呈金黃色或淡黃色，色澤自然，筍肉呈淺白色且鮮嫩的春筍。
- 看筍節：筍節之間的距離越近、越緊密，筍肉相對就越細嫩，吃起來也更美味。
- 看筍根：春筍根部四周的 " 痣 "（凸起的小點）呈白色珠狀的筍較爲鮮嫩，" 痣 " 呈暗紅色或深紫的筍肉質較老。
- 看筍芯：筍芯顔色越白越脆嫩，黃色次之，綠色較差。
春季吃筍正當時，要吃新鮮的筍，也要記得焯水後再吃！做個香菇焖春筍、春筍炒肉片、春筍炖雞、涼拌春筍等都很好吃，你家都怎麽吃春筍呀？
參考文獻
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[ 8 ] https://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/art/2022/art_0b8f130dabb74236961fdc844cc81b74.html
策劃制作
作者丨薛慶鑫 注冊營養師
審核丨阮光鋒 科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任
策劃丨王夢如
責編丨王夢如
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