說到闆栗，很多人首先聯想到的是糖炒栗子，腦海裏甚至還飄來陣陣清香。
不過，前幾天有熱搜說 " 第一次聽說闆栗可以生吃 "。這是真的嗎？新鮮闆栗到底能不能生吃？今天我們就來聊一聊 ~
闆栗可以生吃嗎？
先說答案：闆栗不僅可以生吃，而且相比炒熟的栗子，味道和營養都很不錯。
在我的童年，老家旁邊小山上就種了很多闆栗，每個暑期的快樂就是跟小夥伴們一起去摘闆栗，然後冒着紮刺的危險也要剝開——吃最新鮮最嫩的闆栗。新鮮剝開的闆栗，生着吃口感咯嘣脆，水分也很多，跟炒熟後粉糯的感覺相比，完全是另一番風味。
在樹上還沒有成熟的闆栗。圖源：unsplash.com
生闆栗相比炒熟的闆栗，維生素 C 含量更加豐富。因爲水分含量多，吃同等重量的闆栗獲得的能量也更低，更不容易長胖，值得推薦。
闆栗的營養價值如何？
1
高澱粉、低脂肪
闆栗屬于堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣多脂肪，相反，闆栗的特點是——澱粉含量很高，脂肪很少。
和一般堅果相比，鮮闆栗的水分含量會更高。雖然不同産地和品種的闆栗中各營養成分的含量均有較大差異，但水分含量通常都在 42.10%～61.30%。從這點來說，新鮮闆栗跟土豆有點接近。
新鮮闆栗的澱粉含量通常爲 21.54%～38.10%，可溶性多糖含量通常爲 0.72%～11.92%。脂肪含量通常爲 0.85%～5.44%，比常見堅果的脂肪要少得多。蛋白質含量爲 2.90%～8.65%，比煮熟後的米飯高。
幹闆栗的碳水化合物雖然高達 77%，和糧谷類的 75% 相當，因此，闆栗甚至可以當主食吃。而且由于闆栗有較多不被小腸吸收的抗性澱粉和可溶性多糖，血糖指數比米飯低，所以對糖尿病患者等需要控制血糖的人更加友好。
2
富含維生素 C
新鮮闆栗還有一大優勢——維生素 C 很豐富，可以達到 24 毫克 / 百克，比西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！
如何健康吃栗子？
适量吃
闆栗澱粉含量高，如果是比較大的栗子，吃個 10 顆左右可能就跟一碗米粉那麽多了。而且，闆栗的膳食纖維含量多，這些不被吸收的膳食纖維會被大腸中的細菌發酵，産生大量氣體，容易感到腹脹。所以，闆栗也不要一次性吃太多。
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替代部分主食
由于闆栗澱粉多、熱量高，如果吃了闆栗，就要注意減少主食的食用量，或者偶爾用它們來代替主食。
闆栗怎麽好剝？
闆栗外面一層殼是帶刺的，因此真的很難剝。
最好等到每年的 8 月底、9 月中上旬，這個時候闆栗差不多熟了，它們會自行裂開一點，甚至張開大嘴。這個時候隻要戴個手套就能輕松剝開，輕松收獲幾顆闆栗。
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另外，闆栗果實在吃的時候也不太好剝。建議大家可以試試這幾種方法：
①風幹法。可以把新鮮的栗子放到通風、幹燥的地方先晾幾天，這樣栗子皮就非常好剝了。這個方法還能把栗子做成幹果，吃的時候用水先泡一下就行了。
②熱水浸泡法。生栗子洗淨後放在一個盆子裏，用開水浸泡 5 分鍾左右後，取出闆栗再剝就會方便很多。
③日光暴曬法：把要吃的生栗子放置在陽光下暴曬一天，栗子殼就會開裂，也會好剝很多。
④微波爐：将買來的生栗子用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱 30 秒，裏面一層衣和肉就會自動脫離，剝起來會省事很多。
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策劃制作
作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
審核丨鍾凱 國家食品安全風險評估中心研究員
責編丨一諾
策劃丨一諾
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