" 頂流回歸 "，還能火爆如初嗎？
退出中國市場兩年後，" 烘焙頂流 " 品牌又殺回來了。
近日，曾号稱 " 烘焙頂流 " 的 Lady M 中國直營首店開業。當年初入内地市場時，Lady M 一度創下排隊排隊 6 小時、客流太大暫停營業的盛況。但 2022 年 7 月，Lady M 突然在其公衆号發表聲明稱，中國内地所有實體門店将于同年 9 月 10 日終止經營。
如今 Lady M 頂着 " 高端 "" 漲價 " 的标簽重回内地，能否續寫往日輝煌、又能否在性價比成主流的市場上打開局面，成爲業内關注的焦點。
Lady M 中國直營首店開設于上海港彙恒隆廣場，位于屬于上海的核心商圈。該店延續了過去的時尚、簡約裝修風格，門店空間主要分爲出餐櫃台和大面積的堂食空間。
△圖片來源：LadyM 小紅書官方賬号
産品方面和定價方面，除了香槟千層、桂花千層等限定産品外，其他産品與過去無異，主要爲原味、抹茶、玫瑰等口味的千層蛋糕。其中，經典千層不變，爲每片價格爲 68 元；玫瑰千層、抹茶千層等價格爲每片 78 元，相較于過去的 75 元 / 片的價格上漲 3 元。
對于 Lady M 的 " 回歸 "，網友們的評價也呈兩極分化的趨勢。
部分網友認爲，Lady M 的産品口感細膩，與過于的味道 一緻。但也有網友指出，該店服務水準相對較差，主要集中在服務員點單操作不熟練、服務态度不好、出餐慢等方面。
就目前的觀察來看，社交媒體上暫時未出現該店排長隊的相關内容，與品牌初次進入内地時的網紅、排隊、黃牛等元素形成鮮明對比。
事實上，Lady M 并不是近幾年才誕生的網紅品牌。
2001 年，Lady M 創立于美國紐約，以其招牌千層蛋糕聞名，品牌官網顯示，目前其在全球範圍内已擁有超 40 家門店。2017 年，Lady M 首次踏入中國内地市場，與上海牧薪餐飲管理有限公司建立了獨家合作關系，共同開拓中國内地的業務。
據界面新聞報道，22 年 6 月時，Lady M 在内地的店鋪數量約 27 家，分布在北京、上海、廣州、杭州等一二線城市，主要位于高端商場、核心商圈裏，并在華東、華南、華北建了三 3 家中央工廠。
在初次進入中國内地市場時，Lady M 位于上海陸家嘴國金中心的首店開業爆火，消費者不惜花費高價請人代排隊，甚至有黃牛将每塊蛋糕加價上百元出 售，門店也一度因人流量過大而閉店休整。
而後幾年，随着消費者新鮮感褪去、受疫情的影響，Lady M 的排隊現象不再。
2022 年 7 月，Lady M 在公衆号上發表聲明稱，" 中國内地所有實體門店将于 2022 年 9 月 10 日終止經營 "。上海牧薪餐飲管理有限公司在公告中解釋道，系 Lady M 品牌方要求關店。同在 2022 年 7 月，Lady M 中國區高管在接受 36 氪采訪時曾表示，Lady M 并無退出中國内地市場的計劃，而是采用直營模式經營中國内地市場。
△圖片來源：LadyM 小紅書官方賬号
如今在上海重新開業的 Lady M 印證了這個說法。
不過，與 Lady M 初入内地時相比，如今的餐飲市場已發生了翻天覆地的變化。
2017 年，消費升級是主流趨勢，消費者願意花高價去購買新奇體驗、品牌溢價。但如今，餐飲市場已全面進入追求性價比的時代，甚至出現一批高端烘焙品牌收縮、閉店。而 Lady M 的品牌定位依舊是高端烘焙，要做到具有性價比并非易事。
或是出于這一原因，目前 Lady M 在内地的拓展也較爲謹慎。對于未來的拓展計劃，Lady M 并未公開透露相關内容。大衆點評顯示，除上海港彙恒隆廣場門店外，目前 Lady M 在籌備中的門店僅上海國金中心店一家。
本文來自微信公衆号 " 紅餐網 "，作者：盧子言，編輯：王秀清，36 氪經授權發布。
