21 世紀經濟報道 朱藝藝 , 見習記者劉婧汐
被曝産品菌落總數超标的紫燕食品（603057.SH），回應了食品安全風波。
12 月 8 日晚，紫燕食品發布澄清公告，" 經公司複核排查，視頻中發布的産品對應批次的出廠檢驗報告合格。公司也已經委托了多家權威的第三方檢測機構，在近期對公司産品進行微生物檢測，相關檢測結果将及時公開 "。
上述視頻由消費品評測博主 " 老爸評測 " 發布。就在 12 月初，" 老爸評測 " 委托第三方機構檢測了絕味鴨脖（隸屬于絕味食品（603517.SH））、周黑鴨（01458.HK）、煌上煌（002695.SZ）、紫燕百味雞（隸屬于紫燕食品）等品牌的多款鹵味産品。其中，紫燕百味雞的夫妻肺片、香辣鴨脖等多款産品被曝菌落總數超标。
12 月 9 日，紫燕食品相關人士向 21 世紀經濟報道記者解釋，涉事視頻送檢産品爲紫燕百味雞線上商城的 " 鎖鮮裝 " 系列，由上海紫昊食品有限公司通過電商平台（京東、抖音、淘寶、天貓等）和新零售（盒馬、叮咚等）兩個途徑銷售，" 電商平台銷售的産品由外地工廠生産完成後，由物流公司直接配送給消費者 "。
" 目前線上商城相關産品已第一時間下架 "，紫燕食品相關人士指出，" 公司積極主動接受監管部門的檢查 "，事件仍等待監管部門的最終認定。
食品安全遭評測博主質疑
紫燕食品的産品安全風波，已發酵了一段時間。
就在 12 月 2 日，消費品評測博主 " 老爸評測 " 發布 " 鴨貨鹵味 " 測評視頻稱，其通過官方旗艦店渠道購買了絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞等品牌的多款鹵味産品，并将其送到第三方檢測機構檢測，每份樣品購買 5 份，并進行 5 次檢測。
檢測結果顯示，在紫燕百味雞被檢測的四款産品中，夫妻肺片、香辣鴨脖等 2 款産品的菌落總數超标，而夫妻肺片、香辣鴨脖、五香腐竹等 3 款産品發現了過量的大腸菌群。
尤其是，夫妻肺片和香辣鴨脖被檢測的 5 個樣品的大腸菌群都超出了最高安全限量，其中最高樣品的大腸菌群含量是标準的 290 倍。
該博主還進一步表示，其随後購買了紫燕百味雞的新樣品并進行送檢，但複測結果跟第一次 " 幾乎沒差别 "，" 依舊是菌落總數和大腸菌群超标 "，這一結果，引發廣泛關注。
" 老爸評測 " 隸屬于杭州老爸評測科技股份有限公司。
12 月 9 日，21 世紀經濟報道記者聯系到 " 老爸評測 " 方面，老爸評測食品組技術工程師主管陳謙表示，本次買樣是由公證處下單，并且發送到公證處。在收到産品後，檢查了内部包裝，産品是密封的。爲了保持低溫，又再額外放了冰袋進去，然後叫了 " 同城跑腿 " 直接送去實驗室，大約 1 小時就送到了實驗室。實驗室按規範放置在冰箱冷藏，并且在保質期内檢測的。
12 月 9 日，紫燕食品相關人士則解釋，涉事視頻送檢産品爲紫燕百味雞線上商城的 " 鎖鮮裝 " 系列，" 目前線上商城相關産品（電商渠道鎖鮮裝）已第一時間下架 "。
紫燕食品相關人士進一步表示，這些産品由上海紫昊食品有限公司通過電商平台（京東、抖音、淘寶、天貓等）和新零售（盒馬、叮咚等）兩個途徑銷售，" 其中，電商平台銷售的産品由外地工廠生産完成後，由物流公司直接配送給消費者；新零售銷售的産品由工廠完成生産後全程冷鏈送達指定倉儲入庫 "。
公開信息顯示，上海紫昊食品有限公司爲紫燕食品控股子公司，其持股比例 75%。
紫燕食品在 12 月 8 日晚的澄清公告中稱，" 經公司複核排查，視頻中發布的産品對應批次的出廠檢驗報告合格。公司也已經委托了多家權威的第三方檢測機構，在近期對公司産品進行微生物檢測，相關檢測結果将及時公開 "。
此外，12 月 7 日 ~8 日，紫燕食品也通過官方微博、官方公衆号發布說明。
如 12 月 8 日，紫燕食品在官方公衆号發布情況說明之補充說明稱，"2024 年生産工廠氣調類産品送檢第三方檢測 153 個，結論合格。外部監管部門到工廠監督抽檢 39 個産品，結論合格。"
那麽，問題可能出在哪裏？
有業内人士向 21 世紀經濟報道記者分析，" 鎖鮮裝也稱爲氣調裝，是在食品包裝中注入惰性氣體進行鎖鮮保護，來延長食品的保鮮期和保存期，但保質期通常在一個星期左右，屬于短保食品 "，其認爲，" 在生産、運輸、銷售等環節，都可能有不可控的地方 "。
除了線上渠道下架相關産品之外，在線下渠道，21 世紀經濟報道記者發現，" 紫燕百味雞 " 在杭州和上海的部分線下門店仍能選購夫妻肺片、五香腐竹等産品，但檢索不到香辣鴨脖等産品。
對此，紫燕食品相關人士稱，" 公司線下門店的産品由工廠生産後，以冷鏈方式運輸至門店銷售 "。
相關渠道産品收入占比不足 0.1%
從市場面看，12 月 9 日，紫燕食品的股價低開低走，截至收盤下跌 2.79%，報 17.39 元 / 股。
相關産品陷入安全風波，對公司有何影響？
紫燕食品在澄清公告中強調，" 本次事項涉及相關渠道産品 2024 年 1 月至 9 月的銷售收入爲 17.02 萬元，占公司 2024 年前三季度營業收入的 0.006%，對經營成果不會造成重大影響 "。
公開信息顯示，以鹵制食品爲主業的紫燕食品，發源于四川，發展于江蘇，總部位于上海，于 2022 年 9 月 26 日登陸上交所主闆上市。
公司主要産品爲夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等以雞、鴨、牛、豬等禽畜産品以及蔬菜、水産品、豆制品爲原材料的鹵制食品，應用場景以佐餐消費爲主、休閑消費爲輔，主要品牌爲 " 紫燕 "。
根據紫燕食品 2023 年年報，公司主要産品均爲自主生産，按照 " 鮮貨産品 " 和 " 預包裝産品 " 采取不同的生産模式。
其中，" 預包裝産品 " 主要包括氣調鎖鮮産品及真空包裝産品。公司提到，" 對于氣調鎖鮮包裝産品，由于保鮮期較短，公司采用根據銷售預測系統數據進行分析并排産的生産模式 "。
2024 年前三季度，紫燕食品實現營收 26.87 億元，同比下降 4.60%，歸母淨利潤 3.49 億元，同比增長 2.19%。
從收入結構看，夫妻肺片、整禽類等爲代表的鮮貨産品貢獻收入 22.59 億元，占主營業務收入的 85.40%；預包裝及其他産品貢獻收入 2.65 億元，占主營業務收入的 10.02%。
紫燕食品在澄清公告中強調，" 未來，公司将進一步加強生産、運輸、銷售各項環節的食品安全管理 "。
