提起四季豆你會想到什麽？美味？食物中毒？最新研究證明，食用四季豆竟然能減輕脂肪肝、輔助防肝癌。
最新研究發現，适量食用四季豆，能夠有效地減輕小鼠的肥胖程度，降低血脂、血糖水平。該研究中，将小鼠按照飲食方式随機分爲 4 組，經過 12 周飲食觀察後發現：
日常食用四季豆，可以有效減輕小鼠的肥胖、血脂和血糖，并改善胰島素抵抗和肝功能标志物，從而減輕脂肪肝。
而且，四季豆使小鼠腸道菌群失調正常化，從而介導多種代謝物的改變，增加了益生菌豐度，并抑制有害腸道菌的生長。
四季豆除了能減輕脂肪肝外，它還有這些營養價值——
那四季豆營養價值這麽高，還能防肝癌，是不是所有人都能吃呢？當然不是！
四季豆的禁忌人群
1
消化不良：
四季豆屬于一種豆類食物，其中含有豐富的膳食纖維，可能會影響正常的消化功能，因此不建議消化不良的人群食用 [ 1 ] 。
2
對四季豆過敏者：
四季豆中含有蛋白過敏原，對四季度過敏者吃了之後，可能會引起呼吸困難、惡心、嘔吐等不适，因此是不能吃的 [ 2 ] 。
3
急性胃腸炎：
患有急性胃腸炎的人群，容易出現腹痛、腹瀉等症狀，食用四季豆之後，可能會加重腹痛感。
同時吃四季豆要注意：生四季豆含有一種稱爲植酸蛋白的天然物質，這種物質如果攝入過量，有可能導緻不适甚至食物中毒。
四季豆中毒症狀
四季豆中毒的表現主要有胃部不适、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、頭暈、頭痛及乏力等。
少數病人可有四肢麻木、畏寒、腹瀉，大便可呈水樣便，個别嚴重的還有視物模糊和抽搐。
一旦出現四季豆中毒情況，一定要及時去醫院對症處理。
四季豆中毒如何預防？
既然生四季豆才會導緻中毒，那預防中毒隻需要把四季豆煮熟焖透再食用即可。
比如用水焯，需要使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。
在炒菜時，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油煸炒後，加适量的水，蓋上鍋蓋，保持 100 ℃小火焖上 10 餘分鍾，并用鏟子翻動，使其均勻受熱。
此外，購買時要注意挑選嫩的四季豆，老的最好不買。加工前，把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，可在水中先浸泡 15 分鍾。
正常烹饪過程，特别是高溫煮沸，足以破壞植酸蛋白，消除其潛在危害。确保四季豆充分烹饪，就可以安全享受這一健康蔬菜啦 ~
編輯：春雨醫生
圖源：壹圖網
參考文獻：
[ 1 ] Camire, M. E., & Camire, A. ( 1990 ) . Chemical and nutritional changes in foods during extrusion. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 29 ( 1 ) , 35-57.
[ 2 ] McWilliam, V., Koplin, J., Lodge, C., Tang, M., Dharmage, S., & Allen, K. ( 2015 ) . The prevalence of tree nut allergy: a systematic review. Current Allergy and Asthma Reports, 15 ( 9 ) , 1-12.
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