文 | 天下網商
去年起，一款茶顔悅色的 " 奶茶邊角料 " ——面包丁，風靡全網。
這款手掌大小、單價 2.5 元的小零食乘坐着茶顔悅色的流量順風車進入年輕人的世界，用鹹甜的外衣裹着酥脆的面包丁，在口腔中形成令人愉悅的快樂因子。
年輕人在小紅書裏 " 書寫 " 着對面包丁的 " 瘾 "。小紅書上，關于這款零食的筆記有近萬條，就像魔芋爽、辣條，它也讓人欲罷不能。
茶顔悅色之後，品牌們、代工廠們迅速跟進、複制，其中不乏蜜雪冰城、泸溪河、良品鋪子、85 ℃等知名品牌，其中以中式糕點出圈的泸溪河，面包丁已成爲其熱銷爆品之一，在天貓上單品賣出超 5 萬件，它的 slogan 是 " 鹹甜酥脆、炫到停不下來。"
這款讓 00 後上瘾的 " 人類凍幹 " 不僅帶着品牌們破圈，更帶火了不少默默無聞的代工廠，經由這一屆 " 精打細算 " 的年輕人的 " 激情下單 "，有工廠因此實現月銷 200 萬包，并快速起量。
《天下網商》觀察，與辣條、魔芋爽等平價零食類似，面包丁也擁有價格優勢，品牌間的價格差距在幾毛間，代工廠的品因缺少品牌溢價能更低，因此不少品牌會将其作爲店鋪引流品，一位資深業内人士分析稱：" 食品産品基本不存在飽和之說，而商家之前的競争主要還是卷價格。"
茶顔悅色排名第一的 " 零食 " 火了
在中國的奶茶版圖裏，茶顔悅色必須榜上有名。
而在茶顔悅色的奶茶榜單裏，充滿濃郁秋意的 " 桂釀秋 " 更讓人垂涎難忘。
如果說桂花烏龍和奶蓋的組合是 " 天仙配 "，那麽頂部的面包丁絕對是點睛之筆，80 後甯波女孩徐丹在長沙喝到這款奶茶後，感歎于茶顔悅色在營銷上的 " 巧思 "。
" 他們會在等單的時候給你營銷這款零食，在小杯子裏裝滿滿一杯面包丁，當時可能也有些餓了，覺得特别好吃。" 她說，面包丁會出現在點單區，2.5 元一包，根本不用猶豫就會下單。
在熱門款式、季節限定的奶茶上撒上一把面包丁，成爲了茶顔悅色這款超級零食的出圈秘訣，《天下網商》随機搜索位于湖南省長沙市的某家茶顔悅色門店發現，包括限量款花旦、烏衣巷，以及常規款桃花塢等多個款式都與面包丁緊密捆綁。
小程序上，在茶顔悅色 2.5 元價格段的 " 硬折扣 " 零食區，有紅糖肉桂圓餅、蘇打餅幹、甜三角、面包丁、脆脆條、黃油曲奇、貝果等小零食，而在門店充值 100 元還能享受單包再便宜 2 毛的優惠。
當下，這款小零食已經成爲茶顔悅色繼茶葉類産品之外，最火的零食類産品。
在茶顔悅色的天貓旗艦店中，面包丁有兩個鏈接，分别售出 70 萬單和 10 萬單，而在茶顔悅色抖音官方旗艦店裏，這款單品售出超過 144.1 萬單，京東上，茶顔悅色旗艦店的面包丁兩個鏈接售出超 40 萬單，以此三平台估算，并以 37 元 15 袋左右的單價計算，其單品線上銷售額就約 9700 萬，再加上線下銷售份額，面包丁已然是茶顔悅色一大銷售過億的單品。
茶顔悅色之後，" 學徒們 " 湧現。
在天貓上搜索 " 面包丁 "，緊随茶顔其後的便是泸溪河的産品，在價格上，泸溪河的面包丁單價在 2.8 元左右，在同樣 35 克的量上，泸溪河略高于茶顔悅色。同樣作爲店鋪零食區的 " 扛把子 "，蜜雪冰城也上線了面包丁，在單價上做到了 2.2 元每包，但克重僅 30 克。
工廠、品牌們齊入局，單月售出 200 萬包
今年 5 月，安徽俏美味食品看到了面包丁的爆發。
這是一家成立于 2017 年的休閑食品公司，擁有 3 個生産公司、20 條産線，去年年銷售額 6 億元。
面包丁爆發的背後，與今年面包糕點品類整體上漲有密切關系，" 加之其配料簡單，包裝小、攜帶方便、滿足各個場景，并且它抗餓，最重要的是極具性價比。" 安徽俏美味食品運營負責人陶飛翔告訴《天下網商》。
早期他們也大量采集了各色市場樣品，在公司内部小範圍測試，最終決定用市場認可度最高的海鹽焦糖口味，在此基礎上，爲了打差異化，他們還推出了鹹蛋黃及藤椒口味，"5 月底入倉，先上了淘工廠，6 月開賣，趕上 618。"
《天下網商》觀察市場發現，市場上面包丁的口味差異并不大，泸溪河、良品鋪子也都以單一海鹽焦糖口味爲主，面對市場競争，茶顔悅色開發了 2.0 版本，即融入微辣芝士口感的新口味，俏美味在口味上的創新也更有利于增加競争力。
淘工廠方面告訴《天下網商》，去年這款産品經由茶顔悅色全網爆火，今年 6 月淘工廠開始布局這個細分品類，與前一款網紅品大月餅不同，面包丁不受季節銷售限制，是個四季款，品牌、工廠都加碼這一單品的原因，主要是該品的開發門檻不高，" 毛利取決于用料，用料決定品質。" 淘工廠小二表示。
在社交媒體上，能看到大量的面包丁評測，不少美食博主買來多款面包丁逐品牌、分享體驗，也基于此，他們挖到了茶顔悅色、泸溪河背後的代工廠——福建伯力爵食品，天貓上，伯力爵食品也開設了旗艦店，其注冊信息顯示，該品牌于 2015 年 4 月在天貓開店，早于茶顔悅色的天貓之旅。
在口味上，伯力爵除了主打海鹽焦糖口味，還新增了烤肉味，在産品規格上，他們推出了 300 克大包裝款，定價 19.9 元，也有 30 克 10 包的小包裝，定價 19.9 元，平均單包 1.99 元，并累計售出超 6 萬單。
從上線到熱銷才短短 5 個月，俏美味面包丁單月能售出超 200 萬包，他們認爲該品還有持續生命力。
市場在尋找下一個爆品
對于擁有成熟供應鏈的工廠型企業來說，從發現熱點到産品入倉、上市、銷售，這個周期被壓縮到了 10 天。
這意味着即便已有品牌珠玉在前，追随者們也不會錯過分一杯羹的機會。
面包丁之前，俏美味曾打出了果蔬幹這一爆品，據陶飛翔介紹，公司有 100 多位運營人員，有比較成熟的運營團隊和找品人員，今年截止到目前，已累計打爆了将近 200 款産品。今年，他們将銷售額目标圈定在 10 個億。
在他們看來，面包丁銷售相對穩定，" 它與面包關聯緊密，面包作爲烘焙界的基本款，銷售比較穩定。"
據魔鏡洞察近日發布的 2024 休閑零食市場趨勢洞察報告指出，近一年，線上零食市場呈現回暖趨勢。
休閑零食品類高度分散，社媒平台休閑零食話題下品類提及數量達到 1500 個以上，甜品、面包、蛋糕聲量較高。數據顯示，中西式糕點增速均達到 20% 以上。面包、糕點類成功跑出來，其中就有堿水面包、八珍糕等爆款産品。而新茶飲和咖啡門店，則是将一些新興網紅烘焙産品發揚光大的關鍵場域。
《中國食品報》提到，當下消費者面對大量可選擇品類，消費者的品類及品牌忠誠度相對較低，新鮮感、零食嘗鮮話題均保持較高的聲量增速，就面包丁這一小賽道中，我們能看到商家在規格上做了精細區分，最低有 6 包嘗鮮裝，降低消費者的嘗鮮門檻。
零食市場風雲變化，各家不斷造新，例如三隻松鼠每月都會推出新品，7 月份單月 SKU 就有 2300 款，卷品質、卷價格、卷新品幾乎成爲零食行業的共識，創新之下，零食品類還在不斷擴充，以滿足消費者的多元需求。
我國零食市場正處于快速發展的早期階段，機會湧現。" 食品産品基本不存在飽和之說，隻有品質和産品的創新升級留住用戶。" 業内人士表示。雙 11 正式開啓，零食商家們也進入了火熱角逐，但毫無疑問的是，市場正在等待下一個爆品。
